Como Descongelar Bifes Sem Estragar o Sabor e a Textura

Congelar bifes é uma ótima forma de mantê-los frescos até a hora de comer, mas as mudanças drásticas de temperatura consegue estragar o sabor e a textura da carne facilmente, além de contribuir para a proliferação de bactérias nocivas para a nossa saúde quando chega a hora de descongelar os bifes. A boa notícia é que existem algumas formas de descongelar seus bifes sem comprometer a qualidade deles! O jeito mais fácil é deixá-los na geladeira por uma noite. Se estiver com pressa, você também pode mergulhá-los em uma tigela cheia d’água até eles chegarem em uma temperatura segura para cozinhar.

Método 1

Método 1 de 3:

Descongelando os bifes na geladeira

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Tire os bifes do congelador e coloque-os na geladeira. Um dia antes do churrasco, tire os bifes do congelador e encontre um espaço para colocá-los nas prateleiras do meio da sua geladeira. Não precisa desembalá-los. Não tem problema deixar a carne na embalagem na qual ela está.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Mover a carne do congelador para a geladeira permite que ela descongele gradualmente e retenha sua textura suculenta natural.^{[2]XFonte de pesquisa}
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Deixe os bifes na geladeira por uma noite. A maioria das peças de carne vai precisar de 18 a 24 horas para chegar na temperatura ideal para o cozimento. Cortes mais grossos podem levar mais tempo (até 30 horas, em alguns casos), já que demora mais para eles descongelarem no meio. Descongelar bifes na geladeira é um processo relativamente demorado, mas eles vão descongelar mais uniformemente.
- Anote o horário exato que você colocar os bifes na geladeira. No geral, você deve levá-los à churrasqueira só 12 horas depois de tirá-los do congelador no dia anterior.
- Nunca deixe a carne em temperatura ambiente. Isto dá a bactérias perigosas para a saúde uma chance de se proliferarem na carne.^{[3]XFonte de pesquisa}
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Faça um teste de toque para ver se os bifes já descongelaram. Depois de deixá-los por 12 horas na geladeira, tire os bifes e dê uma cutucada. Eles devem estar firmes, mas cedendo um pouco ao toque. A temperatura externa deve ser fria e não pode ter nenhum gelo aparente.
- Se quiser ter certeza de que seus bifes chegaram a uma temperatura segura para o cozimento, introduza um termômetro para carnes na parte mais grossa de um dos cortes. Contanto que a temperatura esteja inferior a 4 °C, tudo certo.
- Se os seus bifes estiverem com uma temperatura interna superior a 4 °C, é melhor jogá-los fora e ver se a sua geladeira está funcionando direito.^{[4]XFonte ConfiávelFood Safety and Inspection Service of the USDAIr à fonte}
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Método 2

Método 2 de 3:

Descongelando os bifes na água

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Coloque os bifes em um saco plástico com fecho. Tire os bifes da embalagem original e coloque-os em um saco plástico com fecho com capacidade para 4 L. Livre-se do excesso de embalagens que deixa os bifes termicamente isolados para que eles consigam receber calor mais rapidamente.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Se os bifes foram congelados individualmente em sacos plásticos a vácuo, tudo bem deixá-los do jeito que estão.
- Você também pode desembalar os bifes e colocá-los diretamente na água se não tiver sacos plásticos em casa. Fazer isso não vai afetar o sabor ou a textura da carne após o cozimento.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Passe água quente na pia da cozinha. Ligue a torneira de água quente e deixe ela esquentar ao máximo ou esquente água. Geralmente, as torneiras domésticas têm temperaturas entre 46 a 52 °C. Quanto mais quente a água estiver, mais rápido ela vai descongelar a carne.^{[7]XFonte de pesquisa}
- A temperatura ideal para descongelar bifes rapidamente e com segurança gira em torno de 38 °C.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Alguns especialistas em saúde não recomendam descongelar carnes com água quente por conta da possibilidade de promover a proliferação de bactérias. Entretanto, estudos recentes mostraram que é seguro fazer isso, pois a carne levará menos tempo para descongelar do que os germes para se proliferarem.
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Encha um recipiente espaçoso com 5 a 8 cm de água. Assim que a água chegar na temperatura desejada, use-a para encher uma panela funda, um refratário ou uma tigela. Tome cuidado para não deixar a água transbordar. Você só precisa pôr água suficiente para cobrir os bifes por inteiro.
- O recipiente que você escolher deve ser espaçoso o suficiente para caber todos os bifes que você vai cozinhar (tanto em área como em profundidade) e a água que será usada para descongelá-los.
- Você também pode usar sua pia da cozinha como recipiente para descongelar a carne, caso tenha espaço para isso. Só não vá esquecer de lavá-la depois de entrar em contato com carne crua!^{[9]XFonte de pesquisa}
4
Mergulhe os bifes na água. Coloque os bifes no fundo do recipiente, deixando-os pouco abaixo da superfície da água. Deixe 2 a 5 cm de espaço entre cada bife para garantir que eles descongelem uniformemente.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Tente não deixar os bifes soltos se tocarem ou se sobreporem, pois isso pode aumentar o tempo de descongelamento.
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Deixe os bifes descongelarem por 10 a 20 minutos. A maioria dos cortes só precisa de cinco a 10 minutos para chegar na temperatura correta para o cozimento. Cortes grossos demorarão por volta de 20 minutos. Deixe o recipiente em cima da pia para poder ficar de olho no progresso dos bifes e tirá-los da água logo que chegarem no ponto.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Evite que seus bifes cheguem em uma temperatura que não é segura para o consumo não os deixando mais que 20 minutos dentro da água quente.
- Os bifes descongelados na água podem ficar até mais suculentos que os descongelados na geladeira, já que o ar frio da geladeira pode os ressecar.
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Método 3

Método 3 de 3:

Protegendo a qualidade dos bifes

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Veja se os bifes estão devidamente vedados antes de os congelar. O ideal é sempre congelar os bifes na embalagem na qual eles vieram ou em sacos plásticos a vácuo. Se não der, enrole-os com filme plástico ou papel kraft com firmeza e coloque-os dentro de um saco plástico com fecho para congelar alimentos. Assim, não haverá perigo de formação de gelo na superfície da carne.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Se for usar um saco plástico para congelar alimentos, tire o máximo de ar do saco que puder antes de fechá-lo.
- A exposição ao ar e à umidade pode causar queimaduras de gelo, que estragam o sabor e a textura da carne.^{[13]XFonte ConfiávelLibrary of CongressIr à fonte}
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Evite descongelar bifes no micro-ondas. Mesmo que a praticidade da função descongelar do micro-ondas seja tentadora, esse método não é recomendado. Descongelar bifes no micro-ondas pode deixá-los duros, fazê-los cozinhar mais em alguns pontos do que nos outros e pode acabar com a suculência deles.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Descongelar bifes no micro-ondas não vai poupar tanto tempo assim. O banho de água quente deixará os bifes pronto para a churrasqueira ou para ir ao forno em cinco a 10 minutos, sendo que os ciclos de descongelamento levam uns quatro minutos.^{[15]XFonte de pesquisa}
- O descongelamento no micro-ondas também cria o risco de cozinhar acidentalmente a parte externa da carne ou aumentar a temperatura interna dela o suficiente para convidar as bactérias para entrar.
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Coloque os bifes descongelados que você não vai usar agora dentro da geladeira ou do congelador. Você pode deixar os bifes na geladeira por quatro a cinco dias depois de descongelar sem se preocupar em estragar a carne. Se, por algum motivo, você decidir congelá-los novamente, eles vão durar de seis meses a um ano, contanto que você os leve ao congelador dentro deste período também.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Agora que você sabe que os bifes ficarão frescos por alguns dias, você pode se planejar para descongelar a carne antes de algum jantar ou churrasco que for fazer.
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Dicas

A menos que você pretenda colocar os bifes de volta na geladeira, sempre os cozinhe imediatamente após descongelar para conseguir o melhor sabor e suculência.