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Los tallos de espárrago picados o cortados son una adición nutritiva a muchas comidas. Puedes usarlos como parte de un plato principal o como una deliciosa guarnición de vegetales. Cuando cortes espárragos, primero tendrás que cortarles los extremos planos leñosos y duros de los tallos. Luego, córtalos en diagonal o pícalos en pedazos pequeños para agregarle un ingrediente crujiente y saludable a tu plato.
Pasos
Enjuaga el espárrago debajo de agua fría. Sácale la tierra o la mugre que podría tener el espárrago. Para secarlo, haz rodar de 2 a 3 tallos entre 2 toallas de cocina cada vez.[1]- No laves los espárragos hasta que estés listo para usarlos. Los tallos se malogran rápido y será aún más rápido si los lavas antes de guardarlos.
Corta los extremos blancos con un cuchillo de chef. Extiende entre 7 a 8 tallos en una tabla de picar con los extremos planos alineados. Usa un cuchillo largo y afilado, y corta unos 3 cm (1 pulgada) de los extremos planos. No hay problema si dejas un poco de blanco, el objetivo es quitarle la mayor parte del tallo duro.[2]- Rompe los extremos si no quieres usar un cuchillo. Agarra los extremos de 2 a 3 tallos y dóblalos. El extremo leñoso se romperá en la parte en la que el tallo duro de color marrón y blanco se encuentra con la parte verde más suave.[3]
- Es probable que pierdas más espárrago que se puede usar con este método y los tallos quedarán cortados de una manera menos prolija.[4]
- Pela la mitad inferior leñosa con un pelador de verduras. Si los tallos de espárrago tienen más de 3 cm (1/2 pulgada) de grosor y la piel exterior gruesa, usa un cortador de vegetales para pelar entre 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de la dura piel de la mitad inferior. Usa movimientos cortos y fuertes hacia abajo, y pela hasta que llegues a la capa inferior más suave.[5]
- Es poco probable que tengas que pelar los tallos de los espárragos a menos que estén muy gruesos. Sin embargo, si no estás seguro, es mejor pelar la piel que sobre que tener pedazos duros de espárrago en tu plato.
- Siempre pela los espárragos blancos. Tienen un tallo más duro que los del tipo verde y morado, y que sería bueno eliminar antes de empezar a cocinar.[6]
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- Pon 3 a 4 tallos uno al lado del otro en una tabla para picar. Ponlos de manera horizontal hacia ti y asegúrate de que los extremos planos estén alineados. Usa el cuchillo para ordenar cualquier corte disparejo antes de comenzar y asegúrate de que los extremos queden simétricos.[7]
- Coloca un cuchillo pequeño sobre el espárrago e inclínalo en un ángulo. Sostén los extremos en punta de los tallos con una mano. Agarra el cuchillo con tu mano dominante formando un ángulo de 45 ° con la tabla de picar, cerca del extremo del tallo. Asegúrate de inclinarlo en dirección opuesta a tu otra mano.[8]
- Si quieres un corte más inclinado, simplemente sostén el cuchillo en un ángulo más pronunciado. Prueba un corte de 30 ° para conseguir una inclinación larga y uniforme.
- Corta los tallos en pedazos diagonales de 5 cm (2 pulgadas). Primero, corta el extremo plano para formarle una inclinación. Sigue por todo lo que queda del tallo, cortando hacia abajo para conseguir un corte diagonal limpio. Un tallo te dará entre 5 y 6 pedazos.[9]
- Si una receta pide “cortar el espárrago”, lo más probable es que se refiera a este tipo de corte, que te da la mayor parte de la pulpa y permite una cocción uniforme.[10]
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- Pon entre 5 y 6 tallos uno tras otro. Colócalos en una tabla de picar, de manera horizontal, con los extremos planos formando una línea pareja. Si el corte del extremo se ve un poco irregular, emparéjalo.[11]
- Corta los tallos por la mitad con un cuchillo de chef. Sostenlos con una mano y usa un cuchillo afilado para cortarlos de manera uniforme con tu mano dominante. Luego, alinea los tallos cortados para que los extremos planos formen una línea.[12]
Corta las mitades de tallo en pedazos de 12 mm (1/2 pulgada). Comienza por el extremo plano y corta las mitades de tallos en pedazos pequeños de unos 12 mm (1/2 pulgada) de largo. Enrolla las puntas de los dedos de la mano que no está cortando para no lastimarte.[13]Anuncio
Consejos
- Los espárragos se malogran después de 3 a 4 días en el refrigerador, pero se pueden congelar por unos 9 meses. Si quieres guardarlos en el congelador, simplemente envuélvelos con un paño húmedo y ponlos en una bolsa que no sea hermética. Espera para lavar y cortar los espárragos hasta que vayas a empezar a cocinarlos.[14]
Cosas que necesitarás
- un lavadero
- 2 toallas de cocina
- un cuchillo de chef largo y afilado
- una tabla de picar
- un pelador de verduras (para tallos muy gruesos)
- un cuchillo pequeño para cortar
Referencias
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--817/all-about-asparagus.asp
- ↑ http://www.seriouseats.com/2017/04/how-to-trim-asparagus-stalks-spears.html
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/easiest-ways-to-trim-produce# how-to-trim-asparagus
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9894-peeling-asparagus-is-it-worth-the-fuss
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9894-peeling-asparagus-is-it-worth-the-fuss
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--817/all-about-asparagus.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--817/all-about-asparagus.asp
- ↑ https://sixburnersue.com/cooking-fresh-eating-green/2010/03/a-prettier-way-to-cut-asparagus-and-a-tasty-easter-side-dish/
- ↑ https://sixburnersue.com/cooking-fresh-eating-green/2010/03/a-prettier-way-to-cut-asparagus-and-a-tasty-easter-side-dish/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--817/all-about-asparagus.asp
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=qGujF-msrP0&feature=youtu.be&t=44s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=qGujF-msrP0&feature=youtu.be&t=44s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=qGujF-msrP0&feature=youtu.be&t=48s
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--817/all-about-asparagus.asp
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Antes de cocinar los espárragos, corta las puntas de cada tallo, ya que son duras y leñosas. Para saber cuánto del tallo debes cortar, toma un espárrago y dóblalo cerca del centro hasta que se desprenda la parte inferior. Ahora, cortarás la misma cantidad del resto de los tallos en el racimo. Alinea los tallos en una tabla de cortar en una sola capa con todas las puntas alineadas. Luego, usa un cuchillo de chef para cortar las puntas de los tallos de una sola vez de manera que coincidan con la longitud del primero. Finalmente, desecha los tallos cortados, y cocina o prepara los espárragos. Si quieres más consejos, incluyendo cómo romper las puntas de los espárragos en lugar de cortarlos, ¡sigue leyendo!
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