Cómo cocinar trigo freekeh

El trigo freekeh es un grano del antiguo Medio Oriente, hecho de trigo verde tostado. Últimamente este grano se ha vuelto popular, ya que tiene un alto contenido de fibra dietética y un bajo índice glucémico. El freekeh es un alimento delicioso y saludable cuando se prepara correctamente; puedes estar seguro de que querrás conservar estas recetas en tu recetario.

Ingredientes

Trigo freekeh básico

Rinde 2 a 4 porciones

2 a 2 1/2 tazas (500 a 625 ml) de agua
1 taza (250 ml) de trigo freekeh
1/2 cdta (2,5 ml) de sal
1/2 cda (7,5 ml) de aceite de oliva

Pilaf de trigo freekeh

Rinde 2 a 4 porciones

2 cebollas medianas, rebanadas
30 g (1 oz) de mantequilla
1 cda (15 ml) de aceite de oliva
6 tazas (150 g) de trigo freekeh
1/4 cdta (1,25 ml) de canela molida
1/4 cdta (1,25 ml) pimienta gorda o pimiento de Jamaica molida
1 taza (250 ml) de caldo de vegetales
100 g (3,75 oz) de yogur griego
1.5 cdta (7.5 ml) de jugo de limón
1/2 diente de ajo, molido
1 cda (10 g) de perejil fresco, finamente picado
1 cda (10 g) de menta fresca, finamente picada
1 cda (10 g) de cilantro fresco, finamente picado
2 cdas (30 ml) de piñones, tostados y apenas picados
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Tabule de trigo freekeh

Rinde 2 a 4 porciones

2 tazas (500 ml) de freekeh cocido
1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cda (15 ml) de jugo de limón
1/4 de taza (60 ml) perejil italiano fresco, finamente picado
2 cdas (30 ml) de menta fresca, finamente picada
1/4 de taza (60 ml) de albahaca fresca, finamente picada
3 cebolletas, picadas en trozos pequeños
3 tomates italianos o ciruela, en cubos
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Método 1

Método 1 de 4:

Cocción en el horno microondas

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1
Coloca los ingredientes en un bol apto para el horno microondas. En un bol de vidrio o plástico, adecuado para el microondas, vierte 2 tazas (500 ml) de agua hirviendo, 1 taza (250 ml) de trigo freekeh, ½ cdta (2.5 ml) de sal y ½ cda (7.5 ml) de aceite de oliva.
- Mezcla ligeramente, para humedecer todos los granos de freekeh y esparcir la sal y el aceite.
- Puedes usar trigo freekeh de grano entero o partido (roto). Cualquiera de los dos funcionará.
- Para hervir el agua, llena una tetera o una cacerola pequeña con agua y caliéntala en la estufa a temperatura alta, hasta que empiecen a formarse burbujas.
- Una alternativa consiste en hervir el agua en el horno microondas, colocándola en un bol adecuado y calentándola en intervalos de 30 a 60 segundos hasta que empiecen a formarse burbujas. Mientras la calientas en el microondas, coloca palitos chinos de madera en el agua, para romper la tensión superficial y evitar que se sobrecaliente y rompa el recipiente.
2
Cuece a temperatura alta. Cubre el bol y cocina el freekeh a temperatura alta hasta que haya absorbido la mayor parte del agua. Para freekeh de grano partido, tomará 10 a 15 minutos; para freekeh de grano entero, 30 a 35 minutos.
- Si el plato de tu microondas no gira, páusalo entre una y tres veces durante el proceso para rotar el plato manualmente. Así te asegurarás de que el freekeh se cocine uniformemente.
3
Déjalo reposar. Cuando el proceso de cocción haya terminado, retira el plato del horno microondas y deja el freekeh reposar, sin moverlo ni destaparlo, por aproximadamente 5 minutos.
- Durante este tiempo, los granos de freekeh absorberán el agua restante, lo que hace que se esponje y suavice aún más.
El trigo freekeh ya está listo para servir. Puedes comerlo como está o usarlo en una receta para algún platillo que requiera freekeh precocido.
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Método 2

Método 2 de 4:

Cocción en la estufa

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1
Vierte los ingredientes en una cacerola. Vierte 2 ½ tazas (625 ml) de agua fría, 1 taza (250 ml) de trigo freekeh, ½ cdta (2,5 ml) de sal y ½ cda (7,5 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana o grande.
- Mezcla ligeramente para esparcir la sal y el aceite de oliva, y humedecer todos los granos de freekeh.
- Puedes usar trigo freekeh de grano entero o partido (roto). El segundo tarda más en cocerse, pero cualquiera de los dos sirve.
- Asegúrate de que la cacerola tenga una tapa.
- El contenido de la cacerola puede ocupar desde la mitad hasta ¾ del total de su capacidad. Si está mucho más llena que eso, es posible que el agua se desborde.
- Asegúrate de usar agua fresca o fría. El agua fresca se calentará más uniformemente, de forma que lo mismo sucederá con los granos de freekeh.
- Si las instrucciones en la bolsa o caja del trigo freekeh que compraste son distintas, es recomendable seguirlas.
2
Deja que hierva a temperatura media alta. Mientras la temperatura está subiendo, usa una cuchara para revolver el contenido de la olla ocasionalmente. Cuando el líquido empiece a hervir, cubre la cacerola con su tapa.
- La tapa es necesaria porque mantiene el vapor dentro. Esto evita que el agua se evapore y hace que vaya directamente a los granos de trigo freekeh.
3
Déjalo cocer a fuego lento. Baja la temperatura y deja que los granos se cocinen a fuego lento, hasta que se pongan suaves. Para freekeh de grano partido, tomará 10 a 15 minutos; para freekeh de grano entero, 40 a 45 minutos.
- Revuelve los granos periódicamente durante el proceso; eso ayudará a que se cocinen uniformemente y evitará que se peguen a la cacerola.
- Revuélvelos más hacia el final del proceso, para asegurarte de que han absorbido toda el agua y están lo suficientemente suaves.
El trigo freekeh ya está listo para servir. Puedes disfrutarlo como un acompañamiento, o utilizarlo en algún otro platillo que requiera freekeh precocido.
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Método 3

Método 3 de 4:

Pilaf de trigo freekeh

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1
Saltea las cebollas. En una cacerola grande y pesada, coloca la mantequilla y el aceite de oliva y caliéntala en la estufa a temperatura media. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade las cebollas rebanadas y saltéalas hasta que estén suaves y doradas.^{[1]XFuente de investigación}
- La cebolla rebanada tardará aproximadamente 15 a 20 minutos en cocerse. Debes revolver las cebollas ocasionalmente para evitar que se quemen o se adhieran a la cacerola.
- Si quieres distribuir el sabor de la cebolla más uniformemente en el platillo, puedes usarla picada en vez de rebanada. Toma en cuenta que las cebolla picada solo tardará 7 a 12 minutos en cocerse.
2
Remoja el freekeh en agua fría. Coloca el trigo freekeh crudo en un bol mediano y llénalo con agua fría. Déjalo remojar por 5 minutos.
- Para minimizar el tiempo que toma preparar este platillo, es recomendable hacer esto mientras las cebollas se están cociendo.
3
Escurre el trigo freekeh. Vierte el freekeh y el agua a través de un colador, y luego enjuágalo bajo el grifo con agua fría. Déjalo escurrir por completo.
- El propósito de remojar, escurrir, enjuagar y volver a escurrir es ayudar a limpiar bien los granos.
- Asegúrate de que los agujeros en el colador sean lo suficientemente pequeños para evitar que los granos se cuelen.
Añade el freekeh, la canela y la pimienta gorda a la cacerola con la cebolla. Remueve bien para mezclar.
5
Añade el caldo, la sal y la pimienta. Vierte el caldo de vegetales en la cacerola y espolvoréalo con una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve y haz hervir.
- Revuelve el contenido de la cacerola periódicamente mientras alcanza el hervor, para prevenir una cocción desigual.
6
Cuécelo a fuego lento por 15 minutos. Una vez que el líquido empiece a hervir, baja la temperatura y déjalo cocerse por fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras el freekeh se cocina, cubre la cacerola para evitar perder agua por evaporación. Perder mucha agua puede hacer que el freekeh se endurezca o no se cocine por completo.
7
Déjalo reposar. Cuando el trigo freekeh esté suave, retira la cacerola de la estufa y déjala reposar: tapada por 5 minutos y destapada por otros 5.
- Dejar el freekeh reposar en la cacerola tapada permite que los granos terminen de absorber el agua.
- Dejarlo reposar descubierto permite que el freekeh se enfríe ligeramente.
8
Mezcla el yogur, el jugo de limón y el ajo. En un bol pequeño, aparte, bate los tres ingredientes hasta que no haya grumos y estén bien mezclados.
- Si deseas, para resaltar los sabores, añade una pizca de sal.
- Ahorra tiempo haciendo esto mientras esperas que el freekeh se enfríe.
9
Incorpora las hierbas al pilaf. Cuando el pilaf esté tibio, en vez de caliente, incorpora el perejil, la menta y el cilantro hasta que estén uniformemente distribuidos.
- Prueba el pilaf y ajusta la sazón, si es necesario.
10
Sirve con yogur y piñones. Con una cuchara, sirve el pilaf de trigo freekeh en platos individuales y acompaña cada porción con una cucharada de la mezcla de yogur. Adorna con piñones.
- Los piñones acentúan el sabor a nueces del trigo freekeh.
- También puedes acompañarlo con más perejil o un poco de aceite de oliva.
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Método 4

Método 4 de 4:

Tabule de trigo freekeh

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1
Mezcla el freekeh con aceite y jugo de limón. Combina 2 tazas (500 ml) de freekeh cocido con 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva y 1 cda (15 ml) de jugo de limón. Mezcla bien para cubrir los granos uniformemente en aceite y jugo de limón.^{[2]XFuente de investigación}
- Antes de comenzar con esta receta, el trigo freekeh ya debe estar cocido; para ello puedes usar el horno microondas o la estufa, como se indica en este artículo. Asegúrate de que esté bien escurrido y que se haya enfriado.
- Necesitarás aproximadamente 1 taza (250 ml) de freekeh crudo para esta receta.
Añade el perejil, la menta, la albahaca y la cebolleta picada al freekeh. Usa una cuchara para mezclar estos ingredientes, distribuyéndolos de forma uniforme.
3
Añade los tomates. Mezcla los tomates con el freekeh y los otros ingredientes en el bol. Revuelve bien para mezclar.
- En este punto, también deberías sazonar el tabule con sal y pimienta, al gusto. Revuelve bien después de añadirlas, prueba y añade más si es necesario.
- Si deseas, puedes añadir más hierbas.
4
Déjalo reposar. Cubre el plato holgadamente y déjalo reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Este paso es vital para que los sabores se combinen mejor, y también para que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente.
- Si quieres servir este plato frío, también puedes colocarlo a reposar en la nevera.
Con una cuchara, sirve en platos individuales y disfruta. Si deseas, añade más sal y pimienta.
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