Cómo cocinar acelga

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En este artículo:

Cocinar acelga al vapor

Saltear la acelga

Hervir la acelga

Elegir y preparar la acelga

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Referencias

La acelga es una verdura de hoja verde muy saludable que se asemeja mucho a la espinaca en su forma y función, pero proviene de la misma familia que la remolacha. A diferencia de esta última, los bulbos de la acelga no son comestibles. Solo las hojas y los tallos son aptos para su consumo. La acelga cruda tiene un sabor más fuerte y más amargo que el de la espinaca, pero cocinarla neutraliza su amargura. La acelga cocida es un ingrediente común en los platos étnicos del Mediterráneo, pero tiene diversas aplicaciones y métodos de cocción.

Pasos

Método 1

Método 1 de 4:

Cocinar acelga al vapor

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   Hierve agua. La cocción al vapor es uno de los métodos más comunes para cocinar la acelga y otras verduras de hoja verde. Primero, pon a hervir una olla de agua con un poco de sal. La sal aumenta la temperatura de ebullición del agua, lo que ayuda a que la acelga se cocine más rápido a la hora de agregarla.

   • Tapa la olla para que hierva más rápido.
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   Coloca la acelga en una cesta vaporera. Preparar la acelga dependerá del tipo y la edad de la acelga. Una vez que esté lista, coloca la acelga preparada en la cesta vaporera. Esta cesta irá por encima de la olla de agua hirviendo.

   • Si separaste las hojas y los tallos de la acelga debido al grosor de los tallos, solo introduce los tallos por el momento.
   • Si este es el caso, debes levantar la tapa e introducir las hojas después de 1 o 2 minutos que se cocinen los tallos al vapor.
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   Pon la cesta vaporera sobre la olla. Retira la tapa de la olla, coloca la cesta vaporera en su lugar y luego pon la tapa por encima. Debes asegurarte de que la tapa cubra la cesta vaporera para que no escape el vapor.
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   Cocina la acelga al vapor. Cocínala por 3 a 5 minutos. El tiempo de cocción exacto es variable. En la mayoría de los casos, la acelga gruesa y vieja es más dura y tardará más tiempo en cocerse. La acelga joven y tierna puede tardar solo tres minutos en empezar a marchitarse y suavizarse.
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   Retira la cesta vaporera. Quita la tapa de la cesta vaporera y colócala al costado. Apaga el fuego y retira la cesta de la olla. Deja escurrir el exceso de agua.
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   Sazona al gusto la acelga. En este punto, la acelga está cocida y lista. Puedes usarla en una receta o sazonarla y servirla. Existen muchas formas distintas de sazonar la acelga. Un método popular y sencillo implica echarle un poco de limón y aceite de oliva o un aliño de ensalada.
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Método 2

Método 2 de 4:

Saltear la acelga

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   Calienta una sartén. Empieza calentando una sartén a fuego medio. Tanto las sartenes antiadherentes como las de acero inoxidable funcionarán bien para esto.
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   Agrega el aceite. Echa varias cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Si el aceite se pone muy humeante, significa que la sartén está muy caliente. Si prefieres una variante ligeramente más sabrosa y menos saludable, puedes usar mantequilla en vez del aceite.

   • Si deseas agregar ajo o cebolla picada al plato para darle sabor, ahora es el momento de hacerlo.
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   Incorpora la acelga. Coloca la acelga preparada en la sartén. Puedes amontonarla todo lo que quieras, ya que cuando esté cocida perderá mucho volumen y entrará en la sartén. Agrega la mayor cantidad que pueda caber sin derramarse.

   • Asegúrate de que la acelga esté seca antes de colocarla en la sartén.
   • De lo contrario, el aceite salpicará al entrar en contacto con el agua de la acelga húmeda.
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   Saltea la acelga. La saltearás por un total de 6 a 8 minutos. Empieza cocinando la acelga por 2 a 3 minutos, luego revuélvela suavemente y reacomoda las hojas de modo que las que están por encima se desplacen hasta el fondo de la sartén. A medida que se cocinan las hojas, empezarán a marchitarse, ablandarse y oscurecerse.
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   Termina la cocción. A medida que se cocina, la acelga adoptará un color verde oscuro. También perderá mucho volumen. La acelga estará lista cuando esté tierna y suave, pero no pastosa. Una vez que esté lista, retírala del fuego y apaga la estufa.
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   Sirve la acelga o incorpórala a una receta. Puedes agregarla a sopas, guisos, ensaladas y muchas otras recetas. Sin embargo, si deseas servirla sola, échale un chorrito de limón, sal, pimienta o incluso hojuelas de chile rojo. Te quedará más rica si la salteaste usando mantequilla y ajo.
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Método 3

Método 3 de 4:

Hervir la acelga

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   Hierve agua. Pon a hervir una olla grande (mínimo de 3 litros o tres cuartos de galón) con agua. Echarle sal al agua aumentará su temperatura de ebullición. Mientras hierve el agua, asegúrate de eliminar la parte inferior dura de los tallos de la acelga.
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   Incorpora la acelga. Una vez que el agua haya alcanzado un rápido hervor, agrega las hojas de acelga preparadas. No tapes la olla, ya que estás hirviendo la acelga en vez de cocerla al vapor.
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   Hiérvela por 3 minutos. Cocina la acelga en agua hirviendo por 3 minutos. Puedes revolver o presionar la acelga para asegurarte de que se cocina de forma homogénea. Debe cocinarse y volverse de color verde oscuro cuando esté lista.
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   Cuela la acelga. Usa un colador para colar y presionar el exceso de agua de la acelga. Habrá una buena cantidad de exceso de agua, así que asegúrate de hacerlo por completo.
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   Sírvela o agrégala a una receta. La acelga tiene múltiples usos en diversas recetas, pero si planeas servirla por sí sola, sírvela rápidamente. Es mejor cuando aún está caliente y fresca. Revuélvela con mantequilla, limón, queso parmesano o cualquier otra especia de tu preferencia y sírvela mientras aún está caliente.
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Método 4

Método 4 de 4:

Elegir y preparar la acelga

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   Elige acelga fresca y saludable. Existen múltiples variedades de acelga, pero debes elegir la acelga joven, a menos que la prefieras amarga y dura. Busca hojas firmes, arrugadas, más pequeñas, de color verde o rojo profundo sin manchas marrones o agujeros. Los tallos deben ser firmes, pero no muy gruesos. Las hojas más pequeñas proporcionan un sabor más dulce y menos amargo.

   • Todos los tipos de acelgas son muy similares, pero la acelga rubí y la acelga ruibarbo suelen tener un sabor más fuerte.
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   Lávala. Aún si la acelga viene lavada, debes volver a lavarla. Necesitas lavarla varias veces si proviene de un mercado de productores. Es más fácil si lo haces en un lavadero o un bol grande con agua.
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   Cuela y seca la acelga. Cuela el agua y seca la acelga con toquecitos. También puedes secarla con un centrifugador de verduras.

   • Es importante que esté seca sobre todo si la vas a saltear.
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   Córtala. Es necesario cortar la acelga, a menos que tenga tallos y nervios (las venas blancas y rojas que atraviesan el centro de la hoja) especialmente estrechos. Puedes cortar fácilmente los nervios si doblas la hoja por la mitad.
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   Separa las hojas y los tallos. Aunque muchas personas tiran los tallos y los nervios, puedes usarlos si lo deseas. Lo único que necesitas es empezar a cocinarlos por separado. Los tallos y los nervios tardan más tiempo en cocinarse, puesto que son más duros y más amargos por naturaleza.
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Consejos

• La acelga está disponible durante todo el año, pero está mejor entre julio y principios de noviembre.
• No olvides que es necesario empezar a cocinar los tallos y los nervios por separado. Por lo general, tardan 1 a 2 minutos más en cocinarse.

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Advertencias

• La acelga está más fresca hasta 3 días después de comprarla. Guárdala sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, de preferencia en una bolsa de plástico perforada para guardar verduras.

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Cosas que necesitarás

• acelga fresca
• un bol de agua fría
• un centrifugador de verduras
• un cuchillo de cocina o tijeras
• tenazas o una cuchara
• aceite de oliva
• ajo picado
• sal
• pimienta