Cómo blanquear coliflor

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En este artículo:

Hervirla

Cocinarla al vapor

Usar o almacenar la coliflor blanqueada

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Referencias

Resumen del artículo

Si no te gusta la coliflor blanda y demasiado cocida, puedes blanquearla. Decide si quieres hervirla o cocinarla al vapor hasta que quede apenas blanda. Luego, sumérgela en un tazón de agua con hielo. Enfriarla cortará la cocción y fijará su color blanco brillante. Úsala de inmediato o guárdala en el refrigerador o congelador para usarla después.

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Hervirla

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   Pon una olla grande de agua a hervir. Llena una olla grande con agua a unos 3/4 de su capacidad y ponla en la estufa. Tápala y ponla a fuego alto. El agua debe hervir fuertemente antes de añadir la coliflor.

   • Como la coliflor flotará en el agua, asegúrate de que la olla que uses tenga el tamaño suficiente para que entre la cantidad de coliflor que quieres. Luego, llena la olla a unos 3/4 de su capacidad con agua.
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   Corta la coliflor en cabezuelas de 3 cm (1 pulgada). Mientras el agua se calienta, lava la coliflor fresca. Toma un cuchillo afilado y córtala en cabezuelas de tamaño parejo. Cortarla en trozos uniformes te dará la garantía de que se blanqueen de manera pareja.
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   Hierve las cabezuelas de coliflor durante 3 minutos. Con cuidado, destapa la olla y echa las cabezuelas de coliflor. Deja la olla destapada mientras el vegetal se cocina.

   • Recuerda que no quedará completamente blanda. Solo estará un poco blanda pasados los 3 minutos de cocción.
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   Escurre la coliflor con un colador. Pon un colador o escurridor en el fregadero. Apaga el fuego de la estufa y vierte la coliflor en el colador de modo que el agua caliente se escurra.

   • Ten cuidado al levantar la olla de agua caliente.
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   Haz un baño de hielo. Llena un tazón grande con hielo y llénalo con agua fría a unos 3/4 de su capacidad. El tazón necesitará espacio extra para que entre la coliflor.
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   Echa la coliflor en el baño de hielo durante 3 minutos. Usa una espumadera para transferir la coliflor al agua con hielo. Empuja la coliflor para que esté sumergida en el agua con hielo y enfríala durante 3 minutos.

   • Ponerla en el baño de hielo corta la cocción.
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   Echa la coliflor blanqueada en un colador para escurrirla. Saca la coliflor del agua con hielo y ponla en un colador de malla fina. Verás que saldrá agua de ella. Usa el vegetal o sécalo antes de almacenarlo.
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Método 2

Método 2 de 3:

Cocinarla al vapor

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   Pon una canasta vaporera dentro de una olla con 3 cm (1 pulgada) de agua. Pon una canasta vaporera expandible de metal en una olla y echa el agua por uno de los lados de la olla. Tápala.

   • La canasta vaporera debe estar a unos 3 cm (1 pulgada) por encima del agua. Asegúrate de que la canasta no toque el agua.
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   Corta la coliflor y pon el agua a hervir. Pon la olla a fuego alto para que el agua empiece a hervir. Mientras esperas a que el agua se caliente, lava la cantidad de coliflor que quieres blanquear. Usa un cuchillo afilado para cortar el vegetal en cabezuelas de 3 cm (1 pulgada).

   • Si quieres blanquear unas cuantas cabezas de coliflor, tendrás que cocinarla al vapor por tandas.
3. 
   3
   Echa la coliflor a la canasta y cocínala al vapor durante 4,5 minutos. Cuando el agua empiece a hervir, destapa la olla y pon las cabezuelas en la canasta vaporera. Tapa de nuevo la olla y programa un temporizador para que suene en 4,5 minutos.
4. 
   4
   Llena un tazón con agua con hielo. Mientras la coliflor se cocina al vapor, llena un tazón grande con hielo. Vierte agua fría al tazón a unos 3/4 de su capacidad.

   • Si bien no hay una cantidad fija de agua con hielo por kilo o libra de coliflor que debas usar, lo que sí necesitas usar es suficiente agua con hielo para que el vegetal esté complemente sumergido.
5. 
   5
   Transfiere la coliflor al baño de hielo y enfríala durante 4,5 minutos. Después de cocinarla al vapor, apaga la estufa. Levanta con cuidado la canasta vaporera y sácala de la olla. Echa las cabezuelas en el agua con hielo de modo que estén cubiertas. Déjalas enfriar por completo.

   • El agua con hielo cortará la cocción.
   • Ten cuidado al levantar la canasta vaporera caliente y sacarla de la olla.
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   Escurre la coliflor blanqueada. Usa una espumadera para sacar la coliflor fría del agua con hielo. Ponla en un colador de malla fina para que el exceso de agua se escurra. Luego podrás usar o almacenar la coliflor blanqueada.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usar o almacenar la coliflor blanqueada

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   Seca la coliflor blanqueada antes de almacenarla. Pon papel toalla sobre un plato o bandeja para hornear y coloca las cabezuelas escurridas sobre ella. Usa el papel toalla para secarlas por completo dándoles toques leves.

   • El papel toalla absorberá el exceso de humedad que puede echar a perder la coliflor.
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   Refrigera la coliflor blanqueada por un máximo de 3 a 5 días. Transfiere el vegetal enfriado a un contenedor (no alto) con tapa. Ponlo en el refrigerador por un máximo de 3 a 5 días.
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   Congela la coliflor blanqueada por un máximo de 6 meses. Esparce el vegetal blanqueado en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ponlo en el congelador y deja que se congele por completo (tomará 1 hora aproximadamente). Échalo en contenedores con tapa y ponlos a congelar como máximo 6 meses.

   • Recuerda etiquetar y fechar los contenedores de coliflor.
   • Para usar las cabezuelas congeladas, ásalas directamente del congelador, échalas a sopas o hiérvelas y hazlas puré.
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   Asa la coliflor blanqueada. Coloca las cabezuelas en una bandeja para hornear con borde de modo que estén en una sola capa. Échales unas cuantas cucharadas de aceite de oliva o vegetal y sal y pimienta al gusto. Pon la coliflor a hornear en un horno de 220 °C (425 °F) durante 30 minutos.

   • Al final, la coliflor asada debe verse dorada y estar tierna.
   • Usa tus especias o hierbas favoritas, tales como condimento italiano, zaatar o curry.
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   Haz una sopa con la coliflor blanqueada. Saltea cebolla, ajo o chalote en un poco de mantequilla y echa la coliflor blanqueada a la olla. Cubre el vegetal con caldo de verduras, caldo de pollo o la mitad de uno y la mitad de otro. Luego, usa una licuadora de inmersión para licuar los ingredientes hasta que queden homogéneos.

   • Condimenta la sopa con especias, hierbas o queso aromático, como parmesano o Stilton.
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Consejos

• Si tienes pensado usar la coliflor blanqueada de inmediato, puedes sazonarla antes de hervirla o cocinarla al vapor. Evita sazonarla si quieres ponerla en el congelador.

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Advertencias

• Evita blanquear la coliflor en el horno microondas, porque no sirve para impedir que las enzimas descompongan el vegetal.

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Cosas que necesitarás

Hervirla

• cuchillo y tabla para picar
• olla grande con tapa
• escurridor o colador
• espumadera
• temporizador

Cocinarla al vapor

• cuchillo y tabla para picar
• canasta vaporera expandible
• olla con tapa
• tazón
• colador de malla fina
• espumadera
• temporizador

Usar o almacenar la coliflor blanqueada

• bandeja para hornear con borde
• contenedores para almacenar con tapa
• licuadora de inmersión
• olla