Kartoffeln anschwitzen

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In diesem Artikel:

Die Kartoffeln blanchieren

Die Kartoffeln in der Pfanne fertigstellen

Sautierte Kartoffeln servieren

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Literaturhinweise

Das Anschwitzen (oder auch Sautieren) ist eine Form des Garens, bei dem das Essen kurz in etwas Fett oder Öl gegart wird. Bei der Zubereitung von Kartoffeln wissen viele Leute nicht, dass das Anschwitzen eine tolle Möglichkeit der Zubereitung ist, genauso wie Rösten, Braten, Dämpfen und all die anderen Möglichkeiten, wie du Kartoffeln zubereiten kannst. Der Schlüssel beim Anschwitzen ist, sie zuerst zu blanchieren, da dies sicherstellt, dass sie gleichmäßig garen und außen nicht verbrennen.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 3:

Die Kartoffeln blanchieren

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   Wasche die Kartoffeln. Schrubbe sie mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Du musst die Kartoffeln hierfür nicht schälen, daher ist es wichtig, dass du sie zuerst gründlich saubermachst. Die besten Kartoffeln zum Anschwitzen sind kleine, wachsige mit einer dünnen Schale, z. B.:

   • Charlotte
   • Maris piper
   • Desirée
   • King Edward
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   Schneide die Kartoffeln klein. Gib sie auf ein sauberes Küchentuch und tupfe sie trocken. Schneide die Kartoffeln mit einem scharfen Messer sorgfältig durch. Du kannst sie zum Anschwitzen würfeln, in Scheiben schneiden oder halbieren:

   • Schneide sie für Würfel in 1,3 cm große Stücke
   • Oder schneide sie in 1,3 cm dicke Scheiben
   • Zum Halbieren schneidest du sie einfach einmal der Länge nach in der Mitte durch
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   Koche die Kartoffeln ein paar Minuten. Fülle einen Topf zur Hälfte mit Wasser. Lege den Deckel auf und bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, gib die Kartoffeln hinein. Bringe das Wasser wieder zum Kochen und koche die Kartoffeln vier bis fünf Minuten im kochenden Wasser.

   • Wenn du die Kartoffeln so ankochst, werden sie teilweise gekocht und etwas weich. Dies bedeutet, dass sie beim Kurzbraten später gleichmäßig durchgaren.
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   Lasse die Kartoffeln abtropfen. Nimm sie nach drei Minuten vom Herd. Lasse sie in einem Sieb abtropfen. Stelle das Sieb in den Topf und lasse die Kartoffeln etwa fünf Minuten abtropfen. So können sie trocknen, was später für knusprigere sautierte Kartoffeln sorgt.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Die Kartoffeln in der Pfanne fertigstellen

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   Heize den Backofen vor. Schalte ihn auf 180 °C und lasse ihn auf Temperatur kommen. Wahrscheinlich musst du die Kartoffeln portionsweise braten und kannst die gekochten Portionen im Ofen warmhalten, während du die anderen anschwitzt.
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   Erhitze in einer Bratpfanne das Öl. Gieße das Öl in eine große Pfanne. Schalte die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Öl warm werden. Das Öl ist fertig wenn die Oberfläche zu glänzen beginnt, aber es soll nicht anfangen zu rauchen.

   • Gutes Öl zum Anschwitzen von Kartoffeln ist Rapsöl und Sonnenblumenöl.
   • Statt die Kartoffeln im Öl zu braten und später Butter hinzuzugeben, kannst du sie auch in Entenschmalz oder einem anderen Schmalz braten.
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   Arrangiere die Kartoffeln in der Pfanne. Wenn das Öl bereit ist, gib die Kartoffeln in die heiße Pfanne. Verteile Würfel in einer gleichmäßigen Schicht. Gib Scheiben einzeln in die Pfanne und verteile sie gleichmäßig in einer Lage. Lege Hälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne.

   • Gare immer nur eine Lage Kartoffeln, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen und braun werden. Es kann sein, dass du sie in mehreren Portionen garen musst.
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   Brate die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind. Brate sie im heißen Öl etwa fünf Minuten an. Wenn sie auf einer Seite goldbraun werden, wende sie mit einem dünnen Spatel. Gare sie weitere fünf Minuten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
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   Gib die restlichen Zutaten hinzu. Wenn du die Kartoffeln gewendet hast, warte etwa drei Minuten und gib dann Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Schüttle die Pfanne, um die neuen Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Gare sie weitere zwei Minuten, bis die Kartoffeln gar und braun sind.

   • Wenn sie gar sind, dann wende sie mit dem Spatel ein paar Mal in der Pfanne, um sie mit dem Knoblauch und dem Rosmarin zu überziehen.
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   Gib die fertigen Portionen in den Backofen. Wenn die erste Ladung Kartoffeln fertig ist, gib sie auf ein Backblech. Verteile sie in einer einzelnen Lage und schiebe sie in den Backofen, damit sie warm bleiben, während du die restlichen Kartoffeln anbrätst.
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   Wiederhole dies, bis alle Kartoffeln gebraten sind. Gib mehr Öl in die Pfanne und lasse es heiß werden. Wenn es heiß ist, arrangiere die restlichen Kartoffeln in der Pfanne und brate sie etwa zehn Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie regelmäßig und gib mehr Butter, Rosmarin und in den letzten paar Minuten den Knoblauch hinzu.
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   Mit Salz und Pfeffer würzen und genießen. Wenn alle Kartoffeln gegart sind, gib sie vom Backblech oder aus der Pfanne in eine Servierschale. Gib nach Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Wende die Kartoffeln vor dem Servieren, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind.

   • Sautierte Kartoffeln kannst du so essen, als Beilage zu deiner Lieblingsmahlzeit oder als leckeren Salat.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Sautierte Kartoffeln servieren

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   Genieße sie so. Eine große Schüssel sautierter Kartoffeln ist ein leckerer, sättigender Snack. Kartoffeln sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Außerdem enthalten sie Eiweiß, Eisen und Kalzium, was sie zu einem nährstoffreichen Snack macht. Verwende nur nicht zu viel Öl und Butter!
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   Kombiniere sie mit Schweinekoteletts. Sautierte Kartoffeln sind eine exzellente Beilage und eine beliebte Zugabe zu Schweinekoteletts. Serviere das Schweinekotelette für eine ausgewogenere Mahlzeit mit sautierten Kartoffeln, einem Klecks saurer Sahne und gedämpftem Gemüse.
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   Serviere sie zu Steak. Steak und Kartoffeln sind eine klassische Kombination und sautierte Kartoffeln sind eine exzellente Zugabe zu gedünsteten, geschmorten, gegrillten oder in der Pfanne gebratenen Steaks. Du kannst diese Mahlzeit mit gedämpftem Brokkoli, geröstetem Spargel oder einem frischen Gartensalat servieren.
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   Gib sie in ein Wokgericht. Sautiere die Kartoffelwürfel goldbraun und gib sie auf einen Teller. Gib mehr Öl in die Pfanne und rühre fünf bis zehn Minuten gehackte Zwiebeln, Pilze, Paprika und anderes Gemüse deiner Wahl unter. Gib in den letzten paar Minuten die Kartoffeln wieder in die Pfanne und wende die Zutaten, damit alles gut vermischt ist.
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   Mache aus Resten einen Salat. Kartoffelsalat ist eine weitere, kreative Möglichkeit, Kartoffeln zu servieren und zu essen und die Art der Salate, die du zubereiten kannst, findet kein Ende. Du kannst in jedem Kartoffelsalat Reste der sautierten Kartoffeln anstelle von gekochten Kartoffeln verwenden.
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   Nimm sie mit zu einem Potluck, zu dem jeder etwas mitbringt. Kartoffeln passen gut zu vielen anderen Hauptgerichten und Beilagen. Außerdem sind sie sehr beliebt, was sautierte Kartoffeln zu einer großartigen Wahl zum Mitnehmen macht, sei es zu einer Potluck-Party, einer Grillfeier, einem Picknick oder einer anderen Zusammenkunft. Um den Geschmack der Kartoffeln zu verändern, kannst du andere Kräuter und Gewürze hinzugeben, z. B.:

   • Schnittlauchröllchen
   • Estragon
   • Petersilie
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