Hühnerleber reinigen

Hühnerleber ist eine günstige, aber nahrhafte Fleischsorte. Um zu verhindern, dass sie bitter schmeckt und um sicherzustellen, dass sie richtig gekocht wird, ist es wichtig, sie vor dem Kochen richtig zu reinigen. Wenn du die Leber in kaltem Wasser einweichst und dann jegliches Bindegewebe entfernst, erhältst du saubere Leber, die du kochen kannst.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Die Leber in kaltem Wasser einweichen

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Fülle eine Glasschüssel mit kaltem Wasser - nicht so kalt wie Eiswasser, aber kälter als Zimmertemperatur. Lege die Lebern in das kalte Wasser. Wenn möglich, lege sie nicht übereinander.^{[1]XForschungsquelle}
Du solltest die Leber etwa fünfzehn Minuten im kalten Wasser liegen lassen. Dadurch hat das Wasser Zeit, das Blut gerinnen zu lassen, was die Entnahme erleichtert.^{[2]XForschungsquelle}
Halte die Leber nach fünfzehn Minuten fest und lasse das Wasser aus der Schüssel fließen.^{[3]XForschungsquelle}
Nimm eine Leber nach der anderen heraus und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Achte darauf, dass du beide Seiten der Leber abtupfst. Wenn du feststellst, dass ein Teil des Blutes hartnäckig ist, musst du eventuell ein Papiertuch anfeuchten und das Blut abwischen.^{[4]XForschungsquelle}
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Bindegewebe entfernen

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Lege alle Lebern, die du beschneidest, so aus, dass sie flach sind. Dazu kann es erforderlich sein, dass du die Lebern auffaltest, da sie oft zusammengeballt aus dem Behälter herauskommen.^{[5]XForschungsquelle}
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Suche nach Bindegewebe. Die Leber ist von Bindegewebe durchzogen, ähnlich dem, was du auf einer Hühnerbrust finden kannst. Dieses Gewebe ist in der Regel weiß oder rosa und strähnig.^{[6]XForschungsquelle}
- Du solltest auch nach grünlichen Teilen auf der Leber suchen, da diese einen bitteren Geschmack verursachen.^{[7]XForschungsquelle}
Schneide das Bindegewebe mit einem scharfen Messer oder einer Schere vom Fleisch. Dies kann mehr als ein oder zwei Durchgänge mit dem Messer erfordern, da jede Leber mehrere Bereiche mit Bindegewebe aufweisen kann.^{[8]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Hühnerleber kaufen, lagern und kochen

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Sammle Hühnerleber von ganzen Hühnern. Wenn du die Gewohnheit hast, ganze Hühner zu kaufen, kaufst du eigentlich gleichzeitig auch Lebern. Einige Hühner haben mehrere Herzen und mehrere Lebern, so dass du möglicherweise mehr als eine pro Huhn erhältst.^{[9]XForschungsquelle}
- Verwende keine Leber in Gänsekleinsauce. Sie kann der Sauce einen bitteren Geschmack verleihen.
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Kaufe die Leber von einem Metzger. Du kannst ganze Lebern beim Metzger oder in der Fleischabteilung deines örtlichen Lebensmittelgeschäfts kaufen. Diese Lebern sind in der Regel von besserer Qualität als die eines ganzen Hähnchens, da die Verarbeitung ganzer Hühner bedeutet, dass die Leber verstümmelt sein könnte.^{[10]XForschungsquelle}
- Leber aus dem Lebensmittelgeschäft oder vom Metzger kann in einem Glas verpackt oder frisch sein. Frage deinen Metzger, wie er sie verpackt.
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Säubere die Hühnerleber und friere sie ein. Bevor du die Hühnerleber lagerst, solltest du sie reinigen, damit sie zur Verwendung bereit ist, wenn du sie brauchst. Wenn du sie gereinigt hast, lege sie flach in einen Gefrierbeutel und lege den Beutel flach in den Gefrierschrank.^{[11]XForschungsquelle}
- Verzehre die Lebern innerhalb von drei bis vier Monaten nach dem Einfrieren.
Die beliebteste Art, Hühnerleber zuzubereiten, ist die Herstellung von gehackter Leber. Schmilz fünf Esslöffel (150 g) Fett (entweder Hühnerfett oder Butter) in einer Pfanne und brate dann zwei Tassen (450 g) geschnittene Zwiebeln in dem Fett an. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne. Gieße das Fett aber wieder in die Pfanne und brate 450 g Hühnerleber an, bis sie außen braun und innen nicht mehr rosa ist. Vermische Leber, Zwiebeln und drei hartgekochte Eier und zerhacke sie fein. Würze alles mit Salz und Pfeffer und serviere es entweder innerhalb von zwei Stunden oder bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.^{[12]XForschungsquelle}
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Tipps

Die Leber kann manchmal noch an den Hühnerherzen hängen bleiben. Du kannst diese entfernen, indem du das Bindegewebe durchschneidest.
Wenn du die Herzen auch kochen willst, solltest du das Fettgewebe um das Herz herum entfernen, es aufschneiden und alle Blutgerinnsel darin entfernen.
Ein wirklich scharfes Messer oder eine Küchenschere sind die besten Werkzeuge, um Hühnerleber zu reinigen.

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