Como Limpar Fígado de Galinha

O fígado de galinha é um tipo de carne barato, mas bastante nutritivo. Para evitar deixá-lo com um sabor amargo e cozinhá-lo adequadamente, é importante limpá-lo corretamente antes do cozimento. É só deixá-lo de molho em água fria e remover todos os tecidos conectivos para deixá-lo prontinho para cozinhar.

Método 1

Método 1 de 3:

Deixando o fígado de molho em água fria

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Encha uma vasilha de vidro com água fria – não muito gelada, mas mais fria do que a temperatura ambiente. Coloque os fígados na água e, se possível, não deixe um em cima do outro.^{[1]XFonte de pesquisa}
Durante esse tempo, a água poderá coagular o sangue, o que facilitará a remoção.^{[2]XFonte de pesquisa}
Depois de 15 minutos, junte os fígados em um canto da vasilha e jogue a água fora.^{[3]XFonte de pesquisa}
Pegue um fígado de cada vez e seque-o com papel-toalha, dando batidinhas leves nos dois lados. Se encontrar sangue que não tenha sido lavado, molhe o papel-toalha e limpe o local.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 3:

Removendo os tecidos de conexão

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Para isso, é necessário desdobrá-los, pois eles normalmente vêm no recipiente bem unidos.^{[5]XFonte de pesquisa}
2
Procure o tecido de conexão. Os fígados têm tecidos por todo lado, semelhantes ao que você encontra em um peito de frango. Esse tecido normalmente é branco ou rosa e fibroso.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Você também deve procurar partes esverdeadas no sangue, pois elas deixam um sabor amargo na carne.^{[7]XFonte de pesquisa}
Em alguns casos, você terá de passar a faca mais de uma ou duas vezes, pois cada fígado pode ter várias áreas com tecidos.^{[8]XFonte de pesquisa}
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Método 3

Método 3 de 3:

Comprando, armazenando e cozinhando os fígados

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1
Compre fígados de galinhas inteiras. Se tiver o hábito de comprar um frango inteiro, você também obterá os fígados ao mesmo tempo. Algumas galinhas têm vários corações e fígados, portanto, você pode acabar adquirindo mais de um por ave.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Não use fígados em molho com vísceras – eles podem deixar um sabor amargo.
2
Compre fígados em um açougue ou na seção de carnes de um supermercado. Eles tendem a ter uma qualidade melhor do que os que você adquire em uma galinha inteira, pois o processamento da ave inteira pode acabar esmagando os órgãos internos.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Os fígados de supermercados ou açougues podem vir em conserva ou frescos. Pergunte para o açougueiro como deve embalá-los.
3
Limpe e congele a carne. Antes de armazená-la, você deve limpá-la para que fique pronta para o uso quando desejar consumi-la. Depois da limpeza, deixe-a bem plana em uma sacola de congelamento e leve-a ao congelador.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Use os fígados dentro de três a quatro meses de congelamento.
Essa é a forma mais popular de preparar os fígados. Derreta cinco colheres de sopa (150 ml) de gordura (de frango ou manteiga) em uma frigideira e refogue duas xícaras (450 g) de cebola picada. Retire as cebolas, coloque a gordura de volta na frigideira e refogue 450 g de fígado de galinha até ficar dourado na parte externa e não tiver mais nenhuma parte rosa no interior. Misture os fígados, as cebolas e três ovos cozidos e pique-os bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva dentro de duas horas ou guarde em um recipiente fechado na geladeira.^{[12]XFonte de pesquisa}
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Dicas

Às vezes, os fígados podem vir presos aos corações da galinha. Você pode removê-los cortando o tecido de conexão.
Se também quiser cozinhar os corações, remova o tecido gorduroso ao redor, abra-o e remova os coágulos de sangue do interior.
Uma faca bem afiada ou uma tesoura de cozinha são os melhores utensílios para limpar os órgãos.