Maracuja Saft machen

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In diesem Artikel:

Die Maracujas aufschneiden

Das Fruchtfleisch ausdrücken

Den Saft servieren

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Literaturhinweise

Frisch zubereiteter Maracujasaft hat einen unvergleichlichen, tropischen Geschmack, der zugleich herb und süß ist. Wenn du zuvor noch nie mit frischen Maracujas gearbeitet hast, kann es nach einer Menge Arbeit aussehen, in die runzlige Schale zu schneiden und das kernige Fruchtfleisch herauszuschöpfen. Mit den richtigen Tools und der richtigen Technik wird es zu einem Kinderspiel, selbst die kernigsten Passionsfrüchte in Saft zu verwandeln.

Zutaten

• 5 reife Maracujas oder 470 ml Maracujasaft
• 1,4 l kaltes Wasser
• 225 g Zucker
• Einen Ersatz für Zucker wie bspw. Honig nach Belieben (optional)

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 3:

Die Maracujas aufschneiden

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   Tauche die reifen Maracujas in kaltes Wasser, um Schmutz zu entfernen. Schwenke die Früchte ein bis zwei Minuten im Wasser, um Schmutz zu lösen. Die äußere Schale der Passionsfrucht schützt sie, wenn sie vom Baum fällt, fängt aber auch Schmutz und kleine Insekten ein. Um die Früchte richtig einzuweichen, fülle das Spülbecken, eine große Schüssel oder ein Becken mit kaltem Wasser.

   • Spüle die Früchte bei hartnäckigem Schmutz nach dem Einweichen unter fließend kaltem Wasser ab und reibe mit den Fingern die Schale sauber.
   • Achte darauf, dass die Maracujas komplett trocken sind, bevor du sie einschneidest. Auf einer nassen Schale kannst du leicht abrutschen.
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   Drücke auf der Schale herum, um sie auf weiche Stellen zu überprüfen. Die Schale einer reifen Maracuja sollte sich ein wenig weich, aber durchgehend fest anfühlen. Ein paar weiche Stellen auf der Schale sollten kein Grund zur Sorge sein, aber große weiche Stellen könnten bedeuten, dass die Frucht im Inneren schimmelig ist. Wirf Maracujas mit großen weichen Stellen weg.

   • Reife Maracujas fühlen sich schwer an und haben eine leicht verrunzelte Schale.
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   Lege eine Passionsfrucht auf ein Schneidebrett, das Flüssigkeit auffangen kann. Wenn du die Maracuja einschneidest, kann eine Menge Saft herauskommen. Mit der Verwendung eines flachen Schneidebretts wird dieser Saft nicht nur verschwendet, sondern es gibt auch eine Sauerei auf deiner Arbeitsfläche.

   • Wenn du kein Schneidebrett hast, das Flüssigkeiten auffangen kann, kannst du alternativ eine große Platte oder einen Teller nehmen. Lege dann einfach ein nasses Papiertuch oder einen Lappen unter die Platte, damit sie beim Schneiden nicht verrutscht.
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   Schneide mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff durch die Schale der Frucht. Meistens werden Maracujas entweder in Hälften geschnitten oder es werden 2,5 cm von einer Seite abgeschnitten. Wenn du die Frucht in Hälften schneidest, musst du das Fruchtfleisch zweimal entfernen, aber du kannst es dir auch einfacher ansehen und auf Schimmel prüfen. Wähle die Schnitttechnik, die am besten für dich funktioniert.

   • Pass auf, wenn du durch die Schale schneidest, und halte die Frucht fest, damit sie nicht unter dem Druck des Messers wegrollt.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Das Fruchtfleisch ausdrücken

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   Löffle das Fruchtfleisch und die Kerne in deinen Mixer. Neige den Löffel so, dass er sich in das Fruchtfleisch gräbt. Fahre dann im Inneren mit dem Löffel über die Schale, um das Fruchtfleisch und die Kerne herauszuschaben. Kratze alle Schalen deiner Maracujas leer, bis das gesamte Fruchtfleisch im Mixer ist. Wirf die Schalen anschließend weg.
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   Lege den Deckel auf den Mixer und pulse den Inhalt 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit. Das leichte Pulsen des Mixers trennt das Fruchtfleisch vorsichtig von den Kernen. Achte darauf, dass der Deckel fest auf dem Mixer aufgesetzt ist, damit du keine Sauerei machst.
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   Drücke die Mischung durch ein Sieb und fange den Saft in einer Schüssel auf. Drücke mit der Rückseite eines Löffels oder einem Gummispatel so viel Saft aus der Mischung wie möglich. Wenn du das Ganze beim Drücken drehst, kannst du mehr Saft herausbekommen, der sich vielleicht zwischen den Kernen verfangen hat.

   • Wenn du kein Sieb hast, bei dem die Löcher klein genug sind hierfür, kannst du auch einen Seiher nehmen.
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   Vermische den Saft mit Wasser und einem Süßungsmittel, um den herben Geschmack auszugleichen. Vermische 1,4 l Wasser mit 225 g Süßungsmittel und 470 ml Saft. Du kannst mit weniger Süßungsmittel beginnen und einfach so lange mehr hinzugeben, bis dir das Ergebnis schmeckt. Du kannst Zucker oder auch Honig hierfür nehmen. Rühre die Mischung so lange um, bis sich das Süßungsmittel komplett aufgelöst hat, und gieße sie dann zum Servieren in einen Krug.

   • Wenn du mehr als 470 ml Saft hast, erhöhe die Mengen proportional, bis du allen Saft aufgebraucht hast.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Den Saft servieren

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   Kühle den zubereiteten Saft vor dem Servieren im Kühlschrank. Wenn der Saft gekühlt ist, gieße ihn in ein Glas und genieße ihn pur oder gib für ein erfrischendes Mixgetränk andere Aromen hinzu. Um das Kühlen zu beschleunigen, gieße den warmen Saft in ein Glas mit Eiswürfeln und lasse ihn ein paar Minuten stehen. Das Eis wird die kleine Menge Saft schnell kühlen.
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   Presse eine halbe Limette in den Krug, um dem Saft ein pikantes Aroma zu verleihen. Die Säure des Limettensafts wird dazu beitragen, die Süße des Maracujasafts zu verringern. Anstelle von Limettensaft kannst du auch den Saft einer halben Zitrone auspressen.

   • Um die Aromen weiter abzurunden, kannst du auch drei Tropfen Mandelextrakt und Angostura Bitter hinzugeben. Angostura Bitter ist ein Kräuterkonzentrat, das für die Zubereitung von Mixgetränken verwendet wird. Gib dann nach Belieben dunklen Rum hinzu oder serviere es so auf Eis in einem hohen Glas.
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   Süße deine Lieblingslimonade mit dem Maracujasaft. Angesichts des kräftigen, süßen Geschmacks des zubereiteten Maracujasafts lässt er sich gut mit dem sauren Geschmack von Limonade kombinieren. Anstelle von gekaufter Limonade aus dem Laden kannst du sie auch selbst machen. Presse einfach den Saft von zwei bis drei großen Zitronen in einen Krug und gib dann 240 ml Wasser, vier bis sechs Esslöffel Zuckersirup und nach Belieben deinen zubereiteten Maracujasaft hinzu.

   • Verwende für einen weniger säuerlichen Geschmack eine Meyers Zitrone. Eine Meyers Zitrone ist ein Hybrid aus einer traditionellen Zitrone und einer Mandarin-Orange, sie hat einen pikant-süßen Geschmack, der den Saft der Maracujas ergänzt.
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   Erstelle für einen erfrischenden Geschmack einen Maracuja-Minz-Cooler. Vermische 2 EL Zucker, 30 ml Limettensaft, 350 ml Wasser, 1 EL Maracujasaft und sechs bis acht kleingeschnittene frische Minzblätter. Lasse die Aromen dann eine Stunde im Kühlschrank marinieren und serviere sie in einem hohen Glas auf Eis. Wenn du die Konsistenz der Minzblätter in deinem Drink nicht magst, rühre stattdessen einen schnellen Minzsirup zusammen.

   • Verrühre in einem Topf 470 ml Wasser mit 450 g Zucker und Minzblättern.
   • Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln und lasse unter ständigem Rühren den Zucker auflösen.
   • Nimm die angedickte Mischung dann von der Hitze und lasse sie 15 bis 20 Minuten ruhen.
   • Siebe den Sirup schließlich ab, um die Minzblätter zu entfernen, und gib ihn nach Belieben in dein Getränk.
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Tipps

• Stelle einen Eimer, Mülleimer oder Beutel neben deine Arbeitsfläche, damit du den Abfall der Maracujas leicht entsorgen kannst.

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Was du brauchst

• Einen Mixer
• Ein Sieb
• Ein scharfes Messer mit Wellenschliff
• Eine Schüssel
• Ein Schneidebrett, das Saft auffangen kann, eine Platte oder einen großen Teller
• Einen Löffel