كيفية تمييز الخس التالف

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يعرف كل من سبق له شراء الخس –سواءً في صورة رؤوس كاملة أو أوراق مقطّعة مسبقًا- سرعة تحوله إلى كتلة لزجة في الثلاجة. لحسن الحظ، يسهل اكتشاف الخس المتعفن، فالبقع البنية والأوراق المتساقطة والرائحة الحمضية من العلامات الدالة على ذلك. تخلص من أي أوراق متعفنة في أسرع وقت ممكن لتجنب إتلاف بقية الخس واحفظ بقية الأوراق بالطريقة الملائمة في الثلاجة لتدوم لفترة أطول.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تمييز الخس الفاسد

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابحث عن أوراق سوداء أو بنية تدل على العفن. يسهل تمييز تغير اللون عندما يحدث، فلون الخس الطبيعي أخضر فاتح أو أصفر رغم وجود أنواع أخرى كالخس الأحمر ذو الأوراق البنفسجية. ستعرف أن الخس في طريقه للتلف حين تظهر بقعٌ غامقة على عدة أوراق بدلًا من هذه الألوان. يصبح الخس دبقًا وسيء الرائحة حين يتغير لونه في الغالب.

   • تناول البقع البنية الصغيرة لا يضر، كما يمكنك القطع حولها إذا كانت بقية أوراق الخس لا تزال سليمة.
2. 
   2
   تخلص من الخس ذو الرائحة القوية الكريهة. رائحة الخس الطازج خفيفة أو منعدمة. قد تتمكن من تمييز رائحة الأرض من التربة التي زرع فيها الخس، أما الخس الذي تفوح منه رائحة نفاذة فهو متعفن. رائحة العفن كريهة مما يسهل اكتشاف الأمر.

   • ستكون الرائحة منفرة للغاية، لذا لن ترغب في تناول الخس بأي حال، لكن عادة ما يصاحبها تغير لون الأوراق واكتسابها للملس اللزج.
3. 
   3
   تفقد الأوراق بحثًا عن علامات الذبول. الخس الطازج متماسك ومقرمش وبمرور الوقت يصبح طريًا ومتهدلًا ومليئًا بالتجاعيد. يمكنك أن تلحظ هذه التغيرات بالنظر أو بلمس الأوراق. قد لا تكون هذه الأوراق قد اكتسبت القوام المبلل بعد، لكن بدء ذبول أوراق الخس تُشير إلى اقترابه من مرحلة التعفن.

   • يذبل الخس قبل أن يبدأ في التحول للون البني مباشرةً، وعندها عليك التخلص منه أو استخدامه في الحال.
   • أكل الخس الذابل آمنٌ إذا لم يكن قد بدأ بالتعفن بعد. يمكنك أن تجرب غمره في الماء المثلج لفترة تصل إلى 30 دقيقة للحفاظ على قرمشته.
4. 
   4
   المس الأوراق للتحقق ما إذا كانت رطبة. انتبه للملمس إذا لم يكن العفن ظاهرًا على الأوراق. قد تتمكن من رؤية الرطوبة على الأوراق والشعور بها. تتكون مادة دبقة أو لزجة على الأوراق مع بدء تحللها ما يدل على الطراوة والعفن.

   • لا زال تناول الأوراق الرطبة آمنًا لكن مذاقها لن يكون بالجودة المطلوبة إذ تلين الأوراق مع ذبولها.
5. 
   5
   تخلص من أكياس الخس التي تبدو رطبة أو منتفخة. لن تتمكن من شم الخس أو لمسه حتى تفتح الكيس لكن ربما تلحظ بعض علامات التلف. سينتفخ الكيس مع تسرب الرطوبة من الأوراق وقد ترى قطرات ماء متجمعة على الكيس من الداخل.

   • تخلق الرطوبة بيئة مثالية لنمو البكتيريا والعفن، لذا لا تأكل الخس في تلك الحالة.
   • قد تتمكن من رؤية بقع بنية في كيس الخس التالف. كما يمكنك أن تجرب فتح الكيس. ستنبعث من الخس رائحة عفن كريهة إذا تلف.
6. 
   6
   تذوق الخس لترى ما إذا كان طعمه لاذعًا. جد قطعة خس يبدو تناولها آمنًا واقضمها. الأرجح أنك تعرف المذاق المائي اللطيف للخس الطازج، أما الخس المتعفن فسيكون طعمه كرائحته العفنة. ستجد مذاقه لاذعًا سيئًا وقويًا للغاية ما يدفعك لبصقه.

   • تجنب تناول الخس إذا كان لاذع الطعم وتخلص منه في الحال.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

حفظ الخس كما ينبغي

تنزيل المقال

1. 
   1
   احفظ رؤوس الخس الكاملة دون تقطيعها. تدوم رؤوس الخس الكاملة لفترة أطول من الأوراق المنفردة ولا تحتاج لأي طريقة خاصة لحفظها. اتركها سليمة وضعها في مكانٍ جافٍ وباردٍ في ثلاجتك. تظل رؤوس الخس صالحة لقرابة 10 أيام حين تحفظ بهذه الطريقة.

   • يعد درج الخضار مكانًا رائعًا لحفظ رؤوس الخس لكن لا تحتوي جميع الثلاجات على هذا الدرج.
   • كما يمكنك لف الخس في مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة المسببة للتلف.
   • احفظ الخس بعيدًا عن الفواكه المنتجة للإيثيلين كالموز والطماطم.
2. 
   2
   ضع الأوراق الحرة في حافظات مبطنة بالورق. ضع طبقتين أوثلاث من المناديل الورقية في وعاء بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. يمكنك استخدام أكياس الشطائر البلاستيكية إذا لم يتوافر لديك وعاء. ضع الأوراق فوق المناديل الورقية ثم غطها بمزيد من المناديل. تمتص المناديل الرطوبة ما يحافظ على الخس لفترة أطول.

   • أحكم غلق الوعاء حين تنتهي فهذا يساعد على وقايته من الغازات والرطوبة الضارة لكن الخس يظل جيدًا في رف الخضار دون وعاء محكم.
   • قد ترغب في تطبيق هذا على أكياس الخس مسبق التقطيع أيضًا إذ لا يوجد منفذ للرطوبة داخل الأكياس المغلقة لذا قد يتعفن الخس بمعدل أسرع مما تريد.
3. 
   3
   احفظ الخس في مكان جاف وبارد داخل الثلاجة. حافظ على التهوية الجيدة للمنطقة حتى تصرف الرطوبة من الخس. درج الخضار أفضل مكان لحفظ الخس، لكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا فضع الخس على الطرف الأمامي للرف بعيدًا عن الفواكه التي تنتج الإيثيلين كالموز والطماطم. تدوم أوراق الخس في الغالب لفترة تصل إلى 5 أيام لكنها قد تظل صالحة لفترة أطول إذا حفظت كما يجب.

   • احترس عند حفظ الخس في الجزء الخلفي من الثلاجة. لا يسهل هذا نسيان الخس فقط وإنما قد تتلفه برودة المجمد.
   • يمكنك نقل وعاء الخس إلى المجمد أيضًا. يحتوي الخس على كثير من الماء لذا لن يظل مقرمشًا لكن يسعك استخدامه في الطهي.
4. 
   4
   استبدل المناديل الورقية كل يوم إذا قررت استخدامها لحفظ الخس. ستبتل المناديل مع امتصاصها رطوبة الخس. يمكنك استبدالها حين تلحظ بللها لكن غيرها كل يوم من باب الاحتياط. قد تتمكن من الحفاظ على الخس طازجًا لفترة أطول بهذه الطريقة.

   • خذ وقتك عند تغيير المناديل الورقية للتخلص من أي أوراق ذابلة أو متعفنة حتى لا تتلف البقية.
5. 
   5
   اغسل الخس قبل استخدامه مباشرة. اشطف الخس بملء الحوض بالماء البارد ثم هزه بيدك لبضع دقائق. سيزيل هذا أي وسخ عن الخس. حاول غسل المقدار الذي تحتاجه من الخس حتى لا تترك أي رطوبة زائدة على البقية.

   • تسبب الرطوبة لين الخس وتحلله لذا يجب تجنبها قدر الإمكان.
   • يمكنك شطف الخس تحت الماء الجاري لكنه رقيقٌ وقد يتكسر. تميل الأوراق المتضررة أو الممزقة للتحلل بمعدل أسرع.
6. 
   6
   جفف الخس بالكامل قبل حفظه. إذا تبقت لديك أي أوراق خس فيجب أن تكون خالية من الرطوبة قبل حفظها وأسهل طريقة لذلك هي وضع الأوراق في مجفف السلطة. لفها حتى تجف بالكامل.

   • كما يمكنك تجفيف الخس بالتربيت عليه بمنديل ورقي أو لفه بمنشفة لعصر الرطوبة الزائدة برفق.

أفكار مفيدة

• فترة صلاحية رؤوس الخس الكاملة أطول من الأوراق المقطعة في العموم، لكن التخزين الصحيح قد يطيل من مدة صلاحية الأوراق.
• سيذبل الخس عند وضعه في المجمد لاحتوائه على نسبة كبيرة من الماء، لكن لا زال بإمكانك استخدامه للطهي وإضافة النكهة.
• الخس حساسٌ لغاز إنضاج خفي يدعى الإيثيلين والذي تنتجه بعض الفواكه بما في ذلك الخوخ والكمثرى.