Јагода

Исхрана

Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија	136 kJ (33 kcal)
Угљени хидрати	7,68 g
Шећери	4,89 g
Прехрамбена влакна	2 g
Масти	0,3 g
Протеини	0,67 g
Витамини
Тиамин (Б1)	(2%) 0,024 mg
Рибофлавин (Б2)	(2%) 0,022 mg
Ниацин (Б3)	(3%) 0,386 mg
Витамин Б5	(3%) 0,125 mg
Витамин Б6	(4%) 0,047 mg
Фолат (Б9)	(6%) 24 μg
Холин	(1%) 5,7 mg
Витамин Ц	(71%) 58,8 mg
Витамин Е	(2%) 0,29 mg
Витамин К	(2%) 2,2 μg
Минерали
Калцијум	(2%) 16 mg
Гвожђе	(3%) 0,41 mg
Магнезијум	(4%) 13 mg
Манган	(18%) 0,386 mg
Фосфор	(3%) 24 mg
Калијум	(3%) 154 mg
Натријум	(0%) 1 mg
Цинк	(1%) 0,14 mg
Остали конституенти
Вода	90,95 g
Link to USDA Database entry
Јединице μg = микрограми • mg = милиграми IU = интернационалне јединице
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA

Сирове јагоде се састоје од 91% воде, 8% угљених хидрата, 1% протеина и садрже занемарљиво мало масти (табела). Референтна количина јагода од 100 грама даје 33 килокалорије, богат је извор витамина Ц (71% дневне вредности, ДВ), добар извор мангана (18% ДВ) и обезбеђује неколико других витамина и минерала у исхрани у малим количинама. Јагоде садрже скромну количину есенцијалних незасићених масних киселина у уљу ахенија (семена).^[8]

Баштенске јагоде садрже димерни елагитанин агримонин који је изомер сангуина Х-6.^[9][10] Други присутни полифеноли укључују флавоноиде, као што су антоцијанини, флаваноли, флавоноли и фенолне киселине, као што су хидроксибензојева киселина и хидроксициметна киселина.^[8] Јагоде садрже фисетин и поседују већи ниво овог флавоноида од другог воћа.^[10][11] Иако ахеније сачињавају само око 1% укупне свеже тежине јагоде, оне доприносе са 11% укупног полифенола у целом плоду; ахенијске фитокемикалије укључују елагинску киселину, гликозиде елагинске киселине и елагитанине.^[12]

Боја уреди

Пеларгонидин-3-глукозид је главни антоцијанин у јагодама, а цијанидин-3-глукозид се налази у мањим пропорцијама. Иако се сматра да је глукоза најчешћа замена шећера у антоцијанинима јагоде, конјугати рутинозе, арабинозе и рамнозе су пронађени у неким сортама јагоде.^[8]

Љубичасти мањи пигменти који се састоје од димерних антоцијанина (адукти флаванол-антоцијанина: катехин(4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глукопиранозид, епикатехин(4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глукопиранозид (4α→8) 3-O-β-глукопиранозид и епиафзелехин(4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глукопиранозид) се такође могу наћи у јагодама.^[13]

Укус и мирис уреди

Како су укус и арома јагоде карактеристике које се могу свидети потрошачима,^[14][15][16] они се широко користе у разним производима, укључујући храну, пиће, слаткише, парфеме и козметику.^[17][18]

Слаткоћа, мирис и сложени укус су повољни атрибути.^[19] У укрштању и узгоју биљака, акценат се ставља на шећере, киселине и испарљива једињења, који побољшавају укус и мирис зреле јагоде.^[20] Естри, терпени и фурани су хемијска једињења која имају најјачу везу са укусом и мирисом јагоде, са укупно 31 од неких 360 испарљивих једињења у значајној корелацији са повољним укусом и мирисом.^[20][14][15] У узгоју јагода за комерцијално тржиште у Сједињеним Државама, испарљива једињења, метил антранилат и гама-декалактон који су истакнути у ароматичним шумским јагодама, посебно су пожељни због својих „слатких и воћних“ карактеристика ароме.^[14][15]

Хемикалије присутне у мирису јагода укључују:

Савремене јагоде су октоплоидне (8 сетова хромозома).^[22] Секвенца генома баштенске јагоде објављена је 2019. године.^[23] У многим наставним програмима биологије почетног нивоа, јагоде се користе за демонстрирање екстракције ДНК. Нагађало се да је то због октоплоидије и повећане количине ДНК по ћелији, али то може бити олакшано и лакоћом разбијања ћелијских зидова у меснатом суду.

Неки људи доживљавају анафилактоидну реакцију након конзумације јагода.^[24] Најчешћи облик ове реакције је орални алергијски синдром, али симптоми такође могу да опонашају поленску грозницу или укључују дерматитис или копривњачу, а у тешким случајевима могу изазвати проблеме са дисањем.^[25] Протеомске студије показују да је алерген вероватно повезан са протеином за биосинтезу црвеног антоцијанина који се изражава при сазревању јагоде, са називом Fra a1 (Fragaria allergen1).^[26] Хомологни протеини се налазе у полену брезе и јабуке, што сугерише да људи могу развити унакрсну реактивност на све три врсте.

Сорте јагоде са белим плодовима, којима недостаје Fra a1, могу бити опција за особе које пате од алергије на јагоде. Пошто им недостаје протеин неопходан за нормално сазревање синтезом антоцијана црвених пигмената, оне не поцрвене зреле бобице тих сорти.^[26] Након сазревања, те сорте остају беле, бледо жуте или „златне“, изгледају као незреле бобице; ово такође има предност да их чини мање привлачним за птице. Доступна је сорта готово без алергена под називом 'Софар'.^[27][28]

Strawberries и Fragaria × ananassa на Викимедијиној остави.

Викиврсте имају више информација о чланку Јагода.

• Fragaria × ananassa data from GRIN Taxonomy Database
•  Thurber, George (1879). „Strawberry”. The American Cyclopædia. 
• „Strawberry”. Encyclopædia Britannica (на језику: енглески) (11 изд.). 1911. 
• Demonstration of strawberry growth lifecycle timelapse на сајту YouTube