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牛小排怎么做才好吃?你可能觉得牛小排不好做,因为在自家厨房不容易将牛小排做得鲜嫩多汁。事实上,做牛小排的秘诀是要低火慢烤,让牛肉有足够的时间变嫩,然后再将其放在旺火上快烤一下,烤出香脆的表面。要想知道怎么做出外焦里嫩的牛小排,就继续往下读吧。
素材
- 2~4块牛小排
- 小排腌制调料
- 烧烤酱
步骤
- 将牛小排上的薄膜撕掉。牛小排上有一层厚厚的膜,要撕掉,不然做出来的小排会很硬难嚼。用指甲将膜撕掉,或者用小刀、起子撕掉也可以。撕下的薄膜扔掉即可。
- 要把薄膜撕干净。
- 你也可以在买小排的时候,让卖肉师傅给你处理好。
- 腌制小排。你可以在小排上撒些腌制调料,然后放过夜。也可以跳过这一步骤,直接在烤制的过程中涂上烧烤酱即可。有些厨师建议在烤前用调料腌制过夜,这样才能入味。也有些厨师不喜欢用调料腌制。不管是否腌制,你都可以做出外焦里嫩的牛小排,因此这步不是关键。
- 如果你选择腌制,那么要留出腌制的时间。只要将调料洒在小排的两面,然后用塑料袋包裹好,在冰箱内放过夜即可。
- 调料的成分可以是:
- 3汤匙盐
- 2汤匙五香辣椒粉
- 11/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙辣籽粉
- 1茶匙红辣椒粉
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙大蒜粉
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- 将烤箱或烤架预热。小排需要用低火慢烤,用烤箱或烤架都可以。先将烤箱预热到107摄氏度(225华氏度)。
- 如果你用的是烤架,你可以在炭火里加些苹果木片,这样烤出来的小排更香。也可以在炭中加入山胡桃、核桃、枫树或樱桃树枝,起到类似的效果。
- 将小排用锡纸包好。用锡纸将小排包裹几层,确保里面的汁液不会漏出来。包好后的小排可以放在烤盘上,这样不会弄脏烤箱。
- 包裹的方法应易于打开,不要把两端完全封死,方便在烤的过程中查看是否烤熟。你可不希望中途要全部拆开查看是否熟透,而弄得满地都是汁液吧。
- 开始烤小排。将多肉的一侧往下放进烤箱或烤架上,关上烤具的门。持续烤3个小时,中途不要打开。在此过程中,小排正慢慢变得鲜嫩多汁,肉质也正在变软。
- 烤的过程中,要始终确保温度保持在107摄氏度。如果烤箱内的温度降低或升高,你需要做相应调整。如果是用烤架烤,注意适时添加或抽取炭块。
- 检查小排是否烤好。烤了3小时之后,将锡纸的一端小心打开,用叉子检查肉质。如果肉能轻易离开骨头,说明已经烤好了。如果不行,将锡纸重新包好,再烤上半个小时后检查。广告
你需要准备
- 牛小排
- 烤箱或烤架
参考
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