如何料理烟熏黑线鳕

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不管怎么煮,鱼肉都是餐桌上一道健康的美味。黑线鳕是一种常见的深海鳕鱼。市场上售卖的黑线鳕既有新鲜的,也有烟熏过的。熏过的黑线鳕有黄色(染过色)的,也有没染过色的,选择哪种全凭你的喜好。买鱼的时候,以每人170g到230g为标准。如果你觉得清理鱼是一件很恶心的事情,可以让商家帮你去骨削片。下面将介绍几种料理黑线鳕的方式。

  • 准备时间:5到10分钟
  • 烹饪时间:10分钟
  • 总共需要:15到20分钟
方法 1
方法 1 的 4:

水煮烟熏黑线鳕

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  1. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    锅的大小和牛奶的用量视鱼肉的量决定。你需要确保锅能容下所有的鱼排,还要为锅铲留下足够的空间。倒入的牛奶要将鱼肉淹没。[1]
    • 你也可以用等量的浓奶油和水替代牛奶。
    • 不要只用白水煮鱼,因为鱼肉的鲜味会跑到水里。
  2. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    把新鲜现磨的黑胡椒加入牛奶中,为鱼肉提味。现在正是添加香料的好时机。你还可以考虑使用月桂叶、洋葱、大蒜、欧芹甚至莳萝等其它香料。
  3. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    把牛奶加热到快要沸腾的状态即可。如果牛奶烧开了,马上把锅从炉子上拿开,阻止牛奶沸腾。牛奶加热到理想的温度后,把火调低,这样牛奶就不会沸腾了。[2]
  4. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    把鱼放进将近沸腾的牛奶里。把鱼肉摆好,确保所有鱼肉都浸在牛奶里。
  5. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    用中火将牛奶里鱼肉慢煮10分钟。如果鱼排或整条鱼的尺寸很小,可以熄火,转移锅子,利用锅内牛奶的温度将鱼煮熟。[3]具体做法是先放入鱼肉,然后把锅子从炉灶上拿开,接着盖上锅盖。
  6. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    煮好以后,鱼肉会变得完全不透明,而且很容易剥落。如果鱼肉看起来还是半透明状,或者用锅铲轻轻拨弄时,鱼肉没有裂开,说明你需要再煮一段时间。
    • 如果最大的鱼排上最宽的部分熟了,那么剩下的鱼肉也都煮好了。小鱼排尖端部分所需的烹饪时间比其它部分更少。
  7. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    在传统的英式菜肴里,煮烟熏鳕鱼通常和新鲜的烤面包和黄油一起吃。锅里的牛奶会被过滤出来,用做蘸料,而面包可以吸收盘子里的料汁。
    • 鱼肉也可以弄碎了用在其它菜肴中,比如鱼肉派或者烩饭。[4]
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方法 2
方法 2 的 4:

烤烟熏黑线鳕

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  1. How.com.vn 中文: Step 1 预热烤箱。
    把烤箱加热至180℃。
  2. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    你可以用一张大的锡箔纸把所有鱼排都包起来,也可以用小块锡箔纸单独包裹每块鱼排。不管选择哪种方法,锡箔纸或烘焙纸的大小应该是鱼排的两倍。
  3. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    在每块鱼肉表面抹上少许黄油,撒上喜欢的调味料。可供选择的调味料包括黑胡椒、柠檬汁、欧芹、月桂叶、莳萝或辣椒粉。大多数烟熏黑线鳕都很咸,所以不必再加盐了。
  4. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    把放有鱼肉的锡箔纸折过来以后,将纸的边缘也塞进去,确保鱼肉被封在锡箔纸做成的包裹里。
    • 如果你愿意,也可以把蔬菜和鱼肉裹上一起烤,这样味道会更加丰富。但是和鱼肉相比,大多数硬实的蔬菜需要更长的时间才能烤熟,所以往往鱼肉烤好了,蔬菜还不能吃。你可以先把蔬菜煮熟,再放进烤箱。[5]
  5. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    直接把包裹放在烤架上,或者先放在烤盘上,再把烤盘放入烤箱。烘焙纸通常不是那么结实,所以用烘焙纸包好的鱼肉最好用烤盘盛着放入烤箱。
    • 如果你把所有鱼排都包在一起,最好把这个大包裹放在烤盘上,免得拿的时候鱼肉掉出来。
  6. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    鱼肉需在烤箱里烤15到20分钟,直到烤熟为止。烤熟的鱼肉会变得完全不透明,而且很容易剥落。如果鱼肉还是半透明的,而且轻轻扒拉的时候,鱼肉没有裂开,说明你需要把鱼放回烤箱,再烤一段时间。
    • 判断鱼肉是否烤熟时,一定要挑选最大块的鱼肉,检查鱼排最宽的地方。小鱼排的尖端比其它部分更快烤熟。
  7. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    鱼肉至少需要和两种蔬菜,或者一种蔬菜和一种淀粉类食物搭配,才算是健康、平衡的一餐。你可以仿照英式烤鳕鱼独有的吃法,用血肠搭配鱼肉。
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方法 3
方法 3 的 4:

煎烟熏黑线鳕

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  1. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    用中高火先把一个大号平底锅烧热,然后将火调到中等大小,防止锅子被烧焦。
  2. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    任何食用油或黄油都可以用来煎鳕鱼,但是最佳的选择还是橄榄油。你不需要测量油的用量,直接在锅里撒上少许,等待油温升高即可。
  3. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    趁着锅子加热的时间准备鱼肉。鱼肉可以按照两种方法准备:一是用油腌制,二是裹上一层面粉。不管哪种方法,都需要加入黑胡椒、柠檬汁、欧芹、月桂叶、莳萝或者咖喱粉调味。
    • 腌制鱼肉时,把橄榄油抹在鱼身或鱼排两面,然后撒上调味料。用手指轻轻地按摩鱼肉的两面,让橄榄油和调味料完全覆盖鱼肉。把鱼肉静置几分钟,使其充分入味。[6]
    • 在鱼肉上裹上一层面粉和调味料的混合物,然后抖掉多余的面粉。[7]
  4. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    如果鱼的一面还带着鱼皮,就先煎没有鱼皮的一面。8分钟后,鱼肉会变得酥脆焦黄。[8] 小心别把鱼肉煎糊了。不要用中高火煎鱼,用中等火力才不会把鱼煎焦。
  5. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    把鱼的另一面也煎上几分钟,直到鱼肉变得酥脆焦黄。给鱼翻面的时候,如果锅里看起来干干的,你可能需要再加点黄油或者食用油。[9]
    • 没有鱼皮的一面可能不需要煎太长时间,所以你得随时留意鱼肉的状态。
  6. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    煎熟的鱼肉会变得完全不透明,容易剥落。如果鱼肉还是半透明的,而且轻轻扒拉的时候,鱼肉没有裂开,说明你需要再煎一段时间。
    • 判断鱼肉是否煎熟时,一定要挑选最大块的鱼肉,检查鱼排最宽的地方。小块鱼排的尖端比其它部分更快煎熟。
  7. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    鱼变冷之前马上盛盘。吃的时候,如果滴上少许柠檬汁,[10] 或者淋上柠檬酸豆酱,[11] 再搭配两种蔬菜,或者一种蔬菜和一种淀粉类食物,这一餐才算得上营养均衡又健康。
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方法 4
方法 4 的 4:

芥末酱烟熏黑线鳕

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  1. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    将红皮或者其它品种的土豆切成中等大小的方块,然后用蒸、水煮、烤等方法将土豆煮熟。把土豆分装在几个盘子里。
    • 有些品种的土豆个头很小,所以不用再切了。
  2. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    参考前面“水煮烟熏黑线鳕”的部分。鳕鱼煮好后,在每个盘子的土豆上放上一块鱼排。
  3. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    牛奶需要保留,但是得先过滤,去除鱼肉或调味料残渣。[12]
  4. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    在煮鱼的锅里扔进两块黄油,用中高火加热至液态。然后加入和黄油等量的面粉,搅拌均匀。加热2到4分钟。
  5. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    慢慢地将滤过的牛奶倒回锅里。一边倒,一边搅拌,让奶和面粉与黄油的混合物充分融合。当酱汁达到理想的粘稠度时,就可以不再倒入牛奶了。[13]
    • 如果酱汁太粘稠,就再加些牛奶;如果太稀,就加些面粉。注意,酱汁变冷后稠度会略微增加。
  6. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    在酱汁里加入1汤匙芥末,然后搅匀。这个时候,你也可以同时加入其它香料,比如新鲜的龙嵩叶。[14]
  7. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    滚烫的酱汁会让土豆和鱼肉再次变热。一旦浇上酱汁,菜就要立即上桌。[15]
    • 如果你担心淋上酱汁后土豆和鱼肉还是冷的,就把它们倒回平底锅里。在炉火的加热下将锅子轻轻颠几下,让食物裹上酱汁。小心别把鱼排弄碎了。弄碎的鱼排还是很美味,但是“卖相”会大打折扣。
    • 在食物上撒些欧芹,让菜肴看起来更加美观。
  8. How.com.vn 中文: Watermark How.com.vn to 料理烟熏黑线鳕
    这道菜要是搭配蔬菜也很不错。你可以在鱼和土豆之间放上一层菠菜,或者用豌豆替代土豆。
    • 还有一种常见的吃法是浇汁之前,在鱼排上放一个水煮蛋。[16]
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小提示

  • 尝试不同的料理方法,你总会找到最合口味的一种。
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关于本How.com.vn

How.com.vn 中文: Jason Mayer
共同创作者是 :
私人厨师
这篇文章的共同创作者是 Jason Mayer. Jason Mayer是美国印第安纳州印第安纳波利斯的一位私人厨师。他是美国私人厨师协会,印第安纳波利斯企业与美酒社交组织,以及新泽西厨师联盟的会员。Jason精通亚洲融合菜、法国菜、希腊菜和各种欧洲美食。他跟本地农民合作,为印第安纳波利斯、路易斯维尔和辛辛那提三个城市地区的客户,提供最新鲜和最好的食材。Jason提供各种服务,包括私人家庭餐饮、烹饪课程、婚礼、活动餐饮和餐厅咨询。在展开私人厨师业务之前,他曾在奶酪店、高级餐厅、上门到会的私房菜服务和5钻级别的酒店工作过。 这篇文章已经被读过8,744次。
分类: 鱼和海鲜
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