如何处理鲶鱼并去掉鱼皮

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

步骤

相关文章

参考

鲶鱼是一种生命力相当顽强的生物，这一点从它们厚实的鱼皮就能看出。鲶鱼肉质鲜美，虽然鱼皮去除起来有些麻烦，但人们还是愿意为了一饱口福而不辞辛苦。处理鲶鱼的方法有好几种，下面就来介绍最简单的一种。

步骤

下载PDF文件

1. 
   1
   准备工具。你需要一条绳子，一把钳子（普通钳子即可，不需要斜嘴钳），一把剔骨刀，还有一把大的砍肉刀。
2. 
   2
   检查鱼是否已死。等鱼死后再去皮切割不仅更加人道，也能避免受伤。如果你不知道鱼到底死没死，可以把鱼尾砍掉，血流光后鱼自然就死了。
3. 
   3
   小心地沿着鱼鳃后面划一刀。然后，将鱼的内脏掏出来，当心不要弄破内脏。接着一手用钳子夹住鱼肚上的所有鱼鳍，另一只手拿刀把鱼鳍割掉。
4. 
   4
   把鱼的鱼鳃勾在树上或者其它合适的地方。沿着鱼背后的中线将鱼皮切开。
5. 
   5
   用钳子将鱼头后面的鱼皮扯下来。这一步可不简单，你需要数次的练习才能顺利地扒下鱼皮。
6. 
   6
   把鱼皮扯到鱼尾的位置。如果你还保留着鱼尾，现在就把它砍掉吧。接着，用砍肉刀把鱼头也切掉。
7. 
   7
   从尾部开始，把鱼切成片。先顺着鱼的背脊切开鱼肉，直到刀接触到鱼的肋骨。接着从头部一端开始，往下朝脊柱的一边切，切的时候刀要贴着鱼的肋骨。
8. 
   8
   准备烹饪鱼片。两面的鱼肉都片好后就可以开始烹饪了，怎么做好吃就得看做菜的人自由发挥了。
   广告

小提示

• 把刀磨得锋利些；钝刀比锋利的刀更危险。
• 从清澈的水域里捉到的鲶鱼味道更好。
• 有一种专门用来剥鲶鱼皮的钳子用起来很方便。这种钳子价格便宜，渔具专卖店应该有售。
• 鲶鱼没有鱼鳞，可以连皮吃。
• 如果你片鱼片的技术很好，能够轻松搞定肋骨部分的鱼肉，那么你可以先片鱼再去内脏。
• 为了避免接触鲶鱼时被鱼鳍扎伤，你可以先将鱼鳍去掉。切鱼鳍容易让刀刃变钝，所以为了避免这种情况，最好用医疗剪刀将鱼鳍剪掉。

广告

警告

• 当心鲶鱼身上的尖刺。鲶鱼两侧鱼鳃后面的鱼鳍上都长有尖刺。年幼鲶鱼身上的尖刺更加锋利。如果不小心被尖刺扎伤皮肤，不仅会留下伤口，产生疼痛，还可能造成伤口感染。
• 用刀时要当心。一定要往外割开鱼肉，必要时用钳子固定鱼身。
• 有些种类的鲶鱼背脊上带有毒液，可能给人的身体带来严重的伤害。所以，抓鲶鱼前务必弄清楚鲶鱼的种类，提前做好防范措施。

广告

你需要准备

• 手套（最好是手套，防止手被鱼的背脊骨扎伤）
• 钳子
• 刀
• 绳子
• 鲶鱼