如何制作桃子馅饼

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在本文中：

传统南方桃子馅饼

快捷桃子馅饼

用火炉制作的桃子馅饼

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参考

桃子馅饼是一道经典的南方甜点，无论你按什么食谱制作都非常简单。因此，该甜点作为开始学习制作含水果的甜食烘焙是再适合不过的了。如果你想尝试一下，下面有几种不同的制作方法。

素材

制作8到10人份

传统南方桃子馅饼

• 4杯（1800g）桃子，去皮并切片
• 2杯（900g）糖，分开
• 1/2杯（125 mL）黄油
• 2汤勺（30 mL）柠檬汁
• 1/2茶匙（2.5 mL）肉桂粉
• 1杯（250 mL）牛奶
• 1杯（250 mL）自发粉

快捷桃子馅饼

• 1杯（250 mL）全麦饼干屑
• 1杯（250 mL）剁细的美国山核桃
• 1/2杯（125 mL）浅色红糖
• 1/2杯（125 mL）黄油，融化了的
• 910 mL切好，控干水的罐头桃子
• 1茶匙（5 mL）肉桂粉
• 1茶匙（5 mL）糖
• 1杯（125 mL）烘焙粉
• 1杯（125 mL）白砂糖
• 1杯（125 mL）牛奶

用火炉制作的桃子馅饼

• 910 mL切片的罐头桃子
• 2茶匙（10 mL）肉桂粉
• 1/4杯（60 mL）白糖
• 280 mL蛋糕粉
• 4茶匙（20 mL）人造奶油

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

传统南方桃子馅饼

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1. 
   1
   把烤箱预热至180°C。同时把一个长33cm宽23cm的烤盘刷上1/2杯（125 mL）融化的黄油。

   • 你可以先用微波炉以每次10秒的间隔把黄油加热融化成液体。每次加热的间隙把黄油搅拌一下，让里面的未融化的黄油块有足够的时间自己融化。
   • 你还可以把黄油切成小块然后铺在烤盘里面。在烤箱预热时，把它放进去。烤箱里的热量会使黄油直接融化在烤盘里。
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   制作桃子馅。把切好的桃子倒入一个微波炉适用的碗中，再把2汤勺（30 mL）柠檬汁和1杯（250 mL）糖倒在桃子上。搅拌均匀。

   • 注意，如果不是新鲜桃子的季节或想做得快点，可以用910 mL浸泡在糖汁中切成片的罐头桃子来代替新鲜桃子和糖。
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   加热馅料。把桃子馅用微波炉高火加热1分钟直至糖融化。
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   制作面糊。在一个中大的混合碗中把1杯（250 mL）自发粉、1杯（250 mL）糖、和1/2茶匙（2.5 mL）肉桂粉混合均匀。再倒入1杯（250 mL）牛奶，搅拌使混合物充分润湿并混合均匀。

   • 如果没有自发粉，就用1杯（250 mL）通用面粉、1汤勺（15 mL）烘焙粉和少许盐代替。
   • 注意如果愿意，豆蔻粉可以用来代替或和肉桂粉一起使用。
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   把面糊倒在准备好的烤盘中。把馅饼面糊倒在烤盘中融化了的热黄油上面，尽量铺得均匀。
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   把桃子馅倒在面糊上。在面糊上均匀地铺上一层桃子馅料。

   • 不要把桃子搅进面糊里去了。
   • 如果愿意，可以在桃子馅上额外再洒1汤勺（15 mL）糖来增加甜度。
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   烤制55分钟。当烤制好时，馅饼会起泡并变得金黄。

   • 在烤制过程中不要在馅饼上盖盖子或搅拌烤盘里的东西。
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   趁热上桌食用。把烤好的馅饼从烤箱里取出趁新鲜和热的时候上桌食用。
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方法 2

方法 2 的 3:

快捷桃子馅饼

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   把烤箱预热至180°C。把一个长33cm宽23cm的烤盘喷上厨用喷雾剂。

   • 也可以在烤盘里面抹黄油或酥油。
   • 不要用铝箔或羊皮纸把烤盘盖起来。
2. 
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   把全麦饼干屑、美国山核桃、红糖和黄油混合起来。把这四种食材用勺子彻底混合均匀。
3. 
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   把这些碎屑混合物放在烤盘底部压实。把碎屑混合物紧紧地装入烤盘中，把整个底部均匀地铺上一层。
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   把桃子放入烤盘中。在烤盘中的碎屑混合物上均匀地摆放上一层控干水分的桃子。

   • 注意桃子一定要控干水分，要正确做出这种桃子馅饼这一步非常重要。
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   加入肉桂粉和糖。在桃子上均匀地洒上肉桂粉和糖。

   • 如果你有预先混好的肉桂粉和糖，用两茶匙（10 mL）混合物代替。
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   把烘焙粉、糖和牛奶倒在桃子上。在一个中大的碗里把这三种食材混合好。把混合好的食材倒在桃子上。

   • 然后你又得把这个混合物尽量均匀地铺开。
   • 不要把桃子混进牛奶混合物中。
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   烤制45到50分钟。烤好的馅饼表面金黄。

   • 在烤制时不要盖盖子。
   • 不要搅拌。
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   趁热上桌食用。从烤箱里取出桃子馅饼后让其稍微冷却几分钟，但为了最好的口感还是要趁热上桌食用。
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方法 3

方法 3 的 3:

用火炉制作的桃子馅饼

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   把罐头里的汁倒掉一半。把桃子罐头里的汁大概倒掉一半。

   • 可以通过把罐头盖子半开倒掉大约一半的汁。
   • 更精确的方法是把汁全部倒入一个量杯中。测量一下，然后倒出一半，留下另一半。
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   把所有食材倒入一个炖锅里。把剩下的桃子汁和桃子倒入锅中。在桃子上洒上肉桂粉和糖，然后把蛋糕粉都倒上去。在蛋糕粉上的中间位置放一团人造奶油。

   • 肉桂粉、糖和蛋糕粉应该均匀地铺在桃子上。
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   把这锅食材烧到微沸。盖上锅盖以中高火煮。

   • 让锅盖隙个缝，只要能让蒸汽冒出来就可以了。
   • 严密监控锅里的情况。只要有蒸汽冒出，就把火调到中低档。
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   再煮10分钟。用中低火把桃子馅饼再煮10分钟，或直至面上形成一层皮。

   • 把盖子盖严。
   • 在煮馅饼的过程中不要搅拌或者把盖子拿开。
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   静置15分钟。把馅饼从炉子上移开然后打开盖子静置15分钟。趁热上桌食用。

   • 在馅饼静置的过程中，馅饼表皮和酱料会变硬。
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   完成。
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小提示

• 最简单的去桃子皮的方法就是用削皮刀或蔬菜刨子把皮刮下来。
• 另一种去皮的方法就是用开水烫。把每个桃子放入开水中烫1分钟，然后立即捞起来放入冰水中。一分钟后，用手指把桃子皮抹下来。

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你需要准备

• 厨用喷雾剂
• 长33cm宽23cm的烤盘
• 勺子
• 搅拌器
• 大煎锅
• 量杯和勺子