如何制作巧克力屑

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

使用刀子

使用擀面杖

使用蔬菜削皮刀

相关文章

参考

制作甜点的最后一步往往是在甜点上增加一些漂亮的装饰，撒上一些巧克力卷碎屑可以让你的甜点看起来更加精美专业。你可以撒一点巧克力屑来装饰甜点，也可以用不同颜色和大小的巧克力屑来润色自制或买来的食物。

素材

• 1杯水
• 1 片巧克力片或 1条大巧克力棒

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

使用刀子

下载PDF文件

1. 
   1
   融化巧克力。向双层锅炉或炖锅中倒入大约一杯水。在加热器上用小火融化一杯巧克力或大巧克力棒，也可以将保温碗放到炖锅上，用保温碗来融化巧克力。
2. 
   2
   融化巧克力的过程中不断地搅拌。不要大火加热巧克力，也可以在加热过程中允许蒸发到盖上的水滴回到混合物中，否则会少干炉子。
3. 
   3
   在巧克力完全溶解前的瞬间，关闭加热器，并不断地进行搅拌。此刻巧克力会变成顺滑均匀的液体。让巧克力稍稍地冷却。
4. 
   4
   在烤盘上放置一张蜡纸。然后将冷却一点的巧克力混合物慢慢地倒到蜡纸上。用抹刀或勺子的背面轻轻地抹开巧克力。
5. 
   5
   拿起烤盘，在平面上轻拍几次来释放巧克力里面得气泡。
6. 
   6
   让巧克力慢慢变硬，这个过程大约需要20分钟。可以将巧克力放到冰箱或冷藏库来加快凝固。
7. 
   7
   将凝固的巧克力放到稳固的、防滑的平面上。
8. 
   8
   拿出一把长刀片，并将它放到巧克力片的末端。小心地让刀片朝向你，慢慢地刮巧克力片，这样就能削出巧克力屑。用糕点刮刀或抹刀轻轻按压在巧克力上慢慢滑下，就像削苹果时那样，直到形成巧克力卷屑。
9. 
   9
   采取不同的刮削方式来制作不同大小不同形状的巧克力屑。从巧克力片上刮下长的片状形成大卷，也可以刮下小片形成小卷。从不同角度刮巧克力可以形成不同形状的卷屑。
10. 
    10
    用器具（如分菜用叉、竹签或牙签）小心拿起卷屑，并将它们撒到甜点或蛋糕上。
    广告

方法 2

方法 2 的 3:

使用擀面杖

下载PDF文件

1. 
   1
   准备擀面杖。用一张蜡纸包裹擀面杖。用通明胶带固定蜡纸到擀面杖上，或者在两端系上橡皮筋来固定它。在蜡纸下面准备一个平面来接着滴下的巧克力滴。
2. 
   2
   制备卷屑。用长柄勺、汤匙勺或杯子舀取适量融化的巧克力，或者将巧克力倒入糕点裱花袋。然后将少量巧克力慢慢地倒在擀面杖上。并在擀面杖上沿Z形滴下巧克力形成折线状图案。
3. 
   3
   等待擀面杖上的巧克力慢慢变硬。
4. 
   4
   取下定型。慢慢地将巧克力从擀面杖上取下，放到由蜡纸覆盖的盘上，并将盘子放到冰箱中定型。制作完毕后可以立即使用巧克力屑，也可以放到冰箱或冷藏室中保存待用。
   广告

方法 3

方法 3 的 3:

使用蔬菜削皮刀

下载PDF文件

1. 
   1
   找到一板不错的巧克力。50%-70%可可含量即可。在削屑前你需要用冰箱冷冻巧克力几个小时。如果你用室温的巧克力来制作巧克力屑，那么最后你会得到稠厚的、破碎的、粗短的巧克力碎屑，而不是纤薄精美的卷屑。

   • 你可以在食品百货商店和特色商店买到包装精美的巧克力板。一般的巧克力棒太软，不能用来制作巧克力屑。
2. 
   2
   掌握削皮技巧。一手拿好巧克力棒--最好用纸巾拿住巧克力棒以防手的温度融化巧克力。然后用削皮刀慢慢地、轻轻地按压在巧克力上慢慢滑下，削下的巧克力薄片会形成自然的卷曲状。

   • 稍微用力地削下一片巧克力会形成更大的、更卷的巧克力屑。轻轻地削巧克力则会形成更小、更易碎的卷屑。
3. 
   3
   完成。
   广告

小提示

• 用容器冷藏未被使用的巧克力屑，以防它破碎。除了装饰糕点，它还可以装饰小松饼、格兰诺拉燕麦卷、酸奶和水果。
• 可以使用牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力制作各式各样的巧克力屑。使用优良的巧克力可以制作出美味的碎屑。
• 保持卷屑的低温可以保证它们不会融化。用预冷的容器来装好巧克力屑，并放到冰箱中冷藏，以供下次使用。
• 你可以再次使用残留在蜡纸上的多余巧克力。将巧克力刮下，并放在封闭的容器中再次融化，或者点缀撒在甜品上。
• 冰淇淩勺可以代替刀子来制作卷屑。
• 你可以添加橘子皮细末来让你的巧克力屑充满橙子风味。

广告

你需要准备

• 双层锅炉或保温碗和煮锅
• 长刀、抹刀或糕点刮刀（烤盘法）
• 勺子
• 蜡纸
• 糕点盘或烤盘
• 分菜用叉、竹签或牙签
• 擀面杖（擀面杖法）
• 透明胶或橡皮筋（擀面杖法）
• 长柄勺、杯子或糕点裱花袋（擀面杖法）
• 蔬菜削皮刀（蔬菜削皮刀法）