如何冷冻法式咸派

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在本文中：

未烘焙、未组装好的法式咸派

未烘焙但组合好的法式咸派

烤好的法式咸派

相关文章

参考

如果你要准备法式咸派但又没办法即时做，你可以早点做出来然后冷冻待用。不论是没烘焙的还是烘焙好的法式咸派，都可以冷冻。这两种的冷冻方法都很简单。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

未烘焙、未组装好的法式咸派

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   保持馅料和派皮分开的状态。你可以把没有烘焙的馅料和派皮分开来冷藏，或者你也可以把整个未烘焙的派冷冻起来，但是如果你想要一个松脆有分层的派皮，强烈建议分开冷冻。

   • 如果冷冻时间长的话，你可能要考虑得先做馅料。馅料可以在冰箱里保存几个月，但是派皮几天后就会坏掉。
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   把馅料放进冷冻用的袋子中。按食谱说明准备咸派馅料，然后把馅料倒进一个大的冷冻用塑料袋中，尽可能将空气排空，最后密封袋子。

   • 只能用冷藏专用的袋子或容器。不要用玻璃容器或是薄塑料袋。
   • 在袋子或容器上标注好日期、内容。这样能提示你馅料已经在冰柜里待了多久。
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   把面倒在锡纸饼膜里。一般来说，最好在烘焙前一小会再做饼皮，而不是很早之前就做好然后冷藏它。但如果你确定要提前做，你应该把它放进专用饼盘里，然后把饼盘和饼皮一起放进一个大的冷冻用塑料袋里。

   • 在袋子或容器上标注好日期。这样就容易知道饼皮已经在冰柜里冻多久了。
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   一直冷藏，使用时再拿出来。把馅料和饼皮都放到冰柜里，维持冰柜温度在-18摄氏度，直到你打算把它们组合起来烘焙为止。

   • 没有烘焙的法式咸派馅料可以冷冻长达一至三个月之久，但饼皮只能冷冻不超过24或48小时。
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   使用前，解冻馅料和饼皮。把馅料和饼皮的袋子放到冰箱里，让它们慢慢回温直到馅料变回液体状。

   • 馅料解冻的时间要比饼皮长。饼皮只需要解冻大约15分钟，而馅料需要在冰箱里除霜大约2个小时。提前计划时间，确保馅料在烘焙前有充足的时间可以解冻回液体状。
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   组合、焙烤。把馅料倒进饼皮里，然后根据食谱中的说明焙烤。这时，饼皮和馅料应该已经解冻完毕，焙烤时间不应受到影响。

   • 注意，如果馅料仍然有冰晶，你可能要再烤5分钟左右，馅料需要充分回温。
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方法 2

方法 2 的 3:

未烘焙但组合好的法式咸派

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   将组合好的咸派放在烤盘上。如果你在放好馅料后决定要回头再烤制咸派，用托盘冷冻它。把羊皮纸铺在烤盘上，然后把派放在上面。

   • 羊皮纸不是绝对需要的，但是如果先在烤盘上铺一层羊皮纸，可以方便清洁在往冰柜转移过程中洒出的馅料。
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   冰冻至坚硬。把法式咸派和烤盘一同转移到冰柜里，把它放到一个尽可能平坦的地方。冰冻几个小时，或者直到馅料变得坚硬。

   • 咸派要越硬越好。如果表面是软的或是黏的，派就可能会黏在保鲜膜上，也可能在冷冻之后表面变得坑坑洼洼。
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   用保鲜膜盖上法式咸派。用一大块保鲜膜一圈一圈地包裹整个咸派，把边缘部分的保鲜膜按到一起，来创造密封环境。

   • 在用锡纸包裹前，先用保鲜膜包好咸派是很重要的。保鲜膜可以防止冷冻后锡纸黏在咸派上。
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   在派上裹一层锡纸。在包了保鲜膜的派上再包一层锡纸。依旧要将边角密封牢固，减少进入的空气。

   • 冷冻时不要让空气接触到派的这一点很重要。派如果暴露在空气中，表面就会生出冰晶。解冻后，这些冰晶会让饼皮变得软塌塌。
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   可以考虑把咸派放到一个大的塑料袋里。如果你没有保鲜膜和/或锡纸，或者你不能确保你已经完全密封好了，那就把派放到一个大的冷冻专用袋里吧，尽可能的挤掉空气，然后封口。

   • 无论有没有这一步，你都应该在最外面一层包装上标上日期和内容物。这样可以更容易知道这个咸派冷冻了多久。
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   冷冻，直到准备使用。把包好的咸派放到冰柜里，保持温度在-18摄氏度，直到准备使用。

   • 未烘焙的法式咸派可以保存一个月左右不变质。
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   需要时，直接烘焙。不要先解冻然后再焙烤。拆开包装，直接根据食谱上的说明焙烤，多烤10到20分钟。

   • 建议直接从冷冻状态焙烤，是因为先解冻会增加饼皮变湿软的可能性。
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方法 3

方法 3 的 3:

烤好的法式咸派

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   托盘上冷冻。在烤盘上焙烤咸派。烤好后，把托盘放到冰柜里冰冻，直到内里的软心部分也变得像冰块一样硬。

   • 虽然按理来说咸派在焙烤后会更硬，但是馅料部分也还是很软的。长时间冷冻之前，先在托盘上冷冻，可以防止馅料部分被破坏。
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   在派上裹两层保护膜。用一层保鲜膜和一层锡纸包裹冷冻前的派，要确保每个角落都完全密封好了，防止派过分暴露在空气中。

   • 如有必要，你可以把咸派放进一个大的冷冻用塑料袋中来更好的密封。
   • 标注好日期和内容物。这样就可以知道咸派已经在冰柜里冷冻多久了。
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   冷冻直到需要拿出时。把咸派放在饼盘里，然后把它放进冰柜。维持温度在-18摄氏度，直到你要食用时为止。

   • 烤好的法式咸派可以冻二到三个月不变质。
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   从冰柜里取出，烤至热透。不要直接解冻咸派。将咸派从冰柜里取出，把它放进预热到180摄氏度的烤箱里，烤20到25分钟，或者烤到热透。

   • 建议烤热之前不要解冻咸派。先解冻咸派会让饼皮变得潮湿、软塌塌。
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你需要准备

• 烤纸
• 冷藏用塑料袋
• 保鲜膜
• 锡纸