如何做玉米浓汤

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在本文中：

准备材料

煮汤

完成浓汤

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使用旺季产的玉米最好的方式之一是将它做成美味的玉米浓汤。奶油玉米浓汤是很传统的选择，适合各种人群。它的甜味搭配葱、培根、蟹肉或者辣椒这些配料的味道都是极佳的。如果你想知道怎样将这些玉米做得美味，请参见下文。

素材

• 8根新鲜的玉米
• 一份洋葱丁
• 1/2 杯黄油
• 4 杯鸡汤或者素高汤
• 一杯奶油或者1/4杯奶油
• 盐和胡椒用来调味
• 可选的配料：葱片、培根、切碎的辣椒、蟹肉。

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

准备材料

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   剥玉米。甜玉米汤是用夏天成熟的玉米做成的。拿一根新鲜的玉米，将玉米叶子撕下来，就暴露出了玉米穗丝。用手将所有的叶子和穗丝从玉米上撕下来。用锋利的切肉刀切掉末端的玉米把。

   • 在食品杂货店或者农贸市场寻找新鲜的玉米。当地生产的玉米味道最好，因为它不需要长途运送过来。
   • 这个菜谱用新鲜的玉米做出来是最好吃的，不过如果你手边没有新鲜玉米的话，可以用罐装或者冷冻的玉米。确保使用的玉米没有加糖或者其它的添加剂，这些东西可能会影响汤的味道。
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   碾碎玉米。用大孔的奶酪磨碎机磨碎玉米棒上的玉米粒，装进一个大碗里。将每一侧新鲜的甜的玉米粒全部挑出并磨碎。剩下的用刀背刮玉米棒，得到玉米汁。忽视最后一步意味着你将错过含有每粒玉米味道的玉米浓汤。
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   将洋葱切丁。味道辛辣的白色洋葱和甜味的玉米形成不错的味觉上的对比。将洋葱放在砧板上，用锋利的刀切片，从洋葱的根端开始切到尖端。两端都要削皮。将扁平的那面对半切在砧板上。在同一个方向上多次平行切，再将洋葱旋转90度继续切片。

   • 尝试用红色、黄色的洋葱和青葱为玉米浓汤带来不同的风味。
   • 如果你不想要洋葱，可以用芹菜代替。
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部分 2

部分 2 的 3:

煮汤

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   融化黄油。将黄油放在一个大的荷兰烤肉锅或者汤锅中，用中等大小的高温加热它，直到它融化并且开始发出嘶嘶声。
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   加入玉米和洋葱。将玉米和洋葱一起放进装有黄油的锅里。搅拌一下，煮上5分钟，直到洋葱变得透明起来。不要过度地煮洋葱和玉米——如果它们开始变成褐色，立即调低加热的温度。玉米变成褐色会使它的甜味受到影响。
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   加入肉汤。将它淋在洋葱和玉米上，调高温度让混合物煮沸。然后减小火候炖上15分钟。

   • 如果你手边有自制的鸡肉汤或者素高汤，使用它们会使做成的浓汤的味道更好。如果没有，使用优质的不含大量防腐剂的肉汤。
   • 炖了一会儿时试下味。味道都混合在一起了，变得更美味了吗？如果没有，再煮5分钟。
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   做成浓汤。将汤小心倒入搅拌机里，将盖子盖上。加入的东西不要超过搅拌机容积的一半，否则热汤可能会使盖子飞出，弄得一团糟。做成了细腻的浓汤的时候，就可以倒入一个单独的碗或锅里了。分批这样做，直到所有的汤都变得稠密。
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   过滤浓汤。将浓汤通过细孔过滤器除去微小的玉米皮和其他固体小块。留下的就是无杂质的柔滑的金色的玉米风味的浓汤。
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部分 3

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完成浓汤

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   给浓汤调味。加入盐和胡椒粉，试下汤的味道，不够的话再加。这时你也可以加入一些调味料像调味盐、干百里香或者辣椒粉。
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   加入奶油。在食用前，搅拌着加入奶油。如果你不想奶油影响浓汤的温度的话你可以先将奶油加热再加入锅中。千万不要让它加热到沸腾。
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   搭配什么一起吃都由你来决定。玉米浓汤和多种不同的配料搭配在一起吃有不可思议的味道。你可以就吃原味的浓汤，但是也可以试着加入下面的材料使浓汤更美味：

   • 葱花
   • 切碎的培根
   • 切碎的白色蟹肉
   • 切碎的墨西哥干辣椒
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