如何做炸鸡排

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在本文中：

准备阶段

炸鸡排并制作乡村肉酱

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参考

炸鸡排搭配乡村肉酱是非常经典而好吃的食物。如果你想款待朋友，但又不想花太多钱，你可以制作这道菜。因为鸡排比较便宜，而且美味。让我们看看该怎么做吧。

素材

鸡排和糊状物

• 4块鸡排
• 2杯通用面粉
• 2汤匙发酵粉
• 1汤匙小苏打粉
• 1汤匙黑胡椒粉
• 3/4汤匙盐
• 1杯半 脱脂乳
• 1个鸡蛋
• 1汤匙辣椒酱（如Cholula，Tabasco牌子的辣椒酱）

乡村肉酱

• 1/4杯黄油
• 1/4杯通用面粉
• 4杯牛奶
• 盐和黑胡椒粉

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

准备阶段

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   在煎锅内倒上一层油，油量得覆盖住这个锅底，用中高火加热。
2. 
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   使鸡排变嫩（此步可选做）。用餐用木锤，轻敲每块鸡排，直到鸡排变软变薄。
3. 
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   准备四片工作区域。一块砧板用于腌鸡排，一口碗里盛上面粉，一口碗里盛上混合均匀的鸡蛋液，还有一口空碗或盘子。

   • 做鸡蛋的混合液，你得先把干的素材先混合好，包括发酵粉、小苏打粉、黑胡椒粉和盐。然后在干素材的混合物中加入脱脂乳、鸡蛋和辣椒酱，调和成浆的样子。
4. 
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   腌鸡排。先将鸡排在面粉里滚一滚，然后浸在鸡蛋液里，再在面粉里滚一遍，放在空碗或盘子里。将所有的鸡排都用这种方式腌一下。腌好后放置10~15分钟。

   • 第二次在面粉碗里滚鸡排的时候，要确保鸡排的表面完全且均匀地沾上了面粉。为了炸出更酥脆的表皮，你可以通过以上的方法让鸡排在面粉里多滚几遍。
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方法 2

方法 2 的 2:

炸鸡排并制作乡村肉酱

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   油加热了之后，把鸡排放进去，每面炸3~5分钟。两面都炸到金黄的时候，就说明好了。记得薄的鸡排要比厚的炸的时间短一些。炸好后把它们放入烤箱内，然后进行下面的步骤。
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   将相同比例的黄油和面粉混合，制成掺油面粉糊。混合的时候要等黄油冷却到常温，不然面粉会焦。
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   在掺油面粉糊内加入牛奶、盐和黑胡椒粉，持续搅动，直到糊状物能裹住调羹4~7分钟不掉落，乡村肉酱就算做好了。
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   完成！配以土豆泥、蔬菜等其它配菜一起食用。
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小提示

• 如果你把握不准油炸的时间，可以看炸的颜色，两面都金黄了就可以了。
• 虽然不管哪个部位的鸡排肉都可以做，但如果是厚度大于1/4英寸（0.6厘米）的鸡排，你必须得经过捶打步骤，使其变嫩变薄。

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警告

• 加热后的油有可能会烫伤你。在制作过程中，不要让你的孩子进厨房。

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