如何做杏仁糖

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在本文中：

不需烹饪部分

烹调部分

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参考

杏仁糖是一种主要由磨碎杏仁粉和甜味剂（通常是砂糖和蜂蜜）制成的甜点。如果你想从头开始学做杏仁糖的话，本文提供了两个食谱，一个是制作美味的杏仁蛋糕，另一个是杏仁糖。杏仁通常是用来点缀装饰蛋糕的材料，我们为那些想自己制作杏仁糖的人提供了一些小窍门和一个视频。

配料

不需烹饪部分

• 200g磨碎的杏仁粉
• 200g精致细砂糖
• 3滴香草精
• 2个蛋清

提醒: 为了确保安全，您要使用经过巴氏杀菌的蛋清。吃生鸡蛋可能会导致食物中毒。可以在当地杂货店的冷藏区找到。

烹饪部分

• 200g磨碎的杏仁粉
• 200g白糖
• 30g精致细砂糖
• 3滴香草精
• 1/3杯水
• 1/4茶匙塔塔粉
• 1个蛋清

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

不需烹饪部分

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此方法最适合于制作杏仁糖。

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   将筛过的细砂糖放入碗中，接着加入杏仁粉。
2. 
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   添加其他的作料混合，制成硬硬的糊面状。

   • 如果你不想吃生鸡蛋，你可以不使用蛋清，用少量水混合白兰地来代替。
3. 
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   揉至光滑即可。
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方法 2

方法 2 的 2:

烹调部分

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此方法也可用于制作杏仁糖，事实上它比未煮过的更黏。

1. 
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   用小火熬煮砂糖和水。不断搅拌，直到砂糖完全溶化。
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   添加塔塔粉，直到糖浆沸腾。砂糖的温度应该达到240˚F (116˚C)。这就是所谓的软球阶段。
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   将糖浆起锅，等到颜色变暗的时候。加入杏仁粉和香草精。
4. 
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   轻轻搅动蛋清，把它倒入低温油锅中，搅拌几分钟。
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   把精致细砂糖粉撒在大理石板面（或类似表面）上。将糖浆倒在糖粉上。在操作这两样东西时都可以使用平底铲。

   • 提示：如果糖浆太黏，可以稍微多添加一点精致细砂糖。
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   将糖浆用保鲜膜覆盖，待糖浆冷却后，揉至光滑即可。
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小提示

• 在制作杏仁糖时，你也可以加入玉米浆来软化糖浆。
• 设计制做杏仁糖时，可以添加食用色素、蜜饯、巧克力酱等特色佐料。
• 如果你还有未去皮的杏仁果，你还可以使用这些食谱。首先，将杏仁焯水，然后，将杏仁放入磨粉机中磨碎。下面是一些关于杏仁如何焯水的链接。

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警告

• 生鸡蛋携带着一种高危沙门氏菌，这种沙门氏菌会危害到您的健康。.
• 在使用热水炉时，小心不要被烫着。另外，如果一些东西太烫了，你又不确定是否应该赤手触摸它时，把手背靠近物体感受一下（不要碰到）。如果还是太热的话呢，等几分钟再检查一次。

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你需要准备

• 大号重平底锅
• 抹刀和平底铲
• 在平整的表面上搓揉杏仁糖（如大理石板，烤漆板）
• 保鲜膜（用于存储）
• 烹饪温度计