如何做好蒸汽牛奶

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在本文中：

牛奶通用

全脂奶

低脂奶

豆奶

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参考

对于咖啡店的调理师以及想在家摆弄咖啡机的业余人员来说，蒸汽牛奶决定咖啡口感的成败。选择合适的牛奶种类，适当加热后加入咖啡，让咖啡变的丝滑浓稠。

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

牛奶通用

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以下的两点适用于各种牛奶:

1. 
   1
   新鲜的冷牛奶效果最佳。
2. 
   2
   蒸汽的温度要适宜。控制在65至70摄氏度（华氏149到158度）。温度过高会过度烹饪牛奶。
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方法 2

方法 2 的 4:

全脂奶

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全脂奶操作起来相对容易。如果和低脂奶比较的话，全脂奶打奶的时间略长些，其奶泡维持也会更久一些。

1. 
   1
   在壶里装一半牛奶。
2. 
   2
   打开蒸汽棒喷嘴，在蒸汽牛奶前释放冷凝的效果。
3. 
   3
   改变牛奶的特性，这个步骤需要经过三个阶段：伸展牛奶－旋动牛奶－加热牛奶
4. 
   4
   让牛奶“伸展”（将空气压进牛奶）。

   • 将蒸汽捧嘴放在略低于壶中牛奶表面的位置。
   • 打开蒸汽棒调至全速档，为了不断的"伸展"牛奶，注意时刻保持蒸汽棒要正好位于牛奶的表面，不要浸入牛奶。
   • 待奶泡成形后，将捧嘴放回牛奶的表面处。
5. 
   5
   让牛奶"旋动"起来。将蒸汽棒在奶壶中转动，使奶泡与牛奶相互混合。
6. 
   6
   加热牛奶。当牛奶温度达到70ºC/158ºF，打开蒸汽棒。如果奶泡过大的话，敲击奶壶，这么做可以打掉特别大的奶泡。实在敲不掉的话，直接用滤网过滤掉即可。
7. 
   7
   将牛奶倒入杯中。
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方法 3

方法 3 的 4:

低脂奶

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所谓的低脂奶就是至脂肪碳水化合物较低的牛奶。与全脂奶相比，蒸汽全脂奶时间更短，产生奶泡比较快，奶泡也比较脆弱。成功的话，其光泽更胜于全脂奶奶泡。

1. 
   1
   参照前文方法。然而，低脂奶的烹调时间更短一些，所以要时刻关注牛奶的状况不要过度加热。
2. 
   2
   倒牛奶的速度要快。持续在漩涡壶中搅拌牛奶，一旦烹调结束，就马上倒出来 - 不要让这一类的牛奶在蒸后留在那里。
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方法 4

方法 4 的 4:

豆奶

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乍听豆奶做奶泡很难的样子。但豆奶口感醇厚，打出的奶泡更加持久，所以产生奶泡以后不要急着把它们倒入espresso。

1. 
   1
   用冷的豆奶。豆奶碳水化合物比例较高，加热时间短。
2. 
   2
   参照前文方法。由于豆奶本身的特性，操作过程要耐心一些，不要太急躁了。
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小提示

• 不同牛奶产生奶泡的时间不同。所以操作咖啡机时务必耐心一些，否则只能破坏咖啡的味道。

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警告

• 牛奶过度加热以后味道不好。如果闻起来有一股奶冻的味道，牛奶可能已经变馊了。用新鲜所谓牛奶替把坏掉的牛奶。
• 尽量不要重复烹煮已经使用过的剩余牛奶。使用隔夜牛奶会降低咖啡或巧克力成品的口感。记住，新鲜牛奶的赏味口感最佳。

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