如何做塔可

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在本文中：

准备正宗的墨西哥塔可

制作烤肉

制作阿斗波

制作肉丝

制作全美式的塔可

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参考

塔可是经典的墨西哥街头食品。如果做得对，它会非常简单快捷而美味，几乎无法抗拒。塔可有许多不同的口味，所以这个教程将教你准备几种流行的做馅儿的肉。不要磨磨蹭蹭了——虽然这道菜明显不同于“快餐型”塔可，但重要的是它更加美味！

步骤

方法 1

方法 1 的 5:

准备正宗的墨西哥塔可

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   从玉米饼着手。如果你真的想做出正宗的，可以用玉米粉和水自己做玉米饼。虽然这听起来像是一种折磨，但过程其实相当简单。用理想的比例混合水和玉米粉，压紧，铺开在一个热的表面上快速炒熟即可。

   • 薄饼或玉米饼——选择哪个？薄饼往往味道更柔软、香甜。但是经典的墨西哥塔可要用自制的玉米饼，让肉的美味成为中心。 然后，问题就在于哪种味道你更喜欢。两种都试试，然后自己做出选择。
   • 香脆或松软的塔可？再次，选择在于你自己。有油炸的方式容易是饼香脆，但许多正宗的墨西哥食谱都选择松软的塔可。
   • 用两张饼或是一张？在墨西哥很多地方一个塔可都用两张玉米饼。这样更能填饱肚子，同时也有助于馅儿不会从一张饼中漏出来，这也是摆脱不新鲜的玉米饼的简单方法。 如果你处于对卡路里敏感的节食阶段，建议选择一张玉米饼。
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   用香菜和柠檬汁做一个洋葱调味酱。这出乎意料的简单，但是塔可缺了它味道就是不对。结合以下材料，做成之后放几个小时。

   • 洋葱，切碎。
   • 1棵香菜，切碎。
   • 2-3个柠檬，榨汁。
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   此外，也可以做墨西哥辣酱。墨西哥辣酱是番茄、洋葱、大蒜、香菜和柠檬的简单混合物。这是人们容易与塔可相联系的一种辣酱，以及和洋葱酱一样，相当容易制作。
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   准备辣茄汁。无论你想在电锅、灶台还是炉子上做辣茄汁，基本的步骤都是一样的：过热树番茄、洋葱、大蒜和墨西哥胡椒，再加上一点柠檬或柠檬汁。这是使任何口味的塔可更加美味的调料。
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   将肉处理出来。当谈到塔可时，这绝对是最重要的。肉可以造就一个塔可，也可以毁灭一个塔可（除非你正在做的是素食塔可）。这正是为什么对于用什么肉这个问题教程给了许多选择。在制作塔可时有许多不同类型、不同准备的肉可用：

   • 烤肉（Carne asada，如牛肉）
   • 肉丝（Carnitas，字面意思“小块的肉”，如猪肉）
   • 碎肉（Al pastor，字面意思“守护者”风格，如猪肉）
   • 鱼肉（De pescado，字面意思“鱼”）
   • 虾（De camarones，字面意思“虾”）
   • 其他部分如舌头、大脑、脸颊、嘴唇等。
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   在塔可里装满肉，以及需要的话，添加任何额外的配料。当塔可包括玉米饼、肉、洋葱酱和辣茄酱或墨西哥辣酱，基本上就是完整的。但如果你想让它有趣一些，完全可以加入以下这些来锦上添花：

   • 豆子（黑豆酱或炸豆泥）
   • 鳄梨酱或酪梨汁
   • 奶酪（墨西哥起司或墨西哥混合奶酪）
   • 烤玉米
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   装饰和尽情享受。常见的一些配菜包括白萝卜和柠檬片，虽然你可能对腌制的洋葱和其他蔬菜如胡萝卜会更感兴趣。使客人狼吞虎咽你的塔可，让他们为你感到骄傲。
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方法 2

方法 2 的 5:

制作烤肉

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   混合湿的和干的材料，放入搅拌机中，将搅拌机调至高档，混合以下材料：

   • 4瓣蒜，剁碎
   • 1个墨西哥胡椒，去籽，剁碎
   • 1茶匙(5毫升)孜然种子
   • 1/2杯切碎的新鲜香菜(125毫升)
   • 盐和胡椒粉，调味
   • 1/4杯(60毫升)柠檬汁
   • 2汤匙白醋(30毫升)
   • (2.5毫升)1/2茶匙糖
   • 1/2杯(125毫升)橄榄油
2. 
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   将烤肉和1千克裙边牛排或侧腹牛排放入可密封的塑料袋中一起腌制。让肉腌制1小时到1天的时间。4小时后，味道的差异变得几乎可以忽略不计。腌制不要超过1天。
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   架起烧烤架。等到煤炭烧红，装进烧烤架中。安全地将煤炭移到烧烤架的一侧，有效地创造出一个热端和一个冷端。大部分时间将用冷端来进行烤肉，在接近尾声的时候用热端将肉烤焦，做出颜色和香味。
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   将牛排烤到所希望的熟度。从冷端开始烤肉，盖子要始终盖上，但要经常翻转烤串。用温度计定期测试温度——或者用手指测试——来测量熟度。

   • 48.8°C = 一分熟
   • 54.4°C = 三分熟
   • 60°C = 五分熟
   • 65.5°C = 七分熟
   • 71.1°C = 全熟
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   在距离理想熟度还有7.5°C时，将烤肉移到热端。借此机会来发挥牛排的诱人色泽和香味。
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   在距离理想熟度还有2.5°C时，将烤肉从烤架上取下。从烤架上取下后牛排还会继续热一阵。

   • 不要低估让牛排退热的重要性。如果你马上切开牛排，它将会流出所有汁液，变成一块干巴巴的牛排。如果让牛排退热5分钟以上，那么，即便被切开，它也能够保持多汁和可口。
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   将牛排切片放入玉米饼中，加上洋葱酱和辣茄酱，完成塔可。
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方法 3

方法 3 的 5:

制作阿斗波

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   1
   放85克干辣椒在平底锅中用中火稍微一烤。用什么辣椒都可以，但最好可以是新墨西哥辣椒、安祖辣椒以及加州辣椒。确保辣椒是红色的，这样做出来的阿斗波酱便会有独特的红色。
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   辣椒烤过后，将之完全浸泡在沸水中。用一个小盘子来保持辣椒完全浸没其中。浸泡大约30分钟。保留浸出液。
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   3
   在搅拌机中混合湿的和干的材料。设置高档，对以下材料进行搅拌：

   • 辣椒
   • 1杯保留的浸出液
   • 1/2汤匙牛至
   • 1/2汤匙孜然
   • 半个洋葱
   • 3瓣大蒜
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   在大的平底锅上用大火将大致切过的牛排煎成棕褐色，直到大部分的诱人色泽显现出来。传统上阿斗波酱通常是伴食于猪肩胛，但你也可以用于伴食牛肉甚至鸡肉。不要将肉煮透——这将于下一步进行。
5. 
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   等到肉变成棕褐色后，淋上阿斗波酱，用文火慢煮直至肉完全熟透。
6. 
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   将肉取出放入玉米饼。加上洋葱酱、鳄梨酱，即可食用。
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方法 4

方法 4 的 5:

制作肉丝

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1. 
   1
   将烤箱预热至135° C。为了肉丝的多汁和韧性，需要付出更多的时间。
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   2
   取1.6千克梅头肉（也成猪肩胛或猪肩肉），切成5厘米大小的块。肉丝需要脂肪多，因而肩胛肉是最理想的。

   • 如果你愿意的话，可在切块的时候剔除大块的肥肉。虽然这不是必要的，但会使塔可更健康。如果将肥肉留在上面，大多数油脂会留在锅底，在肉丝外层裹上一层油脂使其更加多汁。
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   将切块的肉混合一些材料，放在瓷焙盘上。肉可以用来煮或炖，但最好是烘，烘到酥脆为止。用你所拥有的最小的瓷焙盘盛着这些肉块，把以下材料混合在一起：

   • 1头白色或黄色的洋葱，去皮，切成四瓣
   • 4-6瓣大蒜，粉碎，去皮
   • 2汤匙柠檬汁
   • 2汤匙红酒醋
   • 1茶匙干牛至
   • 1茶匙孜然
   • 2片月桂叶
   • 1个橘子榨出的汁，和着切碎的橘子皮
   • 盐和胡椒
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   在瓷焙盘中放入足够的液体将肉填满。选择什么液体取决于你，要知道，如果选择油而非去脂的液体，肉将会更加多汁。 当然，它也不会很健康。不过为了真正的美味也可以稍微放肆一些。以下是一些用于搭配的选项：

   • 植物油
   • 猪油
   • 水
   • 橙汁
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   用铝箔覆盖瓷焙盘，放入烤箱中约3个小时。1小时后，肉大约达到98°C，放着不要动，直至2个小时之后。
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   从瓷焙盘中取出肉，冷却下来后就可用手撕开或用刀切开。
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   加热烤焙用具，把碎肉丝放在烤盘上几分钟。直烤到顶部的猪肉变得又黑又脆。
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   用叉子搅拌碎肉丝，再放到烤盘中烤至棕褐色。如果做得完美，肉丝将仍然鲜嫩多汁。
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   将肉丝放到玉米饼中，加入洋葱酱和辣茄汁，即可食用。
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方法 5

方法 5 的 5:

制作全美式的塔可

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1. 
   1
   在热好油的平底锅中用中火煎一头切好的洋葱。大约需要3分钟。
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   加入450克牛肉（最好是牛里脊肉），用中火煎至棕褐色。大约需要3-4分钟。用木匙将牛肉切成小块。
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   加入塔可的调味料，不停搅拌直至将牛肉裹满。根据包装上的说明来添加调味料。通常，每0.45千克牛肉建议添加2汤匙调味料。如果你没有预先混合好调味料，这有一个秘诀可以让你自己制作：

   • 2汤匙辣椒粉
   • 1汤匙孜然
   • 2茶匙玉米淀粉
   • 2茶匙粗盐
   • 1.5茶匙热熏辣椒
   • 1茶匙香菜
   • 0.5茶匙墨西哥辣椒粉
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   添加2/3杯低盐锅牛肉汤。搅拌，使之均匀混合，然后用文火慢炖。开盖煮着，直到混合物变浓稠一些，大约2-3分钟时间。
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   组合你的全美式塔可。从软玉米饼或说塔可饼皮开始，在底部放入塔可混合物，然后加入下列任何东西：

   • 奶酪
   • 墨西哥胡椒片
   • 番茄丁
   • 酸奶油
   • 鳄梨酱
   • 切碎的香菜
   • 成片的生菜
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小提示

• 不要用外卖中的硬的塔可饼皮来代替。那样不正宗。

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