Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 15 533.
Чтобы соответствовать требованиям еврейской диетологии, мясо и домашняя птица должны быть приготовлены особым способом, при котором мякоть делают кошерной, то есть приемлемой для приготовления и еды. Кровь должна вытечь с водой и солью или выжариться. Хоть процесс кошеризации (или кашеризации) мяса и птицы довольно прост, все же для этого понадобится время и необходимость следования протоколу, чтобы сделать продукт пригодным для еврейской кухни.
Шаги
Вымойте мясо или домашнюю птицу так, чтобы на поверхности не осталось крови. Кровь будет высушена в процессе соления, чтобы сделать его кошерным. Перед мытьем уберите все сгустки.
Замочите мясо в воде комнатной температуры минимум на час. Продукт, впитывающийся 24 часа или больше, не считается кошерным.- Если хотите, после впитывания порежьте мясо на мелкие кусочки.
Реклама
Промойте мясо снова после пропитки. Воду, в которой оно пропитывалось можно использовать. Осмотрите мясо в поисках остатков крови.
Выключите воду и оставьте мякоть на доске для соления, чтобы оно просохло. Сохраняйте баланс, продукт должен быть достаточно влажным, чтобы соль прилипала, но не растворялась от избытка жидкости.
Посолите тушку со всех сторон, сверху, снизу и по бокам, крупной солью. Соли должно быть столько, чтобы кровь ее впитала, но не больше.
Оставьте мясо на доске, по меньшей мере, на час. Позвольте крови стекать в ванну или тазик. Мясо не должно просаливаться больше 12 часов, поскольку оно может стать не кошерным.- Чтобы оставить его дольше, чем на 12 часов, проконсультируйтесь с раввином.
Реклама
Сделать мясо кошерным можно также при помощи обжаривания.- Помойте мясо или домашнюю птицу.
- Посолите его.
- Жарьте мякоть на открытом огне до полуготовности, пока на нем не образуется корочка. Позвольте стекающему соку собираться в кастрюле. Гриль и посуду можно использовать только для кошерного мяса.
<finished>Реклама
Советы
- Занимайтесь кошеризацией мяса в хорошо освещенном помещении, тогда вы гарантированно увидите любые остатки крови и обесцвеченные места.
- Оборудование, используемое в процессе, должно служить только для этой цели. Сюда входит нож, доска для соления и миска.
- Проводите кошеризацию костей точно также как и для мяса – мытье, впитывании и соление – и одновременно с мякотью.
- При солении нескольких видов мяса, консультируйтесь с раввином, относительно способа раскладки тушек на доске. В цыпленке меньше крови, чем в говядине, поэтому консультация необходима, чтобы знать, как совместить курицу, говядину или другое мясо.
Предупреждения
- Когда мясо лежит на доске для соления, убедитесь, что ничего не мешает потоку крови. Если мало места, поместите куски друг на друга.
Что вам понадобится
- Нож
- Вода
- Миска для впитывания
- Крупная соль
- Доска для соления
- Ванна или тазик для сбора крови
- Гриль
- Кастрюля для крови
Источники
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
