Как приготовить свинину на медленном огне («пулд порк»)

«Пулд порк» - это особая свинина, приготовленная на медленном огне, которая была придумана на кухнях южан в США. Сегодня это блюдо готовиться не только на юге, но и повсеместно в США. Для приготовления «пулд порка» нет необходимости использовать мясо наивысшего качества, подойдет почти любое мясо без кости. Именно поэтому «пулд порк» - это отличный вариант, если вам нужно вкусно и недорого накормить большое количество людей. Однако, чтобы приготовить это блюдо, необходим гриль или коптильная установка, приправы, кусок свинины, ну, и, конечно же, желание его приготовить.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Предварительная подготовка мяса

Загрузить PDF

1
Купите свиную лопатку. Вы можете выбрать лопатку, как на кости, так и без нее. Вариант без кости – проще, но дороже. Вариант с косточкой – дешевле, вкуснее, но придется попыхтеть, чтоб извлечь кость из мяса. Мясо не должно быть слишком постным, наличие небольшого количества жирка – обязательно. Это придаст мясу мягкость и особый вкус.
- Выберите кусок около 2 кг. Кусок именно такого размера позволить сделать достаточно большую хрустящую корочку, которая придаст мясу изумительный вкус и вид.
- Если вы ожидаете большое количество гостей и двухкилограммового куска будет явно мало, лучше возьмите еще один двухкилограммовый кусок, чем один кусок весом 3, 5- 4 килограмма.
2
Подрежьте жир. Удалите большие полоски жировой ткани снаружи куска, оставляя небольшие полоски шириной не более полу сантиметра. Не беспокойтесь, что мясо получиться суховатым. В середине куска достаточно жира, чтоб сделать мясо мягким. После того как подрежете жир, промойте мясо и высушите его.
- Используйте острый нож, чтоб подрезать жир. Жир может быть достаточно жестким и скользким, использование не очень острого ножа может привести к порезам.
- Кухонные ножницы так же неплохо справятся с этой ролью.
Обвяжите шпагат в каждом направлении по два раза (два раза сверху- вниз и два раза слева - направо). Такая обвязка обеспечить мясу равномерное прожаривание.
4
Натрите мясо травами. Смажьте кусок мяса маслом, чтобы травы лучше пристали к нему. Натрите верхнюю часть мяса приправой для мяса. Убедитесь, что слой покрывает всю поверхность равномерно.
- Вы можете сделать и свою приправу для мяса. Достаточно смешать соль, перец, чеснок и любые другие травы на ваш вкус.
- Не экономьте приправу! Чем больше, тем лучше.
Положите мясо в блюдо для запекания, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Это позволит мясу хорошо просолиться и пропитаться приправами.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Готовим мясо в коптильне

Загрузить PDF

2
Приступите непосредственно к приготовлению мяса. Для этого выложите кусок мяса на решетку и закройте крышку коптильни. Теперь будет долгий этап, который не требует особого внимания. Единственное, за чем нужно следить, это температура. Она должна быть между 105⁰С и 120⁰С.
- Не открывайте крышку. Воздержитесь от постоянного открытия крышки и проверки мяса во время готовки. Открывая крышку, вы выпускаете жар из коптильни, что увеличивает время приготовления.
- Не забывайте добавлять дрова или уголь в коптильню, чтобы поддерживать необходимую температуру.
3
Держите мясо в коптильне до готовности. Примерное время приготовления: 1,5 часа на каждые полкило мяса. Верхняя сторона мяса должна стать темно коричневой.
- Если вы не извлекли кость из мяса, можете проверить готовность мяса, покрутив костью. Если кость двигается, значит, мясо готово.
- Чтобы проверить готово ли мясо, можно так же вставить вилку в мясо. Если вилка с легкостью вращается на 90 градусов, значит, мясо готово.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Готовим мясо в чугунной кастрюле

Загрузить PDF

2
Подрумяньте кусок мяса. Влейте 1 ст. л. оливково масла в чугунную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только масло прогрелось, положите свиную лопатку в кастрюлю и готовьте около 5 минут, пока одна сторона не станет коричневой. Как только сторона хорошо зарумянилась, переверните кусок мяса и зажарьте его снова до коричневой корочки.
- Не готовьте мясо на этой стадии слишком долго. Цель этого этапа – зажаренная корочка, которая сохранит все соки и вкус мяса на следующем этапе.
- Для переворачивания мяса лучше использовать щипцы.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Примерное время приготовления – 3,5 часа. Мясо должно с легкостью распадаться на кусочки при прокалывании вилкой. Снимите крышку и дайте мясу зарумяниться в духовке еще в течение получаса.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Разберите мясо на волокна

Загрузить PDF

Лучше всего подойдет большая, широкая и не глубокая сковорода.
Используйте две вилки, чтобы разорвать свинину на маленькие кусочки. Работайте вилками пока весь кусок не превратиться в горку волокон. Смешайте внутренние волокна с кусочками мяса с хрустящей корочкой.
Обычно «пулд порк» подается с шашлычным соусом как основное блюдо или в качестве начинки для сэндвича. Гарнируйте салатом из свежей капусты и запеченным картофелем.
Реклама

Советы

Соус добавляется к блюду уже на столе, непосредственно перед употреблением.
Если необходимо доставить «пулд порк» в другое место, оберните мясо в фольгу и поместите в хлад пакет.
Используйте в коптильне древесные щепки. Это придаст мясу особый вкус.
Если вы предпочитаете это блюдо в теплом виде, держите его в медленноварке.