Как приготовить панир (индийский сыр)

Панир – это традиционный домашний индийский сыр. Существует множество рецептов индийской кухни, в которых необходим панир. В этой статье вы узнаете, как легко приготовить панир из продуктов, которые легко найти в российских магазинах.

Ингредиенты

1 литр цельного молока (жирность 3.8%)
3-4 ч.л. лимонного сока (можно использовать так же сок лайма, уксус или остатки сыворотки от предыдущей партии панира)

Шаги

Загрузить PDF

Поставьте молоко на плиту и доведите до кипения, но не дайте ему закипеть Снимите с плиты. Температура молока должна быть приблизительно 80`C.
Положите одну чайную ложку лимонного сока и перемешайте. Добавляйте сок постепенно до тех пор, пока молоко не начнет отделяться, и не образуются створоженные кусочки и сыворотка.
Остудите створоженное молоко в течение получаса (или до тех пор, пока молоко не остынет на столько, чтоб его можно было трогать руками). Затем слейте молоко через мелкую марлю или сито. Промойте створоженные кусочки. Сыворотка больше не понадобиться, однако ее можно использовать для створаживания следующей порции панира. Такой сыр будет нежнее, чем при использовании лимонного сока.
Чем сильнее вы отожмете панир, тем тверже он получиться.
Вы можете положить панир в любую форму или просто туго обернуть его в марлю. Поставьте что-нибудь тяжелое и плоское сверху панира. Это поможет удалить еще больше жидкости и придать ему форму, которую будет легко порезать на кусочки. Если вы хотите придать сыру прямоугольную форму, свяжите марлю и положите панир в коробку. Поставьте что-нибудь тяжелое (например, стопку книг) на марлю, чтобы спрессовать сыр и придать ему форму коробки. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем тверже он получиться. Не все индийские рецепты требуют твердого панира. Например, при изготовлении лепешек наан, фаршированных паниром требуется мягкий сыр.
Этот шаг необязателен. Он никак не повлияет на вкусовые качества сыра, однако придаст ему более приглядный вид и текстуру.
Реклама

Советы

Чем выше жирность молока, тем вкуснее получиться панир.
Мягкий вариант этого сыра в некоторых рецептах может заменить итальянский сыр рикотта.
Если у вас нет марли, можете использовать чистую старую белую футболку (на которой нет краски или принта).
Вполне возможно, что вам понадобиться только 1 ч.л. лимонного сока, чтобы молоко свернулось.
Вы можете добавить сахар или соль прежде, чем начать створаживать молоко.
Если у вас нет марли, можно использовать полотняную пеленку.

Paneer Maker
Существует специальный прибор для изготовления панира.

Предупреждения

Обезжиренное молоко плохо подходит для изготовления панира.
Если молоко не створаживается, попробуйте покипятить молоко, постоянно помешивая.
Постоянно помешивайте молоко, чтоб оно не пригорело.
Для изготовления панира не подойдет кислое или несвежее молоко.