Как приготовить клубничное вино

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Вкус клубничного вина ассоциируется с летом. Этот легкий и освежающий напиток можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, особенно если у вас оказалось слишком много клубники, и она вот-вот начнет портиться. И хотя само вино можно будет пить только через месяц или даже позже, попробовав такое вино, многие наверняка оценят его богатый и вкус и восхитительный аромат, и поймут, что клубничное вино не уступает классическим виноградным винам.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Простое клубничное вино

Загрузить PDF

1
Подготовьте всю посуду, которая вам понадобится для приготовления вина. Процесс приготовления вина включает в себя ферментацию, которая происходит с помощью дрожжей – именно так и получается алкоголь. Процесс ферментации требует специализированного оборудования. К счастью, большая часть такого оборудования стоит недорого, и найти его можно в любом хозяйственном магазине:
- Стеклянная банка или кувшин с крышкой объемом 7–8 л
- Стеклянная бутыль объемом 4,5–5 л
- 1 крышка-гидрозатвор
- 1 тонкая трубочка для сифонирования
- Чистые бутылки для вина с пробками или закручивающимися крышками для хранения готового вина
- Таблетки диоксида серы (таблетки "Campden").^{[1]XИсточник информации}
2
Помойте клубнику и уберите плодоножки. Вам понадобится около 2 кг свежей клубники. Чем более свежую клубнику вы возьмете, тем ярче будет вкус вина. И хотя в этой статье описываются различные способы модификации этого рецепта, если вы делаете вино в первый раз, сфокусируйтесь на этом простом рецепте, рассчитанном на получение 4 литров вина. Помойте ягоды в холодной воде и затем удалите плодоножки.^{[2]XИсточник информации}
- Если вы хотите использовать замороженную клубнику, то дайте ей сначала полностью оттаять.
3
Нарежьте клубнику ножом. Необязательно нарезать клубнику очень аккуратно и мелко, просто быстро разрежьте каждую ягоду на две-четыре части — это значительно облегчит вашу работу на следующем шаге. Постарайтесь не давить ягоды, когда будете нарезать их, чтобы сохранить максимум сока, извлекать сок вы будете на следующем шаге.
- Этот шаг не является обязательным. Однако, если у вас много ягоды — килограммов 7–10 — вы наверняка ощутите, что давить клубнику значительно легче, если сначала разрезать каждую ягоду на несколько частей.^{[3]XИсточник информации}
4
Раздавите клубнику в большом ведре. Если вы готовите только 3–4 литра вина, вам вполне подойдет и большая кастрюля. Выбирая посуду достаточного объема, помните, что вам понадобится добавить еще 1 кг сахара и 4 л воды, так что в кастрюле или ведре должно быть достаточно места. Давить клубнику можно с помощью картофелемялки или даже чистыми руками. Вам не нужно измельчать клубнику очень сильно, достаточно получить почти однородное пюре и высвободить из ягод сок.^{[4]XИсточник информации}
- Если хотите, чтобы все было профессионально, то приобретите специальный сосуд для первичной ферментации.^{[5]XИсточник информации}
5
Добавьте воду, чтобы она покрыла все ягоды, а затем положите 1 кг сахара и хорошо перемешайте. Сахар служит пищей для дрожжей, которые превращают его в алкаголь, так что не переживайте, что готовый напиток получится слишком сладким. Налейте воду, чтобы она закрыла все ягоды, а потом добавьте сахар — примерно половину от количества ягод. Например, если вы взяли 4 кг клубники, возьмите примерно 2 кг сахара.
- На самом деле, если вы захотите сделать вино послаще, то сможете добавить сахар позже. На данном этапе сахар необходим, чтобы запустить процесс ферментации.
- Если у вас есть специальный ареометр-сахарометр для виноделия, то вы можете проверить удельную плотность смеси, чтобы узнать содержание сахара. Наилучшим показателем будет плотность 1,086.^{[6]XИсточник информации}
6
Добавьте стерилизующий агент, ферменты пектинов, танины и смесь кислот, если готовите вино профессионально. Все перечисленные ингредиенты, кроме стерилизующих агентов, можно добавлять по желанию. Ими, как правило, пользуются профессионалы при изготовлении высококачественных стандартизованных вин. Используйте нижеприведенные количества ингредиентов на 4 л вина и измените количество соответствующим образом, если готовите больший объем вина:^{[7]XИсточник информации}
- Стерилизующие агенты. Для этого можно использовать таблетки диоксида серы "Campden" или 1/4 чайной ложки метабисульфита натрия или гидросульфата натрия. Обязательно добавляйте стерилизующие агенты в ягодную массу (за исключением случаев, когда вы готовите вино с помощью так называемых "диких дрожжей", которые живут на поверхности ягод).
- Пектолитические ферменты. Эти ферменты помогают извлекать сок и аромат и предотвращают помутнение конечного продукта. Добавьте 1/4–1/2 чайной ложки на планируемые 3,8 л вина, или как указано на упаковке производителя средства.
- Танины. Именно танины делают вино "сухим". Добавьте около 1/8–1/4 чайной ложки танинов на каждые 4 л вина, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить.
- Смесь кислот. Используется для уравновешивания pH вина, для наилучшей ферментации и аромата. Этим, как правило, пользуются профессиональные виноделы, чтобы довести содержание винной кислоты до 0,6%.^{[8]XИсточник информации}
7
Накройте ведро чистым полотенцем и оставьте его на 1–2 дня. Крайне необходимо позаботиться о том, чтобы смесь "дышала", обеспечив к ней доступ кислорода, но при этом нельзя, чтобы в нее попадали какие-либо насекомые или пыль. Для этого можно взять марлю в несколько слоев или полотенце, и закрепить ткань с помощью резинки. Проверяйте будущее вино каждый день — на его поверхности должны регулярно образовываться пузырьки. По мере уменьшения количества дрожжей такие пузырьки будут образовываться все реже и реже — обычно это происходит к концу вторых суток. Как только это произойдет, вы сможете перейти к следующему этапу.
- Получившаяся смесь называется "сусло".
- Некоторые рецепты рекомендуют осторожно перемешивать сусло каждый день.^{[9]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Ферментация вина

Загрузить PDF

1
Через два дня добавьте винные дрожжи и 1 чайную ложку подкормки для дрожжей. Оба этих ингредиента можно приобрести в интернете или в специализированных магазинах для виноделия и самогоноварения. В продаже можно найти разные виды винных дрожжей, и вы можете поэкспериментировать с ароматами. Многие виноделы любят использовать дрожжи для игристых вин, некоторые предпочитают другие виды — впрочем, ваш выбор также зависит от доступности того или иного вида дрожжей. Тщательно перемешайте дрожжи.
- Обязательно следуйте рекомендациям производителя касательно активации дрожжей. Некоторые виды дрожжей бывает необходимо смешать с теплой водой перед добавлением.
Закройте смесь полотенцем и дайте ей постоять около недели, помешивая по 3–4 раз в день. Благодаря перемешиванию дрожжи будут перемещаться по всему объему, получая доступ к сахару. Также этим вы будете стимулировать поток воздуха. Каждый день вы должны наблюдать пузырьки, а запах будущего вина должен становиться все более дрожжевым и алкогольным. На седьмой день активность дрожжей должна уменьшиться, и это будет означать, что вы можете перейти к следующему шагу.
3
Откачайте жидкость в бутыль, оставив как можно больше осадка и мякоти на дне. Перелейте получившуюся жидкость в стеклянную бутыль для хранения. Если у вас нет сифона, то перелейте смесь через новую чистую марлю или очень мелкое сито. Если вы используете марлю, то оставьте мякоть на полотенце, и пролейте 2 л воды через эту мякоть, чтобы забрать последние кусочки сока, сахара и дрожжей.^{[10]XИсточник информации}
- Пропускание жидкости через сифон позволяет убрать осадок и мякоть. Виноделы называют этот процесс "фильтрацией".
4
Закройте бутыль крышкой-гидрозатвором и дождитесь окончания процесса ферментации. Закройте бутыль с вином и уберите ее в темное помещение, где поддерживается комнатная температура. Проверяйте вино каждый день — ферментация завершится тогда, когда на поверхности вина не будет ни одного пузырька.^{[11]XИсточник информации}
- Обратите внимание, что из-за ферментации уровень жидкости может увеличиться, и жидкость может утечь. Можете на всякий случай подложить под бутыль тряпку или поставить ведро.^{[12]XИсточник информации}
Процедите вино еще один раз, переливая его в чистую бутыль, а затем закройте пробкой. Последний этап ферментации занимает около 1–2 недель, и заканчивается тогда, когда цвет вина становится прозрачным, и оно приобретает приятный аромат. Постарайтесь сделать так, чтобы не было никакого осадка со дна, включая даже небольшие натуральные частицы. Не переживайте, если придется вылить немного вина вместе с осадком на дне.
6
Попробуйте вино и добавьте мед, если вы вам нравится более сладкое вино. Когда вино станет прозрачным, его можно будет попробовать! Если вы захотите сделать вино послаще, то это наилучший момент, чтобы добавить подсластитель — обычно добавляют мед.^{[13]XИсточник информации}
- Обратите внимание, что добавление подсластителей может изменить вкус, вид и аромат вина. Чтобы избежать этого, добавьте стабилизатор, например, сорбат калия, или используйте систему фильтрации.^{[14]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Создание собственных рецептов

Загрузить PDF

1
Соотношение фруктов и сахара должно быть 2:1. Это наилучшее соотношение — вам всегда нужно брать примерно в два раза меньше по весу сахара, чем клубники. Например, если вы взяли 9 кг ягод, то вам понадобится примерно 4,5 кг сахара. Вместе с этим вы можете взять чуть меньше (примерно 4 кг), если ягоды довольно сладкие, или чуть больше (примерно 5 кг), если ягоды более кислые — такие пропорции тоже близки к соотношению 2:1.
- Всегда измеряйте вес ингредиентов, а не их объем.
- Если вы хотите быть уверены в количестве сахара, то приобретите ареометр-сахарометр для виноделия. Значения плотности в пределах 1,06–1,09, как правило, являются допустимыми. Чем больше сахара будет изначально, тем более крепкое вино вы получите.
Добавляйте больше танинов и меньше клубники, чтобы вино получилось более сухим, но не более 1 чайной ложки на 9 кг ягод. Фрукты содержат танины, поэтому чем больше ягод вы берете, тем меньше танинов вам следует использовать. Высокая точность здесь не имеет большого значения, но, в целом, не следует добавлять больше одной чайной ложки.
Если вы готовите большое количество вина, то используйте гидросульфат натрия вместо диоксида серы в таблетках "Campden". Стерилизующие агенты необходимы, чтобы убить все дикие дрожжи и бактерии и позволить винным дрожжам спокойно сделать свое дело.^{[15]XИсточник информации}
Добавляйте дополнительную чайную ложку с горкой подкормки для дрожжей на каждые 2 кг ягод, и до 5 чайных ложек в общей сложности. Если вы делаете вино из 10 кг ягод, то вам понадобится изменить весь рецепт так, чтобы он подходил для приготовления большого объема. Любое количество подкормки меньше 1 чайной ложки с горкой на 2 кг ягод считается нормальным, если вы используете один полный пакет винных дрожжей.^{[16]XИсточник информации}
Попробуйте вариант с "дикими дрожжами", не используя никаких стерилизаторов вообще. В таком варианте полагаются на работу дрожжей, которые содержатся в воздухе и на кожице ягод в естественном виде. Если вы решили использовать этот вариант, то вам понадобится продлить время первой ферментации, увеличив его до недели.^{[17]XИсточник информации}
6
Добавьте другие фрукты, чтобы получить необычный новый вкус. Если клубника является основным ингредиентом, не стоит существенно менять рецепт, кроме как добавляя чуть больше или чуть меньше сахара в зависимости от личных предпочтений. Тем не менее, при желании вы все же можете добавить в клубничное вино любые другие фрукты. Наиболее популярные варианты:
- Замените 0,5 кг клубники на чернику, яблоки, вишню или груши.
- Добавьте 1–2 столовых ложки свежей цедры лимона или апельсина.^{[18]XИсточник информации}
Реклама

Что вам понадобится

Дуршлаг, чтобы мыть клубнику
Нож или специальный инструмент для удаления плодоножек у клубники
Сито
Марля
Оборудование для ферментации
- Большая кастрюля, ведро или таз
- Большая стеклянная бутыль
- Винные бутылки для хранения готового вина
- Гидрозатвор
- Сифон
- Таблетки "Campden"

Советы

Самое лучшее вино получается из свежей и из дикой клубники. Если вы выращиваете свою клубнику, то для виноделия подойдут любые садовые сорта, включая Кардинал, Гигантелла, Анна, Дуэт, Вима Ксима.^{[19]XИсточник информации}

Предупреждения

Если смесь ягод, воды и сахара неприятно пахнет или на ней образовалась плесень, то выбросите ее. Она может быть опасной! Постарайтесь использовать стерильные приборы в следующий раз.