Как приготовить арбузное вино

Арбузное вино — это некрепкое сладкое вино, получаемое из перебродившего арбуза. К приготовлению вина лучше приступать в сезон арбузов — между концом лета и началом осени, когда появляются самые спелые и сочные плоды. Получение вина из арбузов состоит из трех этапов: варки, брожения и сцеживания сока. При наличии всех нужных приспособлений арбузное вино довольно просто приготовить в домашних условиях. Оно имеет легкий, освежающий вкус и идеально подходит для теплых летних ночей.

Ингредиенты

1 крупный, спелый арбуз
450 г белого гранулированного сахара
1 чайная ложка (5 мл) кислотной смеси
1 чайная ложка (5 мл) дрожжевого питательного вещества
1 пакетик дрожжей для шампанского/вина

Часть 1

Часть 1 из 3:

Как получить арбузный сок

Загрузить PDF

1
Выберите арбуз. Выберите большой, спелый арбуз. Чтобы проверить арбуз на спелость, постучите по нему. Если плод издает глухой звук, то он еще не дозрел. Если звук полый, то арбуз созрел.^{[1]XИсточник информации}
- Выберите тяжелый арбуз круглой, правильной формы. Если плод кажется слишком тяжелым для своих размеров, это говорит о том, что он полностью созрел и содержит много воды.
2
Срежьте кожуру с арбуза. Вымойте арбуз, а затем положите его на разделочную доску. С помощью большого ножа отрежьте верхушку и дно арбуза, а затем поставьте его вертикально и срежьте кожуру.^{[2]XИсточник информации}
- Держите пальцы подальше от участка, который очищаете от кожуры. Возьмите острый нож, чтобы вам не приходилось надавливать слишком сильно и случайно не порезаться.
- После очистки кожуры обрежьте все белые участки арбуза, пока не останется лишь красная мякоть.
Удалив кожуру, нарежьте красный плод кусочками по 2,5 см. Поскольку вы будете их варить, они не обязательно должны быть ровными, а лишь достаточно маленького размера.^{[3]XИсточник информации}
Высыпьте кусочки арбуза в большую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Варите арбуз, пока он не превратится в жидкость, из которой затем можно будет приготовить вино.^{[4]XИсточник информации}
В процессе нагревания арбуз начнет распадаться. Чтобы ускорить этот процесс, раздавите мякоть большой ложкой и чаще помешивайте арбуз. Приблизительно через полчаса, когда бо́льшая часть мякоти превратится в воду, уберите кастрюлю с огня.^{[5]XИсточник информации}
6
Процедите 14 стаканов арбузного сока. Осторожно процедите 14 стаканов (3,5 литра) арбузного сока через сетчатый фильтр, чтобы выловить семена арбуза и крупные куски мякоти.^{[6]XИсточник информации}
- Если у вас еще останется сок после фильтрации 14 стаканов (3,5 литров), приготовьте из него прохладительные напитки или используйте в коктейлях. Храните оставшийся сок в крытой емкости в холодильнике не более трех дней.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Как подготовить арбузный сок для брожения

Загрузить PDF

Когда вы закончите отделять семена от сока, вылейте 14 стаканов (3,5 литра) сока обратно в кастрюлю. Туда же добавьте гранулированный сахар и нагрейте почти до кипения. Перемешайте сок, чтобы сахар растворился. После этого уберите кастрюлю с огня.^{[7]XИсточник информации}
Подождите, пока подслащенный сок не охладится до комнатной температуры, после чего добавьте кислотную смесь и дрожжевое питательное вещество. Взбейте их венчиком до полного растворения, что обычно занимает около тридцати секунд.^{[8]XИсточник информации}
3
Вылейте сок в емкость для брожения и накройте ее. Осторожно перелейте арбузный сок в бутыль на 4 литра или другую крупную емкость для брожения. Затем накройте верхнюю часть емкости тканью и оставьте на 24 часа.^{[9]XИсточник информации}
- В качестве емкости для брожения можно использовать пластмассовую тару с плотной крышкой, стеклянные или пластиковые бутыли, а также бочонки и цистерны из нержавеющей стали. Ключевой особенностью емкости для брожения является его способность запечатывать и удерживать внутри кислород.
- Перед использованием обязательно продезинфицируйте емкость для брожения и прочую утварь, замочив их в растворе воды и чистящего средства, например «Прогресс» (по 1 столовой ложке или 15 мл чистящего средства на каждые 4 л воды), примерно на двадцать минут.^{[10]XИсточник информации}
Через 24 часа насыпьте в сок дрожжи для шампанского. После этого закройте емкость для брожения воздухонепроницаемой крышкой. Оставьте сок настаиваться до следующего дня.^{[11]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Сцеживание и ферментация вина

Загрузить PDF

1
Сцедите вино и оставьте его на три месяца после начала процесса брожения. Когда вы вернетесь к своему вину на следующий день, то заметите, что на поверхности жидкости и в горловине емкости образовались пузыри и пена. Это означает, что сок начал бродить и превращаться в вино.
- Чтобы сцедить вино, опустите конец сифоновой трубки в емкость для брожения, не доходя до дна примерно на 2,5 см. Втяните вино из трубки, чтобы начать процесс отжима. Вино начнет переливаться по трубке. Опустите второй конец трубки в другую емкость для брожения, и закройте крышку, когда все вино окажется там.^{[12]XИсточник информации}
- Сцеживайте вино, пока в первой емкости не останется один лишь осадок.
- Когда на поверхности вина образуются пузырьки и пена, сцедите его в еще одну 4-литровую емкость для брожения, чтобы отделить осадок.^{[13]XИсточник информации}
- Закройте емкость и подождите два месяца, пока оно будет настаиваться.
По прошествии трех месяцев снова повторите процесс отжима вина и перелейте его в новую емкость для брожения. Закройте вино и оставьте его еще на два месяца.
Через два месяца сцедите вино в третий раз. На этот раз оставьте вино на месяц или около того. После шести месяцев брожения вино должно стать абсолютно прозрачным.^{[14]XИсточник информации}
Примерно через шесть месяцев вино должно стать прозрачным, а пузырьки — перестать появляться в горловине емкости. На этом этапе процесс брожения можно считать завершенным. Сцедите вино в последний раз, но в этот раз перелейте вино в несколько продезинфицированных бутылок. Заполните бутылки на 2,5 см ниже края пробки.^{[15]XИсточник информации}
5
Закупорьте бутылки пробкой. После того, как арбузное вино окажется в бутылках, замочите пробки на 20 минут в теплой дистиллированной воде. Поместите бутылку в ручной пресс для закупоривания. Вставьте пробку в горлышко бутылки. Затем одним плавным движением закупорьте бутылку пробкой.^{[16]XИсточник информации}
- Если вы не знаете, как пользоваться ручным прессом для закупоривания бутылок, ознакомьтесь с инструкциями, которые к нему прилагались.
- Используйте пробки длиной 4,5 см.
Уберите вино на хранение или сразу насладитесь вкусом арбузного вина. Теперь, когда вино закупорено, оно готово к употреблению! Если вы хотите получить более тонкий аромат, храните вино в прохладном темном месте от шести месяцев до года. В противном случае откупорьте бутылку в теплую летнюю ночь и пейте вино охлажденным или как есть.^{[17]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Добавьте другие фрукты, вроде персиков или клубники, когда будете разжижать арбуз, чтобы придать вину нотку другого аромата.
Если хотите, определите крепость вина до и после ферментации, чтобы узнать точное значение в градусах.