Как пользоваться угольной коптильней

Угольная коптильня — отличный способ приготовить нежное, вкусное и ароматное мясо. Копчение немного отличается от готовки на гриле в том смысле, что здесь мясо готовится на непрямом жаре. Чтобы мясо оставалось увлажненным, крайне важно, чтобы вы правильно расположили угли и вовремя добавляли воду. В процессе готовки мяса поддерживайте температуру коптильни между 104℃ и 121℃.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Создайте среду для копчения

Загрузить PDF

1
Для начала нагрейте уголь в стартере. Стартер для розжига угля представляет собой металлический цилиндр, в котором разжигают уголь до того, как добавить его в гриль или коптильню. Зайдите в местный хозяйственный магазин или купите стартер в Интернете. Добавьте уголь в стартер, подожгите его и оставьте на 15 минут. ^{[1]XИсточник информации}
- У стартеров есть свои инструкции, следуя которым можно правильно поджечь уголь.
- Даже если вы не хотите тратиться на стартер для розжига угля, вам все равно придется подогреть уголь в коптильне перед тем, как выложить мясо.
2
Добавьте в коптильню горячий уголь. Сгребите в одну сторону коптильни незажженные угли. Начните медленно высыпать горячие угли поверх незажженных. Крайне важно, чтобы угли в коптильне находились с одной стороны, а мясо — с другой. ^{[2]XИсточник информации}
- Расположите угли и мясо с разных сторон, чтобы мясо могло готовиться не от прямого нагрева, а от непрямого жара и дыма.
- Кучки углей также можно расположить по бокам коптильни, а мясо положить между ними или же сделать круг из углей вдоль кромки коптильни и положить мясо в центре.
3
Усильте дым кусочками дерева. Кусочки древесины и древесную щепу используют для усиления аромата мяса. Лучше использовать именно кусочки дерева, так как они дольше тлеют. В коптильнях чаще всего используют дуб, яблоню, вишню и орех. Высыпьте дерево в стартер вместе с углем, но при добавлении в коптильню отложите его в сторонку от угля. ^{[3]XИсточник информации}
- Другие виды деревьев тоже подойдут, но старайтесь использовать только деревья твердых пород. Деревья мягких пород выделяют дым, содержащий частицы сажи, который испортит вкус мяса.
4
Наполните поддон на ¾ холодной водой. В коптильнях есть поддон для воды, который, как правило, отсутствует в грилях. Используйте форму для выпечки из фольги, если у вас нет поддона. Поддон находится в центральной части коптильни или на решетке напротив мяса (если у вас гриль). ^{[4]XИсточник информации}
- Поддон с водой обеспечивает равномерное приготовление мяса и овощей благодаря испарению воды.
- Холодная вода помогает компенсировать изначально высокую температуру гриля. Она помогает снизить температуру, чтобы копчение прошло успешно.
Если в коптильне несколько решеток, выложите самые маленькие продукты и овощи на самую верхнюю из них. Верхняя решетка получает меньше жара, чем нижняя. Большие куски мяса выложите на нижнюю решетку.
Накройте коптильню крышкой, чтобы вентиляционные отверстия находились над мясом. Поскольку сквозь коптильню будет проходить воздушный поток, вентиляционные отверстия должны находиться прямо над мясом. Таким образом, дым будет проходить через коптильню и насыщать мясо.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Поддерживайте хороший дым

Загрузить PDF

1
Откройте нижнее и верхнее вентиляционное отверстие. В коптильне должно быть нижнее вентиляционное отверстие, через которое в камеру поступает воздух, и верхнее, через которое дым будет выходить. Регулируйте температуру с помощью нижнего отверстия. Если огонь затухает, посильнее откройте нижнее отверстие. Если температура слишком высокая, слегка его прикройте. ^{[5]XИсточник информации}
- Как правило, верхнее (выхлопное отверстие) вентиляционное отверстие должно все время оставаться открытым. Закрывайте его только в том случае, если регулировка нижнего отверстия не изменила температуру так, как вам того хотелось.
2
Поддерживайте в коптильне стабильную температуру. Идеальная температура для копчения составляет 104℃, но она не должна превышать 121℃. Чтобы увеличить температуру, добавьте новые угли. Если же вы хотите снизить температуру, прикройте нижнее вентиляционное отверстие, чтобы в коптильню попадало меньше воздуха. ^{[6]XИсточник информации}
- Если на коптильне нет термометра, вставьте в верхнее вентиляционное отверстие щуп термометра для духовки.
3
Не снимайте крышку с коптильни. Каждый раз, когда вы снимаете крышку, из коптильни выходит дым и тепло. Мясо в коптильне лучше готовится при постоянной температуре. Снимайте крышку только в тех случаях, когда вам нужно добавить угли или воду в поддон. ^{[7]XИсточник информации}
- Периодически проверяйте, готово ли мясо и хватает ли в коптильне угля, но не чаще, чем один раз в час. Копчение — это медленный и непрерывный процесс.
- Копчение не нуждается в сильном вовлечении, так что мясо вполне может готовиться и без ваших постоянных проверок.
4
Держите рядом вторую кучку горящих углей и добавляйте их по мере необходимости. Если температура внутри коптильни начнет понижаться, а регулировка нижнего вентиляционного отверстия не помогает, добавьте больше углей. Держите в стартере еще одну кучку углей, на случай, если их нужно будет добавить в коптильню. ^{[8]XИсточник информации}
- Это намного лучше, чем добавление незажженных углей поверх потухших.
- Если у вас нет стартера для розжига угля, используйте форму для выпечки из фольги для хранения горящих углей.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Поэкспериментируйте с копчением

Загрузить PDF

1
При температуре 104°C большинство видов мяса готовится в течение 4 часов. Копчение — это не точная наука. Количество мяса, его вид и прочие факторы влияют на время, необходимое для приготовления идеального мяса. Как правило, самое нежное мясо получается при длительной готовке на более низких температурах. ^{[9]XИсточник информации}
- При копчении мяса существует опасность его перекоптить. Если вы коптили его так долго, что мясо стало полностью жестким, значит, оно перекопчено.
2
Приготовьте копченные свиные отбивные. Натрите отбивные солью, черным перцем, коричневым сахаром, тмином, луковым порошком и кайенским перцем. Оставьте его мариноваться нескольких часов. Затем разогрейте коптильню до 135°C и готовьте отбивные в течение 70 минут. ^{[10]XИсточник информации}
- Чтобы сделать аромат еще более насыщенным, добавьте к углям щепы яблони.
- Прежде чем подать отбивные, обмажьте их соусом для барбекю.
3
Приготовьте курицу на пивной банке (курица на троне). Возьмите целую сырую курицу, вставьте в нее открытую пивную банку и прокоптите ее. Поставьте курицу прямо, чтобы пиво увлажнило ее и не пролилось. Коптите курицу 1,5–3 часа, в зависимости от количества свободного времени.^{[11]XИсточник информации}
- Добавьте в банку с пивом различные приправы по вкусу, например чеснок, черный перец горошком и сок лайма.
- Обязательно поставьте курицу рядом с горящими углями, а не прямо над ними.
Выберите ребрышки Сент Луис. Замаринуйте их в своем любимом соусе барбекю. Коптите ребрышки 4 часа при температуре 107°C. Затем заверните ребрышки в фольгу и коптите еще 2 часа. Разверните фольгу и коптите мясо еще 1 час, чтобы оно получилось невероятно вкусным и само отделялось от кости. ^{[12]XИсточник информации}
Реклама