Как пользоваться коптильней

В коптильне мясо готовится на слабом нагреве, на дыме и растительном топливе, таком как деревянные щепки и древесный уголь. Более 4 – 12 часов в постоянном контакте с мягким нагревом и сильным дымом наделяет мясо богатым вкусом и делает его мягким. В этой статье будет рассказано больше о том, как использовать коптильню, чтобы приготовить мясо.

Часть 1

Часть 1 из 4:

подготовка

Загрузить PDF

1
Приобретите коптильню. Популярные виды коптилен: электрические, газовые, с гидрозатвором и готовящие на угле, используются для всех видов мяса – от вяленого до индейки.
- В электрических и газовых коптильнях мясо обычно готовится немного быстрее, чем в коптильнях других видов.
- Соберите вашу коптильню, если вы уже ее приобрели. Особое внимание уделите топочной камере и воздушному каналу. Это самые важные части коптильни и, если они не исправны, результатом может быть испорченное мясо или даже пожар.
2
Подготовьте коптильню перед использованием.
- Сначала нужно зажечь огонь в топочной камере. Нагрейте ее до температуры 200 градусов по Цельсию, а потом уменьшите нагрев до 100 градусов для копчения на несколько часов. Не забудьте очистить ее от загрязнений и сгоревших приправ.
3
Купите древесные опилки или уголь. Опилки используются для получения вкуса дыма у мяса, они бывают дубовые, вишневые, яблочные, ольховые и ореховые.
- Удостоверьтесь, что древесина, которую вы выбрали, не загрязнена химикатами. Это также относится к копчению на угле, потому что дым от химикатов пропитает ваше мясо. Хорошей идеей будет сначала готовить на вымоченных опилках, прежде чем делать свои собственные.
Найдите безопасное место для коптильни на улице, где не возникнет угрозы здоровью и угрозы пожара. Место на улице следует выбрать вдали от сильного ветра.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Подготовка мяса

Загрузить PDF

Замаринуйте мясо за день до копчения.
Оставьте в холодильнике на ночь или больше, до 1 дня.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

технология копчения

Загрузить PDF

Это может быть уголь, бак с пропаном или просто подключение к электрической сети.
2
Заложите древесные опилки, если вы используете их. Удостоверьтесь, что у вас есть еще опилки, чтобы, в случае необходимости, добавить их в коптильню.
- Если вы используете газовую коптильню, вам надо поместить опилки в пакет из фольги. Сделайте дырочки в пакете сверху 6 или большее количество раз. Поместите пакет очень близко к нагревательному элементу, чтобы появлялся дым.
- Если вы используете коптильню с гидрозатвором, то, положив в воду свежие травы, вы получите особенный вкус мяса.
3
Зажгите огонь. Удостоверьтесь, что воздух свободно проходит к древесине или углю, для этого откройте воздушные заслонки. Затем дайте коптильне нагреться, как минимум, 20-30 минут.
- Когда коптильня нагреется до 200 градусов, вам нужно будет ее охладить. Через 30 минут закройте воздушные заслонки почти полностью, чтобы ослабить огонь и усилить дымление угля или древесины.
4
Ваша цель – температура от 80 до 140 градусов. Температура выбирается в зависимости от типа коптильни, вида мяса и размеров кусков мяса.
- Например, рыба должна коптиться при более слабом нагреве, чем говядина. Большие куски мяса требуют большую температуру копчения, чем маленькие кусочки вяленого мяса.
- Электрические и газовые коптильни обычно готовят на больших температурах, так что установите самую низкую температуру копчения.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

распределение времени во время копчения

Загрузить PDF

1
Проверяйте мясо всего 1 или 2 раза во время копчения. Не забывайте проверять топливо и древесные опилки, чтобы заменить их в случае необходимости.
- Помните, что каждый раз, открывая коптильню, вы ее охлаждаете.
2
Время копчения: на каждые пол килограмма мяса 1-1,5 часа копчения.
- Если вы коптите на более высокой температуре – на каждые пол килограмма мяса тратится час копчения. На более низкой температуре придется готовить дольше.
5
Проверьте мясо за час до запланированного времени его готовности. Лучше недодержать мясо, чем передержать, потом что вы всегда можете доготовить мясо в коптильне.
- Передержанное мясо – частая проблема маленьких домашних коптилен.
Учтите, что некоторые породы древесины дают мясу более красный цвет, в таком случае будет сложнее, готово ли мясо.
Реклама

Советы

Копчение – сложный технологический процесс. Каждая коптильня имеет свои особенности, вам надо будет подобрать специи, время готовки и горючее, подходящие именно вашей коптильне.