Как подавать вино

Не обязательно быть сомелье, чтобы удивить гостей своими навыками подачи и знаниями о вине. Если вы устраиваете винный вечер с друзьями или обслуживаете гостей на мероприятии, наши простые советы помогут вам произвести впечатление настоящего знатока вина. Следует помнить, что игристые, красные и белые вина требуют разного подхода и температуры охлаждения, чтобы обеспечить правильный вкус напитка. Также используйте правильные бокалы для конкретного типа вина и не забудьте про штопор!

Часть 1

Часть 1 из 4:

Как охладить вино

Загрузить PDF

1
Охлаждайте красные вина до 12–21 °C. Красное вино следует подавать при температуре ниже комнатной. Насыщенные красные вина вроде Каберне Совиньон и Шираз охлаждают не столь сильно, как легкое красное вино — Пино Нуар и Зинфандель. Такая температура насыщенного красного вина обеспечивает более мягкий вкус напитка.^{[1]XИсточник информации}
- Если у вас нет винного холодильника, охладите вино в обычном холодильнике за 30 минут до подачи. Насыщенные красные вина вроде Мерло и Риоха нужно охлаждать в течение 15–20 минут, поскольку их вкус лучше всего раскрывается при более высокой температуре.
- Если вы охлаждаете вино в обычном холодильнике, установите переключатель температуры в позицию 1 или 2, чтобы вино не остыло слишком сильно. После охлаждения не забудьте вернуть холодильник в обычный режим работы.^{[2]XИсточник информации}
2
Подавайте белое вино при температуре 7–14°C. Легкое и пикантное белое вино вроде Шабли или Гренаш Блан следует охладить до 10°C или ниже, а белое вино, выдержанное в дубовых бочках, рекомендуют подавать при более высокой температуре. Используйте обычный холодильник, если у вас нет специального оборудования. Перед подачей поставьте вино в холодильник на несколько часов.^{[3]XИсточник информации}
- При охлаждении вина установите переключатель температуры в холодильнике в позицию 1 или 2. В обычном режиме вино остынет слишком сильно.^{[4]XИсточник информации}
Поместите вино в морозилку за один час до подачи, чтобы напиток остыл до температуры 5–10°C. Дорогое игристое вино следует подавать при температуре 10–13°C.^{[5]XИсточник информации} Как и в случае с белым вином, охлаждайте игристые напитки за один-два часа до подачи.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Как выбрать бокалы

Загрузить PDF

Чаша — это часть бокала, в которой будет находиться вино. Легкие белые вина вроде Мускатов и Соаве соедует подавать в винных бокалах с узкой и высокой чашей. Насыщенные вина вроде Вионье подают в винных бокалах с невысокой округлой чашей.^{[7]XИсточник информации}
Более широкий раструб чаши в бокалах для красного вина обеспечивает гораздо более мягкий вкус. Насыщенные красные вина вроде Каберне Совиньон следует подавать в высоких бокалах с крупной чашей, а легкие сорта вроде Пино Нуар и Гаме — в невысоких бокалах с немного более округлой чашей.^{[8]XИсточник информации}
Бокалы для игристого вина имеют узкую чашу с небольшим раструбом. Они обычно тоньше и суживаются к основанию по сравнению с бокалами для белого вина.^{[9]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Как открыть вино

Загрузить PDF

1
Срежьте фольгу с ободка бутылки ножом. Ободок — это приподнятый край над верхней частью горлышка винной бутылки. Расположите нож для фольги поверх ободка и сожмите инструмент, чтобы срезать часть фольги, которая закрывает пробку.^{[10]XИсточник информации}
- Нож для фольги можно купить онлайн или в ближайшем винном магазине.
Расположите край спирали штопора с небольшим отклонением от центра пробки. Надавите и вкрутите штопор. Вкручивайте до тех пор, пока над пробкой останется только один виток спирали. Далее опустите рукоятку штопора пальцами, чтобы пробка вышла из горлышка бутылки. Повторите действие для всех бутылок, которые необходимо откупорить.^{[11]XИсточник информации}
Налейте вино в бокалы и вставьте пробку обратно в бутылку той же стороной вниз, что и ранее. Если вы не планируете пить все вино сразу, то его следует убрать в холодильник. При низкой температуре откупоренное вино портится не так быстро.^{[12]XИсточник информации}
4
Переливайте вина от 5 лет и старше в графин. Через 5 лет в бутылках красного вина образуется горький осадок. Переливайте вино, чтобы избавиться от осадка. Откупорьте бутылку красного вина и медленно перелейте содержимое в графин. Когда в бутылке останется совсем немного вина, внимательно посмотрите внутрь горлышка бутылки. Прекращайте лить, когда у горлышка будет заметен осадок.^{[13]XИсточник информации}
- Используйте графин, чтобы подать вино гостям. Когда графин опустеет, долейте красное вино из другой бутылки.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Как наливать вино

Загрузить PDF

После легкого белого вина вроде Пино Гриджио и Асти переходите к насыщенным белым винам вроде Шардоне и Вионье. Затем начните подавать красные вина: сначала легкие вроде Ламбруско, затем насыщенные вина вроде Бароло. Сладкие вина вроде Сотерн и Портвейнов подаются в последнюю очередь.^{[14]XИсточник информации}
Это обычная вежливость, чтобы люди видели, какое вино вы сейчас подаете.^{[15]XИсточник информации}
Основная часть бутылки — широкое основание. Крепко обхватите бутылку пальцами, чтобы надежно удерживать в руке. Бокал следует поставить на плоскую поверхность перед собой.^{[16]XИсточник информации}
Горлышко и ободок бутылки должны находиться на высоте около 2,5 сантиметров над ободком винного бокала. Не касайтесь горлышком бутылки ободка бокала. Вся бутылка должна быть параллельна поверхности, на которой располагается винный бокал.^{[17]XИсточник информации}
Не нужно колебаться или наливать слишком медленно, иначе вино будет подтекать по обратной стороне бутылки. Также не нужно двигать или наклонять бутылку, чтобы вино не выплескивалось из бокала.^{[18]XИсточник информации}
6
Налейте в бокал 150–180 миллилитров вина. Никогда не наполняйте бокал до самого ободка (это допустимо только в случае с поднимающейся пеной игристых вин). Внимательно следите за уровнем вина в бокале, чтобы вовремя остановиться.
- Если вы не знаете, какой объем бокала занимают 150–180 миллилитров, сначала практикуйтесь с мерным стаканчиком. До прихода гостей потренируйтесь наливать в мерный стакан правильное количество вина и переливайте его в бокал. Запомните, какой объем будет занимать подобное количество вина в разных бокалах, чтобы правильно подавать вино гостям.^{[19]XИсточник информации}
7
Снова верните бутылку в вертикальное положение. Действуйте быстро и уверенно. Старайтесь не поднимать горлышко бутылки слишком медленно, чтобы не пролить вино мимо бокала.
- Во второй руке держите салфетку, чтобы вовремя собрать возможные капли вина на бутылке.
Если бокал гостя почти опустел, предложите ему долить вина. Рассказывайте гостям о винах, которые вы подаете. Обязательно сообщайте название, возраст каждой бутылки и место производства.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Samuel Bogue
Сомелье и консультант по вину
Сэмюэл Боуг — директор по вину группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Сертифицирован в качестве сомелье в 2013 году, лауреат премии Zagat «30 Under 30» и консультант по вину лучших ресторанов области залива Сан-Франциско.
Samuel Bogue
Сомелье и консультант по вину
Совет специалиста: «Следуйте старой поговорке: „Что вместе растет, то и подается вместе“. Когда собираетесь подавать вино, выясните, откуда оно; разузнайте, что в этой части света обычно едят — быть может, это мясо, сыр или определенные фрукты — и подавайте такие продукты вместе с вином».
Реклама