Как отделить от костей куриную грудку

Покупка филе куриной грудки в продуктовых магазинах обходится заметно дороже, чем куриная грудка на косточке, но после некоторой практики вы научитесь без труда делать филе грудки прямо у себя дома! Какая бы задача перед вами ни стояла, будь то освобождение сырой куриной грудки от костей и шкурки либо только от костей или же удаление косточек из уже приготовленной грудки, вы быстро и легко освоите этот навык прямо на собственной кухне.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Удаление костей и кожицы с сырой куриной грудки

Загрузить PDF

Удалять кости из замороженной или частично оттаявшей курицы очень сложно. Убедитесь в том, что куриная грудка полностью оттаяла, прежде чем приступать к удалению костей. Разморозить курицу можно в холодильном отделении холодильника, если переложить ее туда из морозилки на ночь, в миске с водой или в микроволной печи с применением специального режима разморозки.
Убедитесь в чистоте разделочной доски, а также в том, что куриная грудка отсоединена от крыльев и ножек. В ином случае отрежьте эти части тушки.^{[1]XИсточник информации}
Это подготовит ее к разделке и поможет быстро обнаружить грудную кость. Воспользуйтесь специальным ножом для разделки, чтобы получить наиболее аккуратные срезы.
Подсуньте пальцы в сделанный вами надрез и полностью освободите куриную грудку от кожицы. Она должна спокойно поддаться вашим рукам, но также можно воспользоваться и ножом, чтобы срезать кожицу.
Загляните внутрь надреза, чтобы обнаружить там грудную кость. В большинстве случаев в продажу поступают куриные грудки только с одной грудной костью, которая идет вдоль по центру. Иногда к грудной кости также остаются прикреплены ребра, но на них можно не обращать внимания, так как куриное мясо само отстанет от ребер, когда вы его срежете с грудной кости.^{[2]XИсточник информации}
Подсуньте нож в ранее сделанный надрез таким образом, чтобы он оказался между мясом и грудной костью. Пилящими движениями ножа пройдитесь вдоль грудной кости, чтобы отделить от нее мясо.^{[3]XИсточник информации}
Срежьте мясо по другую сторону грудной кости, чтобы освободить от нее филе. Повторите ножом такие же пилящие движения вдоль другой стороны грудной кости. Если после этого филе грудки будет все еще цепляться за какую либо часть куриной тушки, оторвите или обрежьте ее. У вас на руках должно остаться два куска филе куриной грудки без косточек и кожицы!^{[4]XИсточник информации}
Удалите остатки кожицы, излишки жира и прочие нежелательные участки филе. Если на филе осталась кожица, присутствуют жир, сухожилия или хрящи, срежьте их. Их можно просто выбросить или приберечь для приготовления домашнего куриного бульона.^{[5]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Удаление только костей с сохранением кожицы

Загрузить PDF

Положите размороженную куриную грудку на разделочную доску кожицей вверх. Проверьте, чтобы на кожице не было перьев и разрывов. Остаточные перья можно удалить пинцетом или щипчиками. Если кожица окажется порванной, работайте осторожно, чтобы не увеличить разрыв.
Если вы решили оставить на филе кожицу, искать грудную кость придется с обратной стороны, перевернув грудку и положив ее вниз кожицей, а не разрезая мясо с внешней стороны. Найдите концы грудной кости. Начать срезать грудную кость можно с любого края в зависимости от того, какой из них больше торчит наружу.^{[6]XИсточник информации}
Введите нож между грудной костью и мясом. Прорежьте толщу мяса вдоль кости настолько глубоко, насколько получится, одновременно подтягивая грудку вверх другой рукой. Будьте осторожны, чтобы случайно не прорезать мясо насквозь!^{[7]XИсточник информации}
Обеими руками стяните мясо с грудной кости. Можно помочь себе ножом, но именно стягивание мяса с кости позволит избежать случайного разрезания кожицы. В результате у вас в руках должен остаться один большой кусок филе куриной грудки с кожицей.
Срежьте хрящи, сухожилия или излишки кожицы.^{[8]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Отделение от костей приготовленной куриной грудки

Загрузить PDF

Не приступайте к удалению костей, пока курица не станет достаточно холодной, чтобы ее можно было брать руками. Раскаленный жир может оставить на ваших руках ожоги, если курица будет слишком горячей.
Приготовленное куриное мясо не так крепко держится на костях, как сырое, поэтому простого разрезания грудки пополам вполне достаточно для выявления грудной кости. При этом мясо может даже самостоятельно отделиться от кости, когда вы будете его резать!^{[9]XИсточник информации}
Если с какой-либо стороны от грудной кости мясо еще держится, аккуратно срежьте его ножом. Не давите на нож слишком сильно. Если он будет очень острым, то может просто разрезать кость.
В большинстве случаев снять уже приготовленное куриное мясо с грудной косточки можно вручную, кроме того, так мяса снимется больше. Тем не менее, допустимо воспользоваться и ножом, если вам это необходимо.^{[10]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Отдавайте себе отчет в том, сколько мяса вы оставляете на срезаемой грудной кости. Если его будет слишком много, возможно, покупка готового филе окажется для вас равноценной альтернативой в плане экономии.
Готовьте филе из свежей куриной грудки сразу же по возвращении домой из магазина. После этого порции филе можно заморозить или положить в холодильную камеру, если вы собираетесь приготовить курицу в скором времени.
Храните кости, кожицу и прочие мясные отходы в полиэтиленовом пакете в морозилке. Потом их можно будет сварить, чтобы приготовить домашний куриный бульон.