Как написать кулинарный обзор

Работа ресторанного критика заключается в точном описании вкуса, текстуры, запаха и презентации ресторанных блюд. Необходимо оценивать не только блюда, но также атмосферу, внимательность и осведомленность персонала, скорость обслуживания, общие впечатления о заведении. Грамотный кулинарный обзор позволяет читателю ощутить себя за одним столом с вами и решить, стоит ли посещать данный ресторан.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Как написать обзор

Загрузить PDF

1
Изучите дополнительные сведения. Когда отведаете блюда и сделаете записи, уделите немного времени знакомству с историей заведения. Такие подробности сделают ваш обзор незаурядным. Например, может оказаться, что шеф-повар проходил стажировку во Франции или ранее работал в другом популярном заведении. Подобные детали заинтересуют читателя и убедят посетить этот ресторан.
- Изучите сайт ресторана. Узнайте имя владельца и шеф-повара, чтобы получить представление о квалификации, стиле и предшествующем опыте работы ключевых сотрудников.
2
Начните материал с захватывающей детали. Первое предложение должно заинтересовать ваших читателей ознакомиться с остальным текстом. Ваша цель — не только указать веские причины, по которым человеку рекомендуется потратить деньги и посетить это заведение либо искать более подходящий ресторан, но и пробудить интерес к вашей статье. Используйте следующие советы и рекомендации:
- Пообещайте интересный рассказ или неожиданность: "Не сразу, но мне все-таки удалось найти лучшую паэлью на этой планете". Не забудьте сдержать данное обещание!
- Укажите интригующую косвенную деталь: "Шеф-повар Зиновьева занимается кулинарией всего два года, но за это время она доросла до уровня лучшего нового заведения нашего города".
- Опишите самый запоминающийся или неповторимый аспект обстановки, будь то великолепный вид из окон или странный запах из кухни.
3
Опишите 3–5 заказанных блюд, а не все меню. Никого не заинтересуешь бесконечным перечнем блюд, поэтому сосредоточьтесь лишь на тех, которые произвели на вас наибольшее впечатление (положительное или отрицательное). Недостаточно дать оценку "хорошо" или "плохо". Сообщите все причины такой оценки и оттенки вкуса для каждого конкретного блюда. Любой кулинарный обзор должен содержать информацию о следующих трех аспектах:^{[1]XИсточник информации}
- Презентация: как выглядит блюдо в момент подачи и какие чувства пробуждает в посетителе? Волнение? Голод? Вы ощутили себя королем? Будто вернулись в детство на кухню своей мамы?
- Вкус: наиболее очевидный и самый главный аспект оценки блюда. Используйте описательную лексику, метафоры и сравнения, чтобы поделиться с читателем своими вкусовыми ощущениями. Постарайтесь назвать ароматы и специи, которые удалось разобрать.
- Текстура: этот аспект также охватывает способ приготовления. Еда просто тает во рту? Она была еще горячей в момент подачи? Продукт сочный и мягкий или жесткий и сухой? В этом блюде сочетается несколько вариантов текстуры (нежная начинка и хрустящая корочка)? Насколько удачно такое сочетание?
4
Используйте яркие и колоритные прилагательные. Важно помнить, что вы описываете не только еду, но и общие ощущения при посещении ресторана. Не стесняйтесь поэтичности языка в статье и подберите 1–2 метких прилагательных, которые позволят читателю сформировать очень четкое представление о заведении. Представьте, что нужно написать короткий рассказ по мотивам вашей последней поездки — указывайте подробности и детали, благодаря которым ресторан выделяется на фоне остальных заведений.
- Учитывайте атмосферу, расположение, интерьер. Чем конкретнее детали, тем лучше. Выделите ключевые моменты каждого аспекта взаимодействия или уровня восприятия ресторана.
5
Опишите цели и позиционирование ресторана, а не просто свои личные предпочтения. Хороший обзор помогает читателям выбрать подходящее заведение, а не сообщает симпатии и антипатии автора текста. Например, при описании ресторана в американском ретро-стиле не следует считать недостатком акцент на гамбургерах и картофеле фри и отсутствие в меню морепродуктов. Любой опытный ресторанный критик должен оставаться максимально объективным и оценивать ресторан как сумму составляющих его аспектов.
- Какая атмосфера предусматривается тематикой ресторана? Она успешно реализована?
- Насколько меню совпадает с вашими предпочтениями? Если вы недолюбливаете морепродукты, но заведение специализируется именно на таких блюдах, то постарайтесь смягчить свой отзыв о лососе на гриле или сразу предупредите читателей, что вы далеко не ценитель рыбных блюд.^{[2]XИсточник информации}
6
Напишите достоинства и недостатки. Если заведение не оказалось лучшим или худшим из всех, которые вы когда-либо посещали, то ваша рецензия не должна быть сугубо положительной либо отрицательной. Постарайтесь передать всю полноту картины. Читатель должен принять решение на основе ваших советов и подсказок, поэтому логично указывать все выявленные достоинства и недостатки ресторана.
- "Официанты оказались невероятно вежливыми и услужливыми, но это не отменяет того факта, что основное блюдо принесли уже холодным".
- "Шеф-повар заведения составил крайне удачное меню, поэтому очень обидно, что в ресторане всего десять столиков".
7
Предоставьте рекомендации. В конечном счете, читатели хотят узнать ваш вердикт. Посетитель выбирает блюда и заведения в зависимости от настроения. Рекомендуйте определенные позиции в меню, предупредите об особенностях десерта или укажите, что место отлично подходит для романтических свиданий. Ваш обзор должен быть интересным и полезным.
- Если заведение не заслуживает похвалы, а вы твердо убеждены, что лучше обходить ресторан стороной, то напишите отрицательный отзыв. Обычно в таких случаях следует посетить заведение повторно и убедиться, что в первый раз вы не ошиблись с выбором блюда или не пребывали в плохом настроении.^{[3]XИсточник информации}
Сообщите средний чек, особенности бронирования столиков и адрес. При желании можно оценить заведение по собственной шкале. Многие критики указывают такие сведения в отдельном абзаце в самом конце рецензии, но другие предпочитают сообщить важную информацию в начале, в отдельной боковой колонке или в одном из первых абзацев.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Как замечать важные детали

Загрузить PDF

1
Не сообщайте персоналу, что вы ресторанный критик. Важно, чтобы вас обслужили так же, как и любого другого посетителя. Работники ресторана будут стремиться угодить критику, поэтому ваша оценка заведения окажется неверной. Не сообщайте ничего о себе, займите столик и ведите себя как обычный посетитель. Также не рекомендуется приходить в день важных событий вроде открытия или праздничного вечера, поскольку в такие моменты персонал стремится показать себя и заведение с самой лучшей стороны.
- Если ваше имя на слуху, то забронируйте столик под чужим именем.
- Не забудьте взять блокнот или небольшой диктофон для записей, хотя сегодня можно обойтись смартфоном. Обязательно делайте записи, чтобы не забыть о важных деталях.
Столик нужно бронировать заранее? Насколько заранее? В каком районе находится заведение? Как обстоят дела с парковкой? Эти факты занимают лишь несколько строчек текста, но имеют большое значение для потенциальных посетителей заведения.^{[4]XИсточник информации}
3
Опишите атмосферу и первые впечатления. Поделитесь своими ощущениями с читателями. Вас обслуживали как родственника или старого друга? Как важного гостя? В заведении принят дресс-код? Какая атмосфера преобладает в заведении? Подойдите к делу творчески, ведь качественный обзор учитывает не только меню, но весь комплекс ощущений.
- Интерьер заведения дополняет приятную обстановку?
- Оцените планировку залов. В ресторане широкие столы для больших компаний или столики на двоих для разговоров по душам?
Не нужно заявлять, что обслуживание было хорошим или плохим. Важна конкретика. Не бойтесь задавать вопросы. Конечно, не нужно постоянно донимать каждого работника, но первоклассный официант всегда посоветует, какое блюдо выбрать, расскажет обо всех ингредиентах и способе приготовления. Хороший официант всегда начеку. Он знает, когда пора долить вино, заменить упавший столовый прибор или принести следующее блюдо.
5
Заказывайте блюда из нескольких разделов меню. Конечно, отведать каждое блюдо невозможно. При этом постарайтесь оценить каждый раздел меню. Закажите напиток, холодную закуску, основное блюдо и десерт, чтобы получить представление обо всех аспектах кухни заведения. По возможности приходите компанией, чтобы заказать разную еду (говядина и рыба, суп и салаты, жаренные и печеные продукты) и составить мнение о способностях шеф-повара.
- Постарайтесь попробовать как можно больше блюд, чтобы получить максимальное полное представление о кухне заведения.
- Ваш заказ будет зависеть от личных предпочтений, но также не забудьте спросить, какие блюда могут порекомендовать официанты. Так вы узнаете, какими блюдами гордится заведение. Обычно официанты пробуют все позиции в меню под руководством шеф-повара, чтобы помогать клиентам при выборе блюд.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Как правильно оценивать блюдо

Загрузить PDF

1
Обратите внимание на презентацию. Когда еда окажется у вас на столе, обратите внимание на внешний вид блюда. Еда выглядит красивой и аккуратной или беспорядочной и несвежей? Важно описывать все свои впечатления, а не только вкус блюда.
- Если не запрещено правилами, то сделайте снимок блюда на камеру смартфона. Позднее вам будет проще описать внешний вид и ничего не забыть.
2
Оцените первые вкусовые ощущения. Поочередно попробуйте все заказанные блюда и только потом записывайте свои мысли. Неспешно насладитесь едой и не торопитесь с выводами.
- Каждое блюдо нужно есть правильно. Не выбирайте отдельные ингредиенты или продукты.
3
Запишите первые впечатления с конкретными подробностями. Используйте прилагательные и однозначные слова. "Мне понравилось присутствие розмарина" будет не так уместно, как "легкий розмариновый аромат хрустящей корочки отлично дополняет мягкую и нежную внутреннюю текстуру картофеля". Сейчас нужно сделать пометки, а отредактировать текст и выбрать лексику можно будет позднее.
- Четко укажите, почему вам понравилось или не понравилось конкретное блюдо, чтобы позднее сделать правильные выводы.
4
Оцените каждый аспект блюда. Именно сейчас пора переходить к важным аспектам грамотного кулинарного обзора. Попробуйте все компоненты блюда и оцените такие аспекты:
- Текстура: как блюдо ощущается во рту? Пишите максимально конкретно, поскольку любая текстура может оказаться уместной или неуместной в определенном блюде.
- Пряности: блюдо имеет насыщенный пряный вкус? Какие специи вам удалось распознать?
- Сложность: этот аспект непросто описать, поскольку сложность определяется разнообразием вкусов и ароматов блюда. Хороший повар не ограничивается "лимонной кислинкой" или "остротой чеснока и перца", он формирует неповторимое сочетание оттенков вкуса. Отдельные элементы блюда вместе создают новое сочетание, которое по вкусу превосходит сумму всех компонентов?
5
Отведайте все блюда на столе. Если вы пришли с компанией, то попробуйте блюда, заказанные остальными, а также сделайте короткие заметки. Так проще всего получить полное представление о меню ресторана, достоинствах и недостатках заведения.
- Обязательно запишите точное название каждого блюда. Читатель должен знать, что именно вы заказывали.
Вооружитесь фактами, ведь хороший обзор — это статья с реальными фактами. Естественно, любая оценка субъективна, но это не значит, что вам следует писать только о своих симпатиях и антипатиях. Учитывайте ситуацию и делайте записи во время еды или сразу после трапезы. Всего запомнить невозможно, поэтому не полагайтесь только на память. Лучшие критики всегда делают записи.^{[5]XИсточник информации}
Если вас заинтересовал состав соуса, способ приготовления или страна производства продукта (мясо, дорогой сыр), то задавайте такие вопросы официантам. В заведении высокого уровня обслуживающий персонал должен знать все аспекты создания блюд, поэтому официанты с радостью удовлетворят ваше любопытство.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Относитесь непредвзято ко всем заказанным блюдам.
Не используйте превосходные степени прилагательных вроде "наилучший" или "наихудший", так как подобная оценка выглядит неубедительно и неинформативно. Оперируйте фактами, не нужно навязывать свой субъективный взгляд.

Предупреждения

Если признаться, что вы ресторанный критик, то вас могут обслужить за счет заведения, но тогда у вас не получится сформировать правильное мнение о качестве еды и обслуживания.