Как заморозить ревень

Хотя процесс заморозки и изменяет текстуру ревеня, поскольку из ревеня обычно делают варенье и он используется для выпечки, это изменение структуры редко представляет проблему. Вот несколько разных способов, какими вы можете подготовить ревень для длительного хранения в морозилке.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовка ревеня

Загрузить PDF

1
Выберите свежий, высококачественный ревень. Самые лучшие стебли ревеня для еды также являются самыми лучшими для заморозки. Ищите плотные, нежные, ярко окрашенные стебли.
- Цвет спелого ревеня будет зависеть от сорта. Большинство - красные с зелеными прожилками, но некоторые являются почти полностью зелеными, а другие - полностью красными.
- Нужно искать ревень с как можно меньшим количеством волокон, но стебли с небольшим количество волокон - это нормально.
- Стебли должны быть толщиной приблизительно как большой палец руки.
2
Помойте ревень. Промойте ревень под холодной проточной водой и аккуратно счистите грязь пальцами.
- Промокните чистыми бумажными полотенцами, пока он не станет сухой.
3
При необходимости, снимите кожуру. Если кожура у ревеня, который вы выбрали, грубая и волокнистая, используйте пальцы, чтобы снять ее.
- Снимите только внешнюю кожицу, если она легко снимается с помощью ногтей. Если вы не можете отделить кожуру от стебля, у вас, скорее всего, сорт, у которого нету этого грубого слоя кожуры. Однако, вам все же нужно убрать жилистые волокна.
- Нужно убрать все листья со стебля.
4
Порежьте стебли на куски. Используйте зубчатый нож, чтобы порезать стебли на небольшие кусочки.
- Кусочки должны быть размером 1.25-5 см. Не имеет значения какой размер вы выберете, однако, старайтесь нарезать кусками одинакового размера. Кусочки одинакового размера заморозятся и разморозятся быстрее, таким образом, их легче использовать.
5
При желании, пробланшируйте ревень. Для любого метода, вы можете заморозить ревень сырым или пробланшированным (предварительно приготовленным). Бланширование помогает сохранить цвет и текстуру, поэтому многие люди считают, что дополнительный шаг стоит усилий.
- Вскипятите воду в большой кастрюле на средне-сильном огне. Поместите дуршлаг в кастрюлю.
- Положите ревень в дуршлаг. Пусть кипит 1 минуту.
- Выньте дуршлаг и ревень из кипящей воды. Немедленно погрузите ревень в ледяную воду и отставьте на 1 минуту. Это остановит процесс приготовления.
- Разложите ревень на чистых бумажных полотенцах, и пусть полежит и просохнет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Сухое хранение

Загрузить PDF

1
Положите кусочки ревеня прямо в контейнеры, предназначенные для морозилки. Переложите кусочки в пластиковые пакеты или лотки для морозилки. Оставьте, по крайней мере, 1.25 см. незаполненного пространства сверху, и промаркируйте пакет или лоток количеством и текущей датой.
- Если используете пакеты вместо лотков, выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакета, прежде чем закрыть его.
- Можете также подсластить ревень, перед тем как отправить в морозилку. Смешайте 4 стакана (1 л.) нарезанного ревеня с 1 стаканом (250 мл.) сахара, пока сахар хорошо не покроет ревень. Это необязательно, и должно быть сделано, только если вы планируете использовать сладкий ревень в рецепте, например, джема или варенья.
2
Замораживайте, пока не готов к употреблению. Положите ревень в самую холодную часть морозилки. Можете хранить его там, при температуре -18 °C в течение 10-12 месяцев.
- Когда вы готовы разморозить ревень, сделайте это в холодильнике или микроволновой печи.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Индивидуальное сухое хранение

Загрузить PDF

1
Разложите ревень на противне в один слой. Убедитесь, что кусочки не лежат друг на друге и не касаются друг друга.
- Вы также можете застелить противень пергаментной бумагой, прежде чем разложить ревень. Таким образом, вам будет легче взять кусочки после замораживания.
- Если кусочки касаются или лежат друг на друге, они замерзнут вместе, и их будет труднее уложить потом. Преимуществом методом индивидуального сухого хранения является то, что кусочки можно размораживать партиями, а не все сразу.
2
Замораживайте, пока не затвердеют. Перенесите поднос в морозилку, ставя его так, чтобы он стоял горизонтально, без наклонов. Пусть ревень постоит в морозилке 2 часа, пока не станет таким твердым, что вы не сможете прорезать его ногтем.
3
Переложите ревень в контейнеры для морозилки. Положите кусочки в пластиковые пакеты или лотки для морозилки. Оставьте, по крайней мере, 1.25 см. незаполненного пространства сверху, и промаркируйте пакет или лоток количеством и текущей датой.
- Если используете пакеты вместо лотков, выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакетов, прежде чем закрыть их.
4
Замораживайте, пока не готовы к употреблению. Положите ревень в самую холодную часть морозилки. Можете хранить его там, при температуре -18 °C в течение 10-12 месяцев.
- Когда вы готовы разморозить ревень, сделайте это в холодильнике или микроволновой печи.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Хранение в сиропе

Загрузить PDF

1
Вскипятите сахар и воду, чтобы сделать простой сироп. Смешайте 2 стакана (500 мл.) сахара с 4-6 стаканами (1-1.5 л.) воды в небольшой кастрюле. Нагрейте на средне-сильном огне, помешивая часто, пока смесь не закипит. Продолжайте кипятить и мешать, пока сахар полностью не растворится.
- Сахар может улучшить аромат, стабилизировать цвет, и сохранить форму ревеня. Сироп также помогает предотвратить высыхание, морозный ожог, и окисление.
- Можно использовать искусственные подсластители вместо сахара, в равных количествах, если вы предпочитаете не добавлять сахар.
- Если предпочитаете не использовать плиту, вместо этого можно греть сироп в микроволновке 30-ти секундными интервалами.
2
Дайте сиропу остыть. Поставьте сироп в холодильник на час или около того, или пока он не остынет так, что он прохладный при прикосновении.
- Сироп должен быть как можно прохладнее. Рекомендуется сделать сироп накануне, чтобы он остыл за ночь, но обычно хватит и нескольких часов, если это все, что у вас есть.
3
Уложите ревень в контейнеры для морозилки. Положите кусочки в пластиковые пакеты или лотки для морозилки. Оставьте, по крайней мере, 1.25 см. незаполненного пространства сверху, и промаркируйте пакет или лоток количеством и текущей датой.
4
Полейте ревень сиропом. Покройте ревень охлажденным сиропом. Убедитесь, что ревень полностью погружен, и что есть еще 1.25 см. незаполненного пространства сверху.
- Если вы работаете с пол-литровым контейнером ревеня, вам понадобится только 1/2 стакана (125 мл.) сиропа. Если работаете с литровым контейнером. ревеня, вам понадобится 2/3-1 стакана (170-250 мл.) сиропа.
- Оставьте 1.25 см. незаполненного пространства сверху для контейнера объемом 1/2 л., и 2.5 см. для контейнера объемом 1 л.
5
Замораживайте, пока не готов к употреблению. Положите ревень в самую холодную часть морозилки. Можете хранить его там, при температуре -18 °C в течение 10-12 месяцев.
- Когда вы готовы разморозить ревень, сделайте это в холодильнике или микроволновой печи.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Хранение в соке

Загрузить PDF

1
Уложите ревень в контейнеры для морозилки. Положите кусочки в пластиковые пакеты или лотки для морозилки. Оставьте, по крайней мере, 1.25 см. незаполненного пространства сверху, и промаркируйте пакет или лоток количеством и текущей датой.
- Соки, которые содержат мало кислоты, например, персиковый, яблочный, из белого винограда, лучше, чем соки, которые содержат много кислоты, например, апельсиновый, лимонный, ананасовый. Сахар в соке работает так же, как и сахар в сиропе: улучшает аромат, стабилизирует цвет, а также предотвращает высыхание и окисление.
2
Полейте кусочки ревеня фруктовым соком. Налейте достаточно персикового сока, яблочного сока или сока из белого винограда на кусочки, чтобы полностью покрыть кусочки. Убедитесь, что осталось 1.25 см. незаполненного пространства сверху.
- Если вы работаете с пол-литровым контейнером ревеня, вам понадобится только 1/2 стакана (125 мл.) сока. Если работаете с литровым контейнером. ревеня, вам понадобится 2/3-1 стакана (170-250 мл.) сока.
- Оставьте 1.25 см. незаполненного пространства сверху для контейнера объемом 1/2 л., и 2.5 см. для контейнера объемом 1 л.
3
Замораживайте, пока не готов к употреблению. Положите ревень в самую холодную часть морозилки. Можете хранить его там, при температуре -18 °C в течение 10-12 месяцев.
- Когда вы готовы разморозить ревень, сделайте это в холодильнике или микроволновой печи.
Реклама