Как есть сыр

В мире существует огромное количество сортов сыра с разными вкусами, текстурой и запахами, и для всех этих видов есть особые рекомендации по употреблению, которые позволяют в полной мере насладиться вкусом сыра. Из этой статьи вы узнаете, как правильно есть сыр, чтобы ощутить его неповторимый вкус. Мы также подскажем, как лучше сочетать сыр с вином и едой, а еще дадим рекомендации относительно этикета в торжественной и неформальной обстановке.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Ключевые правила

Загрузить PDF

1
Ешьте сыр комнатной температуры. Это позволит раскрыть вкус и текстуру сыра.^{[1]XИсточник информации} Примерно за час до подачи сыра на стол достаньте его из холодильника, но не снимайте упаковку, чтобы он не засох. ^{[2]XИсточник информации} Помните, что в жарких странах сыр быстрее достигнет комнатной температуры. Не ждите, пока сыр расплавится и потечет.^{[3]XИсточник информации}
- Твердый сыр (к примеру, чеддер) следует доставать из холодильника за час или полтора часа до подачи на стол.
- Мягкие сливочные сыры вроде бри нужно доставать за два-три часа до еды.
- Свежие сыры (к примеру, домашний) доставайте из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Она обычно твердая и содержит воск. Корочку нужно срезать с таких сортов сыра, как чеддер, грюер, романо.
У такого сыра корочка обычно мягкая и белая. С таких сортов, как камамбер и бри, корочку не срезают.
Не делайте это напоказ. Запах — неотъемлемая часть сыра. Он может даже усилить вкус.
Эта еда не должна отвлекать вас от вкуса сыра. Хлеб и крекеры могут "забивать" уникальный вкус сыра, поэтому, если хотите прочувствовать все оттенки вкуса, ешьте сыр отдельно от остальной еды.^{[4]XИсточник информации}
6
Если на тарелке лежат разные виды сыра, сначала съешьте самый мягкий, а в конце самый твердый. Мягкий сыр, как правило, моложе твердых сыров. Если вы не знаете, какой сыр молодой, а какой выдержанный, спросите хозяина.^{[5]XИсточник информации}
- Если начать с твердого сыра, его насыщенный вкус не даст вам насладиться оттенками мягкого сыра, который вы съедите после него.
- Режьте разные сорта сыра разными ножами, чтобы вкусы не смешивались.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Сочетание сыра и вина

Загрузить PDF

Вино прекрасно сочетается с сыром и позволяет раскрыть его вкус. Однако есть определенные рекомендации относительно сочетаний. В этом разделе мы расскажем, как лучше всего сочетать вино и сыр разных сортов.^{[7]XИсточник информации}
2
Сочетайте мягкие и свежие сыры с белым вином. Мягкому сыру подходят сухие аперитивы, сухие розовые вина, игристые и легкие красные вина, в которых мало таннинов. Не подходят красные вина с большим содержанием таннинов: бордо, бордосские бленды, каберне совиньон, мальбек.
- Примерами свежих мягких сыров служат бри, брилья-саварен, бушерон, буррата, камамбер, шевр, кроттен, фета, халуми, моцарелла, рикотта.
- С мягкими сырами хорошо сочетаются следующие вина: альбариньо, божоле, кава, шабли, шардоне (без выдержки в дубе), шампанское, шене блан, херес Фино, гевюрцтраминер, грюнер фельтлинер, ламбруско, мускатное, пино гриджио, пино гри, прованское розе, рислинг (от сухого до сладкого), совиньон блан, белый портвейн.
3
Сочетайте полутвердые сыры средней выдержки со среднетелыми винами. Можно также есть их с фруктовыми красными и винтажными игристыми винами. Легкие вина-аперитивы с разной степенью кислотности, фруктовыми нотами и таннинами тоже подойдут.
- Примерами полутвердых сыров служат эдам, эмменталь, грюер, хаварти, ярлсберг, манчего, монтерей джек, том де эльзас, молодой чеддер.
- К этим сортам сыра подходят следующие сорта вина: херес амонтилладо, барбера, божоле, шампанское, шардоне, дольчетто, гевюрцтраминер, мерло, пино блан, пино нуар, красное бургундское, рислинг (сухое), портвейн тони (молодой), белое бордо, белое бургундское, белые бленды долины Рон, вионье, винтажный портвейн, зинфандель.
4
Сочетайте твердые выдержанные сыры с полнотелыми белыми винами. Красные вина, в которых много таннинов, и оксидативные вина тоже подойдут. Эти вина раскрывают насыщенный (часто ореховый) аромат сыра.
- Вот несколько примеров твердых выдержанных сыров: выдержанный чеддер, асьаго, чеширский, комте, выдержанный гоуда, выдержанный грюер, манчего, пармезан реджано, пекорино.
- С этими сырами хорошо сочетаются выдержанное бургундское или бордо, барбареско, бароло, каберне совиньон, красные калифорнийские бленды, мадейра, неббиоло, херес олоросо, пти сира, красное бургундское, красное бордо, красный портвейн, красные бленды долины Рон, сотерн, сладкий рислинг, портвейн тони, белые бленды долины Рон, вионье, ван жон, винтажное шампанское, цинфандель.
5
Сочетайте соленые голубые сыры со сладкими винами. Это позволит создать контраст, который раскроет аромат и вина, и сыра. Голубой сыр легко узнать по голубым прожилкам и соленому вкусу.
- Примерами голубого сыра служит бле д'овернь, камбозола, горгонзола, рокфор, стилтон.
- Сочетайте голубой сыр с баньюльс, хересом олоросо, красным портвейном, речото, сотерн, портвейном тони, токаджи.
Поскольку такие сыры, как эпуас, морбьер и таледжио обладают резким запахом, ароматное вино должно уравновешивать их. Попробуйте открыть к такому сыру бутылку любого из следующих вин: гевюрцтраминер, пино нуар, рислинг, красное бургундское, сотерн.
7
Знайте, какое вино выбрать, если перед вами сырное плато. Если на блюде лежит много сортов сыра, вам может быть трудно подобрать вино, которое хорошо сочеталось бы с разными сырами. Любое из нижеприведенных вин станет беспроигрышным вариантом. Эти вина хорошо сочетаются с большинством сортов сыра:
- Эльзасский гевюрцтраминер
- Шампанское
- Рислинг, особенно сухой
- Игристые вина, от сухого до сладкого
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Как сочетать сыр с другой едой

Загрузить PDF

1
Добавьте немного фруктов, но не цитрусовых. Большинство сортов сыра хорошо сочетаются со сладкими продуктами, включая фрукты. В следующий раз попробуйте подать сыр с несколькими видами фруктов.^{[8]XИсточник информации}
- С твердым сыром хорошо сочетаются сухофрукты: абрикосы, вишня, инжир.
- Попробуйте добавить свежие фрукты: яблоки, финики, инжир, абрикосы, сливы.
Орехи подчеркивают сладкие нотки сыра. Практически любые орехи можно сочетать с сыром, но чаще всего с сыром подают миндаль, фундук и обжаренный пекан.^{[9]XИсточник информации}
3
Попробуйте подавать или есть несколько видов сыра. Сыр необязательно сочетаться только с фруктами, орехами или вином. Можно сочетать разные сорта сыров между собой. В следующий раз попробуйте подать 3-5 разных видов сыра с разными вкусами и текстурами. Но помните, что сначала нужно есть самые мягкие сыры, постепенно переходя к более твердым и выдержанным. Можно попробовать следующее сочетание:^{[10]XИсточник информации}
- Мягкий сливочный сыр (к примеру, бри).
- Сыр с особой текстурой и ореховым привкусом (комте).
- Сухой и твердый выдержанный козий сыр.
4
Попробуйте запечь бри с медом. Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов. Застелите противень пергаментом. Положите на противень сыр бри, а сверху полейте небольшим количеством меда. По желанию можно добавить сушеную клюкву, инжир, розмарин, тимьян, грецкие орехи или орехи пекан. Запекайте сыр до тех пор, пока он не начнет плавиться. Затем подайте на стол с крекерами.
- Если у вас треугольный ломтик, запекайте его 5-7 минут.^{[11]XИсточник информации}
- Если это круглая головка сыра, запекайте ее 8-10 минут.^{[12]XИсточник информации}
5
Попробуйте добавлять в блюда тертый или нарезанный сыр. Это изменит текстуру блюд и сделает их вкус интереснее. Попробуйте добавлять сыр:
- В омлет и яичницу.
- К запеченному картофелю и пюре.
- К картошке фри (чеддер с кусочками бекона).
- В тортильи (мексиканский сыр со сметаной и соусом сальса).
- В салаты (в цезарь добавляют пармезан).
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Как есть сыр в торжественной и неформальной обстановке

Загрузить PDF

Этикет будет зависеть от того, официальное это мероприятие или нет. То, как подается сыр, также будет влиять на ожидаемые правила поведения. Из этого раздела вы узнаете, как не допустить оплошностей.
Как правило, на таких мероприятиях гостям предлагают маленькие тарелки, и на то есть свои причины. Если захотите попробовать сыр, возьмите с собой маленькую тарелку. Сначала вам нужно будет положить на нее сыр.^{[13]XИсточник информации}
Ешьте хлеб руками, но старайтесь не прикасаться к сыру. Это крайне важно.
4
Перекладывайте сыр с блюда себе на тарелку зубочисткой. Можно есть сыр вилкой либо положить его на хлеб и есть руками. Это также крайне важный элемент этикета.
- Если рядом с сыром лежат крекеры или фрукты, наколите их на зубочистку и положите в свою тарелку.
Если сыр подается вместе с блюдом (к примеру, с пирогом), ешьте его вилкой. На неофициальном мероприятии сыр может лежать в тарелке рядом с основным блюдом. В этом случае ешьте его вилкой, а не руками.^{[14]XИсточник информации}
Ешьте сыр руками только в том случае, если мероприятие неофициальное. Если сыр порезан кубиками и наколот на зубочистку, ешьте его руками. Если сыр нарезан ломтиками, переложите его зубочисткой на крекер и ешьте руками.^{[15]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Покупайте сыр в специализированных магазинах или в хороших отделах с сыром крупных гипермаркетов с большим выбором. В специализированных магазинах часто можно попробовать сыр перед покупкой. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы случайно не купить сыр, который вам не понравится.
Хотя вкус сыра раскрывается лучше всего при комнатной температуре, хранить его следует в холодильнике, чтобы он не испортился. Когда будете готовы съесть его, достаньте его из холодильника и дайте постоять.
Планируйте заранее. Если вы хотите подавать сыр на вечеринке, купите несколько разных сортов с разными вкусами и текстурой.
В некоторых странах (к примеру, во Франции) сыр подается после ужина. Обычно в таких случаях к сыру подают вино.^{[16]XИсточник информации}

Предупреждения

В сыре разных сортов содержится разное количество молока. Помните об этом, если у вас непереносимость лактозы. Попробуйте козий сыр, поскольку его изготавливают из козьего молока, а не коровьего, и в нем меньше лактозы.
Не храните сыр в пластике.^{[17]XИсточник информации} Сыру нужно дышать. Заворачивайте сыр в вощеную бумагу или в специальный пакет. Пакеты можно купить в интернете или в специализированном магазине товаров для кухни.^{[18]XИсточник информации}