Как выбрать скалку

Скалка может служить декоративным инструментом на кухне, а так же большой гордостью повара, специализирующегося на выпечке. Скалка является очень важным инструментом для выпечки и ее часто ставят на кухне в качестве произведения искусства.

Выбрать нужную вам скалку не так просто как кажется на первый взгляд. Существуют скалки различных видов, сделанные из различных материалов и каждая со своими преимуществами.

Шаги

Загрузить PDF

1
Выберите между штангой и скалкой. Штанга (ее так же называют «французской скалкой») является прямым цельным куском дерева, который сужается либо к середине, либо по концам. Скалка представляет собой круглый цилиндр из дерева с двумя ручками на концах, при нажатии на которые ролик начинает крутиться. Они обе немного отличаются друг от друга, и вы можете предпочесть одну другой или найти применение обеим. Единственный способ узнать, какой подойдет вам – попробовать на деле обе.
- Вашим рукам и запястьям будет легче работать со штангой. Вы кладете свои ладони на концах штанги, надавливаете и крутите ее. С другой стороны, ваши руки будут соприкасаться с тестом. Некоторые любят работать с тестом руками, но, трогая руками тесто, вы рискуете нагреть его, поэтому вам придется работать очень быстро. Штанга обычно дешевле, чем скалка, и еще одно ее преимущество – в ней нет никаких щелей, в которые могло бы забиваться тесто.
- Скалку вы держите за ручки, а подвижный цилиндр крутите поверх теста. Недостатком является то, что вам придется применить больше силы, надавливая на нее. И еще то, что тесто не раскатывается так равномерно как от штанги, ведь вы не можете одинаково распределить силу давления.
- Некоторые скалки это цельный кусок дерева с ручками, что является объединением обоих видов: штанги и скалки.
2
Рассмотрим деревянную скалку. Традиционная скалка делается из дерева. Она может быть изготовлена из различных видов древесины, в том числе ароматной (например, Хуанской сосны из Тасмании). Чем больше деревянная скалка, тем тяжелее она будет (см. «Советы», чтобы определить преимущества веса).
- Многие деревянные скалки прилипают к тесту. Это может создать много хлопот, особенно если вам придется использовать много муки для теста. Тем не менее, существуют некоторые виды дерева, которые будут лучше других. Выбирайте более маслянистое дерево, и тесто не будет так прилипать.
- Деревянную скалку нельзя охлаждать для теста, которое должно оставаться очень холодным.
- Деревянные скалки можно считать самыми простыми, по сравнению с другими видами.
3
Обратите внимание на мраморные скалки. Эти скалки очень тяжелые и холодные (они прекрасно подойдут для охлажденного теста) и следовательно не будут нагревать тесто. Не смотря на то, что эти скалки выглядят изумительно, они своей тяжестью могут разорвать тонкое и нежное тесто. Если вы купили такую скалку, убедитесь, что ее внутренняя ось очень хорошо скреплена, она не должна раскачиваться.
- Мрамор может треснуть. Мраморную скалку, как правило, ставят на деревянную подставку. Убедитесь, что вы охлаждаете или просто храните свою мраморную скалку на специальной подставке.
4
Попробуйте скалку из нержавеющей стали. Они выглядят очень солидно и отлично держат холод. Их очень легко мыть и они, как правило, качественные. С другой стороны, они достаточно тяжелые и могут быть слишком холодными на ощупь.
- Некоторые металлические скалки могут быть наполнены водой, как и стеклянные скалки
Скалкой с антипригарным покрытием намного легче работать с тестом. Есть пластиковые, силиконовые и другие антипригарные скалки. Убедитесь, что такую скалку можно охлаждать при необходимости, и что она сделана из безопасного материала. Преимущество силиконовой скалки в том, что тесто к ней не прилипает и ее очень легко мыть.
6
Попробуйте стеклянную скалку. Стеклянные скалки сделаны таким образом, что в них можно налить холодную воду, чтобы она была охлажденной.
- Прочитайте инструкцию к стеклянной скалке, где написано, какой температуры должна быть вода. Если вода слишком холодная, скалка будет запотевать и лишняя влага попадет на тесто.
7
Выберите скалку подходящей длины. Длина не будет иметь такого значения, если вы не работаете с большими листами теста, например, для приготовления пасты. В этом случае, вам понадобиться длинная скалка, больше чем средних размеров.
- Стандартная длина для французской скалки 50 см., в то время как стандартная длина для деревянной, металлической скалок – 30 см. Стандарт для мраморной скалки – 25 см. Скалки длиннее 81 см. могут сгибаться.^{[1]XИсточник информации}
- Не следует выбирать слишком большие скалки для обычной работы с тестом, они слишком громоздкие и неудобные.
8
Проверьте следующие параметры, прежде чем вы будете довольны вашим выбором:
- Вам удобно держать скалку в руках и легко ею пользоваться
- Баланс распределяется правильно
- Тесто не прилипает к скалке, и она не нагревается
- Скалку легко мыть
9
Рассмотрите вариант покупки нескольких скалок. Это даст вам возможность использовать подходящую скалку для различных рецептов выпечки.
- Так же существуют скалки с декоративным оттиском. Они предназначены для специфической выпечки таких изделий как: марципаны, макаронные изделия, песочное печенье, пряники и т.д.
Реклама

Советы

Скалки хороши для дробления печенья, орехов, семян, а так же для раскатки теста.
Доступны так же маленькие размеры скалок.
Обратите внимание, что хоть тяжелые скалки и кажутся очень громоздкими, они позволяют быстро, равномерно и легко раскатать тесто, гарантируя, что вы будете касаться теста как можно меньше. Тяжелые скалки сделают тесто более тонким.
Скалки можно купить в магазинах посуды, кухонной мебели, у поставщиков ресторанной продукции или в Интернет-магазинах. Старинные деревянные скалки в хорошем состоянии можно найти в антикварных магазинах. Можно купить их для использования или в качестве декора.
Убедитесь, что ручки скалки покрыты защитным материалом. Обработанные ручки облегчат вашу работу с тестом, в отличие от скользкого крашеного дерева.
Если у вас нет скалки, просто замените ее чистой стеклянной бутылкой. Старайтесь избегать бутылок с выдавленным рисунком, ведь он перейдет на тесто.
От ширины скалки зависит, будете ли вы касаться теста руками или нет. Это на ваше личное усмотрение.
Рассмотрите возможность покупки мраморной доски, на которую вы будете класть тесто. Это поможет тесту оставаться охлажденным. Только ничего не режьте на мраморной доске, так как вы можете затупить или сломать нож.
В Северной Америке для скалок используют клен или березу. Если вы хотите поддержать местных производителей, вы, вероятно, найдете множество других материалов, исходя из региона, в котором вы проживаете.

Предупреждения

Большинство скалок не следует мыть в посудомоечной машине. Мойте их вручную, протирая влажной тряпкой и дав высохнуть на воздухе. Для современных материалов, прочитайте инструкцию от производителя.