Como Refogar Alface

A alface refogada é um acompanhamento leve e delicioso para assados e carnes brancas. Existem diversas formas de refogar alface. A mais simples de todas é usando manteiga, sal e pimenta. Porém, você também pode dar um gosto mais robusto às folhas com ingredientes como bacon, cebolinha e ervilhas, deixando a receita ainda mais interessantes.

Ingredientes

8 cabeças pequenas de alface do tipo romana ou mini-romana.
100 g de manteiga.
Uma pitada de sal e pimenta.

Opcionais

2 dentes de alho.
Um punhado de cebolinha.
350 g de ervilhas descongeladas.
350 g de vagem.
2 colheres de chá de tomilho fresco picado.
1/3 xícara de ervas sortidas (como hortelã, cebolinha francesa e salsinha).
1 xícara de caldo de galinha.
100 g de cubinhos de bacon defumados.
4 chalotas.
4 colheres de sopa de creme azedo.

Método 1

Método 1 de 3:

Refogando com manteiga

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Pegue as alfaces romanas e jogue fora todas as folhas murchas ou estragadas. Com uma faca afiada, corte fora metade dos caules das alfaces. Em seguida, lave-as em água morna. Com as mãos, remova delicadamente todas as sujeirinhas que encontrar entre as folhas. Quando terminar a lavagem, enxugue as alfaces com papel-toalha.^{[1]XFonte de pesquisa}
Leve uma frigideira funda com tampa ao fogo e aqueça-a. Em seguida, jogue a manteiga dentro da frigideira. Segurando a frigideira pelo cabo, mexa-a de um lado para o outro para que a manteiga deslize por todo o fundo.^{[2]XFonte de pesquisa}
Coloque as cabeças de alface dentro da frigideira e esfregue-as na manteiga com uma colher ou uma espátula. Vire-as e arraste-as por todo o fundo da frigideira. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.^{[3]XFonte de pesquisa}
A alface vai começar a cozinhar depois que estiver coberta pela manteiga. Quando as folhas começarem a soltar água, tampe a frigideira e coloque o fogo no baixo. Deixe as alfaces cozinharem por 20 minutos, virando-as de vez em quando.^{[4]XFonte de pesquisa}
Passados 20 minutos, tire as alfaces da frigideira e passe-as para um prato aquecido para mantê-las quentinhas. Elas devem estar bem cozidas e levemente crocantes. Em seguida, aumente o fogo para esquentar novamente a manteiga e a água da alface. Aqueça o líquido até ele ficar com a consistência de um molho.^{[5]XFonte de pesquisa}
Tire a frigideira do fogo e despeje o molho diretamente sobre as alfaces, de forma que as folhas absorvam o líquido. Sirva ainda quente.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 3:

Fazendo alface refogada com ervilhas e ervas

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Pegue as mini-romanas e remova todas as folhas murchas. Em seguida, corte 1 cm dos caules e lave bem as alfaces, tirando bem as sujeirinhas entre as folhas. Corte as alfaces em quatro partes na vertical e enxugue-as com papel-toalha.
Separe dois raminhos de cebolinha e corte fora a parte verde. Pique as partes brancas em fatias fininhas. Em seguida, amasse o dente de alho com a lateral de uma faca. Corte fora as pontinhas das vagens e pique a hortelã, a cebolinha francesa e a salsinha (bem como quaisquer outras ervas de sua preferência).^{[7]XFonte de pesquisa}
Ponha a manteiga em uma frigideira grande com tampa. Gire a frigideira enquanto a manteiga derrete para cobrir bem o fundo da frigideira. Em seguida, ponha a cebolinha, o alho amassado e a salsinha picada na manteiga e tempere com sal e pimenta. Mexa os ingredientes com uma colher ou uma espátula por, mais ou menos, cinco minutos, ou até as cebolinhas ficarem macias.^{[8]XFonte de pesquisa}
4
Adicione o caldo e a vagem. Depois que os ingredientes na frigideira estiverem molinhos, acrescente o caldo de galinha, seguido da vagem. Ponha o fogo no médio e cozinhe por cinco minutos.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Substitua o caldo de galinha por caldo de legumes se for vegetariano.
Ponha as ervilhas congeladas e a alface na frigideira. Espere as folhas começarem a cozinhar. Em seguida, tampe a panela e cozinhe as folhas até elas ficarem macias, por aproximadamente três a cinco minutos.^{[10]XFonte de pesquisa}
Depois que as folhas estiverem macias, adicione as ervas e misture. Com uma escumadeira, passe os vegetais para uma bandeja. Separe a manteiga e o caldo e reduza até formar um molho. Por fim, despeje o molho sobre as folhas e sirva.^{[11]XFonte de pesquisa}
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Método 3

Método 3 de 3:

Preparando alface refogada com bacon e creme

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Pegue duas alfaces mini-romanas e remova as folhas mortas e murchas. Lave a alface, tirando bem a sujeirinha entre as folhas. Corte fora 1 cm dos caules e parta as alfaces em quatro na vertical. Em seguida, enxugue-as com papel-toalha.^{[12]XFonte de pesquisa}
Lave as cebolinhas e corte fora as partes brancas. Em seguida, pique dois dentes de alho, corte o bacon em cubinhos e descasque e pique as chalotas.^{[13]XFonte de pesquisa}
Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo. Em seguida, adicione as chalotas, o alho e o bacon em cubinhos. Cozinhe até o bacon começar a soltar gordura. Aumente totalmente o fogo e só volte a abaixá-lo quando o bacon estiver crocantes e as chalotas e o alho, macios e cozidos.^{[14]XFonte de pesquisa}
Adicione a manteiga à frigideira com as chalotas, o alho e o bacon. Mexa até derreter. Em seguida adicione as cebolinhas. Espalhe bem para que elas não fiquem amontoadas e cozinhe-as até ficarem macias.^{[15]XFonte de pesquisa}
Ponha os pedaços de alface na frigideira, junto com 150 ml de caldo de galinha ou de legumes. Cozinhe até a alface ficar macia e vire as folhas com uma espátula. Em seguida, adicione as 100 g de ervilhas. Cozinhe os ingredientes até as ervilhas ficarem macias, o que deve levar entre um e dois minutos.
Com uma escumadeira, transfira os vegetais para uma bandeja. De preferência, aqueça a bandeja de antemão para manter a comida quentinha.
Despeje o creme azedo dentro da frigideira com o caldo de galinha e a gordura do bacon. Cozinhe a mistura até ela ficar com a consistência de um molho.^{[16]XFonte de pesquisa}
Depois que o molho estiver no ponto, despeje-o sobre a alface com a ajuda de uma colher. Ponha parte do molho em uma vasilhinha para o caso de querer mais depois.
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