Como Fazer Quiabo em Conserva

Baixe em PDF

Baixe em PDF

Neste Artigo:

Escolhendo o quiabo e esterilizando os vidros

Preparando a conserva

Artigos Relacionados

Referências

Quiabo em conserva é um tipo de picles fresco, o que significa que eles são preservados em uma solução de vinagre sem salgar. Este artigo vai ensinar a fazer quiabo em conserva.

Ingredientes

Ingredientes

• 0,5 kg de quiabo fresco;
• 4 dentes de alho inteiros, descascados (opcional);
• 4 pimentas jalapeño ou habanero (opcional);
• 1/2 limão;
• 2 xícaras de vinagre de cidra (500 ml);
• 2 xícaras (500 ml) de água;
• 3 colheres de sopa (45 ml) de sal kosher ou de conserva (sal de mesa comum vai deixar o líquido opaco);
• 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar;
• 4 vidros grandes (500 ml) de conserva.

Temperos para Conserva

• 2 colheres de sopa (30 ml) de semente de mostarda;
• 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta inteira;
• 1 colher de sopa (15 ml) de pimenta da Jamaica inteira;
• 1 colher de sopa (15 ml) paus de canela, esmagados;
• 1 colher de sopa (15 ml) cravos;
• 1 colher de sopa (15 ml) de coentro em pó.

Passos

Parte 1

Parte 1 de 2:

Escolhendo o quiabo e esterilizando os vidros

Baixe em PDF

1. 
   1
   Escolha o quiabo mais fresco possível. Se conseguir, faça a conserva com quiabos em até 6-12 horas depois de apanhá-los. Escolha itens macios e verdes que tenham 5 a 6 cm para fazer a conserva.
2. 
   2
   Lave e corte os quiabos. Retire o fim do talo do quiabo, mas deixe-o inteiro. Deixe sobrar tudo o que você se sentir confortável comendo.
3. 
   3
   Esterilize os vidros de conserva. Em uma panela grande, coloque os vidros sobre uma grelha para que não fiquem encostados no fundo da panela. Encha a panela com água, até cobrir totalmente os vidros. Acenda o fogo e deixe a água ferver. Ferva por aproximadamente 10 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo.

   • Retire o vidro com pinças e coloque em um balcão forrado com um pano de prato limpo. Faça isso para que a diferença de calor entre o balcão e os vidros não faça com que quebrem.
   • Mergulhe as tampas na água fervente e deixe por 5 minutos antes de retirar e colocá-los sobre um pano de prato limpo.
   Publicidade

Parte 2

Parte 2 de 2:

Preparando a conserva

Baixe em PDF

1. 
   1
   Torre os temperos (opcional). Em uma panela no fogo baixo, misture todos os temperos e torre até ficarem levemente marrons e aromáticos, entre 2-4 minutos. Reserve.
2. 
   2
   Aqueça o líquido de conserva. Misture a água, vinagre, açúcar, sal e temperos em uma panela e deixe ferver. Use um recipiente de material não-reagente, como aço inoxidável, alumínio, vidro e esmaltado para ferver a conserva. Assim que a mistura começar a ferver, diminua o fogo e mantenha quente.
3. 
   3
   Encha os vidros com quiabo. Antes de colocar o quiabo, fatie um limão em quatro pedaços mais ou menos iguais. Coloque cada fatia no fundo de cada jarra que irá usar. Então, coloque o quiabo fresco em cada um dos quatro vidros, tomando cuidado para não encher demais.

   • Coloque os quiabos no vidro com o talo virado para cima.
   • Não se esqueça de deixar 2 cm de espaço em cada vidro.
   • Nesta etapa, você pode acrescentar um dente de alho em cada vidro para dar mais sabor. Uma pimenta jalapeño ou habanero pode também dar um toque picante. Experimente com diferentes sabores e diferentes vidros!
4. 
   4
   Despeje o líquido de conserva quente sobre o quiabo nas jarras. Isso fica mais fácil com um funil, mas não é necessário se você tiver uma mão firme. Deixe 2 cm de espaço.
5. 
   5
   Retire qualquer bolha de ar nos vidros. Passe uma pequena espátula não-metálica entre o vidro e a conserva para tirar o ar. O ar no meio dos alimentos pode ser um vetor para germes e bactérias, aumentando a probabilidade de estragarem.
6. 
   6
   Limpe qualquer líquido da conserva que estiver na borda, ajuste as tampas e faça o procedimento de selar com água fervente. Use a mesma água que foi usada para esterilizar os vedros na parte um. Não se esqueça de deixar pelo menos 2,5 cm de água sobre os vidros durante o processo. Deixe o fogo alto e leve a água para ferver.

   • Coloque os vidros sobre a grelha e coloque esta na água quente. Deixe a água cobrir os vidros em pelo menos 2,5 cm.
   • Coloque a tampa na panela e diminua o fogo para que a água ferva levemente por 10 minutos.
   • Se a água diminuir abaixo de 2,5 cm das tampas dos vidros, acrescente mais água fervente.
   • Depois de 10 minutos, desligue o fogo, retire a tampa da panela e use uma pinça para pegar os vidros e colocar em um pano de prato. Deixe um espaço de pelo menos 2,5 cm entre os vidros.
7. 
   7
   Deixe que os vidros resfriem sem mexer por 12 a 14 horas. Teste os selos dos vidros verificando as tampas. Elas devem estar côncavas no centro. Se algum vidro não estiver bem fechado, você pode refazer o processo em 24 horas. Deixe as jarras ficarem paradas por vários dias a uma semana antes de usar.

   • Uma regra básica é deixar a conserva de quiabo ficar parada por 6 semanas antes de consumir.
   Publicidade

Dicas

• O tempo de processamento varia com a altitude. Se você vive em uma altitude entre 300 a 1.800 m, deverá processar os vidros de conserva por 15 minutos. Se vive em uma altitude acima de 1800 m, deverá processar os vidros por 20 minutos.

Publicidade

Avisos

• Não tire ou mude a proporção de sal ou vinagre em uma receita de conserva. O sal e o vinagre são necessários para evitar o crescimento de bactérias.

Publicidade