Zachte pretzels maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Het deeg maken

De pretzels maken

De pretzels bereiden

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Er is niets lekkerder dan een grote, elastische, zachte pretzel, met al zijn bochten en een heerlijk zoute korst. Zachte pretzels zijn in Beieren, maar ook in New York, overal te krijgen als "streetfood", maar zo ver hoef je er niet voor te reizen; je kunt ze gewoon zelf thuis maken. In dit artikel vertellen we je hoe je zelf zachte pretzels maakt.

Ingrediënten

• 350 ml warm water
• 1 eetlepel suiker
• 1,5 theelepel zout
• 1 zakje droge gist
• 625 gram bloem
• 50 gram gesmolten roomboter
• 2,5 liter water
• Plantaardige olie
• 150 gram zuiveringszout(baking soda)
• 2 eieren, geklopt
• Pretzelzout of zeezout

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Het deeg maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Activeer de gist. Meng 350 ml water, 1 eetlepel suiker en 1,5 theelepel zout in een grote mengschaal. Maak het zakje gist open en strooi het in het mengsel. Laat het met rust totdat de gist begint te schuimen, na ongeveer 5 minuten.
2. 
   2
   Voeg boter en bloem toe. Als de gist begint te schuimen kun je de gesmolten boter en 625 gram bloem erbij doen. Meng het goed door met een houten lepel totdat het deeg een geheel wordt. Ga het steeds sneller mengen, meng het deeg in cirkels en vouw het dubbel indien nodig, totdat de textuur van het deeg glad wordt en het loskomt van de randen van de schaal.

   • Als je een keukenmachine hebt kun je de deegkneder gebruiken in plaats van met de hand kneden.
   • Met de hand duurt dit waarschijnlijk ongeveer 10 minuten, met een keukenmachine ben je in ongeveer 5 minuten klaar.
3. 
   3
   Laat het deeg rijzen. Vet een grote mengschaal in met olie. Maak een bal van het deeg en leg het in de ingevette schaal. Dek de schaal af met huishoudfolie, en zet de schaal op een warme plek in de keuken. Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is geworden, na ongeveer een uur.

   • Als je dezelfde schaal wilt gebruiken voor het rijzen als het kneden, haal dan eerst het deeg uit de schaal, maak de schaal schoon, vet het in en leg het deeg dan terug in de schaal.
   • Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen als je wilt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De pretzels maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verdeel het deeg onder in gelijke stukken. Afhankelijk van hoe groot je de pretzels wilt maken kun je het deeg verdelen in 8 tot 12 stukken. Hoe groter de pretzels, hoe zachter ze worden van binnen. Kleinere pretzels worden steviger en knapperiger.
2. 
   2
   Rol de deegporties uit. Leg een portie deeg op een werkblad met wat bloem. Plaats je handen met de palmen naar beneden bovenop het deeg. Rol het deeg uit met je handen, in de vorm van een lang touw. Blijf doorrollen totdat je een touw hebt dat ongeveer 50 cm lang is. Herhaal dit met de andere porties deeg.

   • Hoe lang je de deegtouwen maakt mag je zelf weten. Als je van pretzels houdt die dun zijn en grote gaten hebben, maak de touwen dan langer en dunner.
   • Voor wat loggere pretzels kun je stoppen met rollen als je touw ongeveer 45 cm lang is.
3. 
   3
   Maak pretzels van het deeg. Leg een deegtouw op het werkblad voor je. Maak er een U van. Kruis de twee uiteinden van het touw over elkaar heen. Druk de uiteinden in de onderkant van de U. Knijp de uiteinden een beetje in met je vingers zodat ze op hun plek blijven. Herhaal met de andere deegtouwen.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De pretzels bereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Tref de voorbereidingen voor het koken en het bakken in de oven. Verwarm de oven voor op 230ºC en bedek een of twee bakblikken met bakpapier. Doe wat olie op het bakpapier zodat de pretzels niet blijven plakken. Doe het water en het zuiveringszout in een grote pan en breng het aan de kook.
2. 
   2
   Klop de eieren. Doe de eieren in een schaal en klop ze lichtjes op.
3. 
   3
   Kook de pretzels. Doe een pretzel in het kokende water en laat het 30 seconden koken. Haal de pretzel uit het water met een tang en leg de pretzel op het bakpapier. Herhaal met de overige pretzels.
4. 
   4
   Glazuur de pretzels met het geklopte ei en besprenkel met zout. Gebruik een kwastje om wat geklopt ei op elke pretzel te smeren. Besprenkel de pretzels met pretzelzout of grof zeezout. Je kunt er ook knoflookzout, sesamzaadjes, zwarte peper of andere dingen overheen strooien.
5. 
   5
   Leg de pretzels in de oven. Doe het bakblik in de oven en laat het 15 minuten garen, of totdat ze goudbruin zijn. Als je van harde pretzels houdt, zet de oven dan lager op 180ºC, en bak de pretzels nogmaals 15 minuten.
6. 
   6
   Dien de pretzels op. Deze zachte pretzels zijn heerlijk met een honing-mosterdsaus, kaassaus, of gewoon zonder iets. Dien ze warm op. Je kunt wat je over hebt invriezen en later weer in de oven opwarmen.
   Advertentie

Tips

• Gebruik niet te veel bloem, dat tast de textuur van de pretzels aan.
• Gebruik grof zeezout.
• Probeer ze eens met een laagje van boter en kaneelsuiker.

Advertentie