Whiskey maken

Er zijn veel verschillende soorten whisky die overal in de wereld gemaakt worden, maar de variant met een "e" in de naam ("whiskey") duidt op graanwhisky uit Noord-Amerika. In dit artikel maken we graanwhisky, daarom gebruiken we voor dit recept de Amerikaanse spelling, inclusief "e". De basisprocedure voor het maken van whisky is voor alle soorten ongeveer hetzelfde. Om zelf whisky te kunnen maken heb je slechts een paar hulpmiddelen en ingrediënten nodig. Het proces van het maken van whisky wordt onderverdeeld in een aantal fases die gedurende een paar weken worden uitgevoerd. In dit artikel maken we een recept waarbij we eerst maïspuree maken, dan gaan we dat vloeibaar maken en destilleren, en dan laten we de whiskey rijpen. Het eindresultaat wordt een authentieke whiskey.

Ingrediënten

4,5 kg hele onbehandelde maïskorrels
19 liter water, en wat extra warm water voor het ontkiemen
237g wijngist (kijk in de instructies van de fabrikant voor specifieke proporties)
Grote juten zak
Schone kussensloop

Opbrengst: ongeveer 7,5 liter whiskey

Deel 1

Deel 1 van 4:

Het ontkiemen van de mais en het maken van de puree

Pdf downloaden

Maïskorrels ontkiemen is heel eenvoudig, je maakt het nat en dan gaat het ontkiemen. Als de maïs is ontkiemd kan het worden gepureerd. Een puree is een combinatie van warm water en graan. De enzymen in de puree breken het zetmeel in het graan af en maken suiker aan.

1
Start het proces van ontkiemen door de maïs onder te dompelen in warm water. Doe 4,5 kg onbehandelde maïskorrels in een juten zak en doe de zak in een grote emmer of bak. Doordrenk de juten zak met warm water. Zorg ervoor dat de maïs volledig en gelijkmatig ondergedompeld is.
- Waarom moet de maïs ontkiemd worden om whiskey te maken? Simpel gezegd, door te ontkiemen hoef je geen suiker toe te voegen en daardoor krijg je een authentiekere whiskey. Ontkiemen wordt ook wel "mouten" genoemd, waarbij de enzymen in de maïs het zetmeel omzetten naar suiker.^[1]XBron Deze suikers wordt de basis van de alcohol in de whiskey.
Plaats de zak in een warme, donkere omgeving, bijvoorbeeld een goed geïsoleerde garage of kelder. Zorg dat de maïs ongeveer anderhalve week vochtig blijft. Tijdens het ontkiemen moet de temperatuur van de maïs tussen 17° en 30°C blijven.
Wacht tot het ongeveer 0,6 cm lang is en was de maïs dan in een emmer met schoon water. Terwijl je dat doet verwijder je zo veel mogelijk ontkiemde wortels met de hand. Gooi de wortels weg. Bewaar de maïs.
4
Kneus de maïskorrels. Gebruik een staaf met hard uiteinde, ook wel 'muddler' genoemd, of een ander gelijksoortig stuk gereedschap, om de maïskorrels te kneuzen in de primaire fermentatiebak. Je bent klaar als alle korrels gekneusd zijn.
- Je kunt ook een maalmolen gebruiken om de maïs te kneuzen. Maar dat mag je alleen doen als de maïs volledig is opgedroogd. Natte maïs gaat niet goed door de molen.
- Om je maïs te drogen voor gebruik in een molen: spreid de ontkiemde maïs uit in een dunne laag op een schoon, recht oppervlak. Zet een ventilator bij de maïs en zet de ventilator aan. Laat de ventilator de maïs drogen en roer de maïs een paar keer per dag om.
Nu ben je klaar om te fermenteren.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Het fermenteren van de puree

Pdf downloaden

Tijdens deze fase van het maken van whiskey is het heel belangrijk om al het gereedschap goed schoon te houden. Zelfs een kleine verontreiniging kan de hele opbrengst om zeep helpen. Steriliseer de thermometer, deksels van de bakken, en de luchtsloten die je misschien gaat gebruiken. Was altijd eerst je handen grondig.

Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. De puree moet afkoelen, maar het moet warm genoeg zijn om een goede werking van de gist te garanderen.
Doe de gist bovenop de puree en doe het deksel op de fermentatiebak. Hou de bak vast onder een hoek, vier tot vijf minuten, terwijl je langzaam heen en weer beweegt. Hierdoor activeer je de gist.
3
Maak een luchtuitlaat op je fermentatiebak met een luchtslot. een luchtslot is een onmisbaar hulpmiddel bij fermentatie. Het zorgt ervoor dat de zuurstof kan ontsnappen, en het voorkomt tegelijkertijd dat er lucht in de puree kan komen. Als dat zou gebeuren wordt de werking van het gist afgezwakt.
- Je kunt zelf relatief makkelijk een luchtslot maken, maar ze zijn niet duur als je er één wilt kopen. Je hebt er al één voor een paar euro.
4
Laat de puree fermenteren in een relatief warme omgeving. Het fermentatieproces kan 5 tot 10 dagen duren, afhankelijk van de gist, de temperatuur, en hoeveel graan je gebruikt.^[2]XBron Je kunt een hydrometer gebruiken om erachter te komen wanneer het proces van primaire fermentatie afgerond is. Als de hydrometer twee tot drie dagen dezelfde stand aangeeft ben je klaar voor het destilleren.^[3]XBron
- Probeer voor een constante temperatuur van 25°C te zorgen tijdens het fermenteren. Ook nu heb je voldoende warmte nodig om de gist te activeren, zodat het zetmeel kan worden geconsumeerd.
Als de puree gefermenteerd is kun je de puree afgieten met behulp van een schone kussensloop en daarna het vocht in een destilleertoestel doen. Je kunt ook een sifon gebruiken om het vocht van de vaste stof te scheiden. Probeer zo veel mogelijk de vaste bestanddelen uit de buurt te houden van het destilleertoestel als je de puree verplaatst.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Destillatie

Pdf downloaden

Als de puree is gesplitst houden we wort over, een heldere vloeistof.^[4]XBron De wort heeft nu een alcoholpercentage van ongeveer 15%. Als we de wort gaan destilleren stijgt het alcoholpercentage. Het destilleren gaat het beste als je een alambiek gebruikt als destilleertoestel. Als je heel handig bent en veel tijd hebt kun je er zelf een maken.

1
Warm de wort langzaam op in de alambiek, totdat het kookt. Bij whiskey moet het destillatieproces niet te snel worden opgewekt, gebruik middelhoog vuur, 30-60 minuten, totdat het begint te koken. Als je de wort te snel opwarmt verbrandt de wort en zal de smaak achteruit gaan. De temperatuur bij destilleren van de alcohol zal tussen 78° and 100° C liggen.
- Waarom deze temperatuur? Alcohol en water hebben verschillende verdampingspunten. Alcohol verdampt vanaf 78 ° C, en water vanaf 100 ° C. Dus als je de temperatuur tussen deze twee waardes houdt zal de verdampte vloeistof in de alambiek alcohol zijn, en geen water.^[5]XBron
De condensor condenseert de verdampte alcohol en koelt het snel terug zodat het weer vloeibaar wordt. Langzaamaan zal de vloeistof uit de condensor komen.
In de vloeistof die als eerste naar buiten komt zit een mengsel van vluchtige stoffen die verdampen uit de wort, dit mag niet worden geconsumeerd. Dit bevat onder andere methanol en dat kan dodelijk zijn, als het geconsumeerd wordt in grote hoeveelheden. Gelukkig komen de schadelijke stoffen als eerste naar buiten. Als je 19 liter water hebt gebruikt moet je in ieder geval de eerste 50-100 ml gecondenseerde vloeistof weggooien.^[6]XBron
Nadat de schadelijke stoffen zijn opgevangen en weggegooid kun je het goede spul opvangen. Als de thermometer 80º - 85º C aangeeft kun je eindelijk gaan opvangen waar het om ging.^[7]XBron
Blijf de vloeistof opvangen totdat de thermometer op de condensor 96º C aangeeft. Vanaf dat punt komen er alleen nog maar zogenaamde foezelolieën uit de condensor, en dat kun je weggooien.^[8]XBron
Laat de opgevangen vloeistof ook afkoelen.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

Het verdunnen en rijpen van de whiskey

Pdf downloaden

De whiskey die je nu hebt opgevangen heeft een zeer hoog alcoholpercentage. Om het te laten lijken op whiskey die je koopt in de winkel moet de whiskey gerijpt worden en worden verdund tot 40-50% alcohol.

Je moet weten hoe sterk de vloeistof is, zowel voor het rijpen als om een indicatie te hebben van hoe goed het destilleren is gegaan.
2
Laat de whiskey rijpen. Als je besluit om de whiskey te laten rijpen moet je het in een vat doen als het alcoholpercentage tussen 58% en 70% ligt.^[9]XBron Door whiskey te laten rijpen wordt de smaak zachter en krijgt het de typerende whiskeysmaak. Na het bottelen stopt het rijpen.
- Whiskey wordt normaal gesproken gerijpt in eikenhouten vaten. De vaten kunnen eerst voorzichtig gebrand worden, of je kunt een vat overnemen van een andere destilleerder die een andere drank in het vat heeft laten rijpen.
- Als je de smaak wilt van eikenhout, maar niet wilt investeren in een eikenhouten vat, kun je ervoor kiezen om gebrande houtsnippers toe te voegen aan de whiskey. Brand de eikenhouten houtsnippers in de oven op 95ºC, ongeveer een uur, zodat ze aromatisch zijn maar niet verkoold. verwijder de houtsnippers en laat ze afkoelen. Doe ze bij de whiskey en laat het 5-15 dagen met rust, afhankelijk van je smaak. Giet de whiskey daarna door een kaasdoek of een schone kussensloop om de houtsnippers te verwijderen.
Nadat de whiskey gerijpt is moet het verdund worden voordat je het kunt drinken en bottelen. Nu heeft de whiskey waarschijnlijk een alcoholpercentage van 60-80%, en dat is niet lekker. Om het goed te kunnen drinken moet het worden verdund totdat het een alcoholpercentage van ongeveer 40-45% heeft bereikt.
Bottel de whiskey en doe er een mooi etiket op, schrijf erop wanneer het gebotteld is. En drink met mate.
Advertentie

Tips

Dit recept laat zien hoe je whiskey maakt van maïs, een bepaald type graanwhiskey. Graanwhiskey komt meestal uit Noord-Amerika, er kunnen allerlei soorten graan voor worden gebruikt. Bourbon is waarschijnlijk de bekendste graanwhiskey. Schotse en Ierse whisky is meestal moutwhisky, dat wordt gemaakt van gerst in plaats van graan. 'Whiskey' is de Noord-Amerikaanse spelling, de Schotten en Ieren schrijven het als 'Whisky'.

Advertentie

Waarschuwingen

Doe zelf onderzoek naar het verkrijgen van het juiste gereedschap voor het maken van whiskey. Als je denkt dat je het niet goed gedaan hebt, of als je denkt dat er iets mis is met de whiskey moet je het niet opdrinken.

Advertentie