Een stoommandje van bamboe gebruiken

Stomen is een snelle en gezonde manier om gerechten klaar te maken, en een stoommandje van bamboe is daarbij een klassiek hulpmiddel. Om een stoommandje van bamboe te gebruiken hoef je het alleen maar te bekleden, te vullen en te stapelen en op een pan met zachtjes kokend water te zetten. Schoonmaken is nog gemakkelijker: spoel het mandje af met water en schrob het als dat nodig is. Binnen de kortste keren zul je allerlei dingen stomen, van groenten en dumplings tot tilapiafilets die in bananenbladeren gewikkeld zijn.^[1]XBron

Deel 1

Deel 1 van 3:

De niveaus van het mandje vullen en op elkaar stapelen

Pdf downloaden

1
Laat het stoommandje voor gebruik vijf minuten in koud water weken als het nieuw is. Zet het stoommandje van bamboe in koud water en spoel hem dan snel af als je hem voor de eerste keer gaat gebruiken. Zo verwijder je alle geuren en oliën die tijdens het productieproces op het materiaal terecht zijn gekomen. Je kunt het stoommandje als je dat wilt altijd snel weken voor gebruik, maar dit is niet absoluut noodzakelijk.^[2]XBron
- Sommige fans van stoommandjes van bamboe vinden het belangrijk om het mandje voor iedere kookbeurt te laten weken, terwijl anderen dat niet nodig vinden. Men denkt dat weken helpt om de voedingsmiddelen in het mandje beter te stomen en het mandje langer mee te laten gaan. Kijk in de gebruikershandleiding om te zien of het aangeraden wordt om het mandje voor gebruik te laten weken.
- Laat het mandje niet langer dan vijf minuten weken. Bamboe is erg poreus en barst snel als het te veel water opneemt en dan uitdroogt.
2
Bekleed alle niveaus van het mandje die je gebruikt met bladgroenten of bakpapier. Stoommandjes van bamboe hebben meerdere stapelbare niveaus zodat de stoom omhoog kan trekken door alle lagen met eten. Afhankelijk van het recept kan zijn dat je slechts een enkel niveau hoeft te gebruiken, of misschien drie of vier. Bekleed de bodem van alle niveaus die je gebruikt in ieder geval met een laag grote slabladeren of koolbladeren, of knip vellen bakpapier op maat om te gebruiken.^[3]XBron
- Je kunt tevens kant-en-klare ronde vellen bakpapier gebruiken die op maat gemaakt zijn om in de meeste stoommandjes te passen.
- Als je het mandje bekleedt, zul je het een stuk gemakkelijker schoon kunnen maken.
3
Snijd het eten in stukken van gelijke grootte en leg ze in een enkele gelijkmatige laag in het mandje. Het eten zal niet goed gaar worden als je de niveaus van het mandje zo vol met eten stopt dat de stoom niet omhoog kan trekken. Maak slechts zo veel eten klaar als je in een enkele laag in het mandje kunt leggen zonder het te vol te stoppen. Voedingsmiddelen die uitzetten (zoals dumplings) hebben rondom zo’n twee tot drie centimeter ruimte nodig, terwijl andere voedingsmiddelen ten minste een centimeter ruimte rondom nodig hebben.^[4]XBron
- Snijd dikke voedingsmiddelen als wortelgewassen en etenswaren die langer gekookt moeten worden (zoals varkensvlees, rundvlees of kip) in stukken van gelijke grootte die niet dikker zijn dan twee tot drie centimeter.
4
Houd vlees en vis apart van groenten en gebruik het onderste niveau. Leg vleessoorten als rundvlees, varkensvlees en gevogelte altijd in een apart niveau en gebruik hiervoor het onderste niveau dat zich het dichtst bij de stoombron bevindt. Leg vis en andere zeevruchten ook in een apart niveau en zet dit niveau onderaan of bijna onderaan, tenzij anders vermeld in het recept.^[5]XBron
- Door vlees in het onderste niveau te leggen zorg je ervoor dat het vanbinnen warm genoeg wordt en dus veilig is om op te eten. Kip moet bijvoorbeeld een kerntemperatuur van ten minste 74 °C hebben.
5
Doe groenten en tofoe in de middelste tot bovenste niveaus op basis van de grootte. Stop de groenten in de niveaus op basis van hoe dik ze zijn. Wortels en aardappels hebben een soortgelijk ‘stoomprofiel’ en kunnen dus in hetzelfde niveau in het midden gelegd worden. Groene bonen en reepjes paprika moet je in verschillende niveaus leggen bovenaan de stapel.^[6]XBron
- Tofoe kun je in hetzelfde niveau stoppen als dikkere groenten.
6
Leg dumplings of voorgeweekte rijst in een apart niveau in het midden. Het ideale niveau en kooktijd voor dumplings hangt af van de vulling, dus volg de instructies in het recept. Dumplings die bijvoorbeeld gevuld zijn met rauw vlees moet je waarschijnlijk in een van de onderste niveaus stoppen.^[7]XBron
- Voorgeweekte maar ongekookte rijst wordt meestal in een van de middelste niveaus gedaan, terwijl gekookte rijst die alleen opgewarmd hoeft te worden in het bovenste niveau gedaan moet worden.
- De complete stapel met niveaus zou er als volgt uit kunnen zien:
  - Een niveau met blokjes varkensvlees onderaan.
  - Een niveau met dumplings daarboven.
  - Een niveau met broccoliroosjes daar weer boven.
  - Een niveau met gekookte rijst die alleen opgewarmd hoeft te worden helemaal bovenaan.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Je eten stomen

Pdf downloaden

1
Doe ongeveer vijf centimeter water in een ondiepe pan. Kies een pan uit die zo’n zeven tot tien centimeter diep is en het stoommandje stevig op zijn plek houdt. Giet minstens drie centimeter maar niet meer dan zes centimeter water in de pan. Zorg dat je genoeg water gebruikt zodat niet al het water verdampt, maar niet zo veel dat het eten in het onderste niveau van het mandje onder water komt te staan.^[8]XBron
- Een wok is hiervoor een traditionele en ideale optie, maar iedere pan met schuine zijden is een uitstekende keus. Schuine zijden zorgen dat het stoommandje van bamboe een beetje boven het water in de pan en het oppervlak van de pan blijft hangen. Zo wordt je eten beter gestoomd en brandt het mandje onderaan niet aan.
2
Zet het pan op een middelhoog vuur totdat het water zachtjes kookt. Het water hoeft niet volledig te koken, wat het geval is als er zich snel belletjes vormen die aan het wateroppervlak uit elkaar spatten. Houd de pan in plaats daarvan in de gaten totdat het water zachtjes borrelt, waarbij er regelmatig enkele belletjes uiteenspatten aan het wateroppervlak, maar het water niet erg in beweging komt.^[9]XBron
- Draai het vuur omlaag tot een middellaag vuur wanneer het water zachtjes pruttelt.
- Ieder fornuis is weer anders, en het kan zijn dat je wat dingen uit moet proberen om erachter te komen hoe hoog of laag je het vuur moet draaien.
3
Zet het stoommandje in de pan en doe het deksel van het mandje of de pan erop. Stoommandjes van bamboe hebben een geweven deksel dat precies past op het bovenste niveau, dus gebruik het wanneer dat kan. Als je eten in slechts een enkel niveau stoomt, dan kun je als je dat wilt meestal het deksel van de pan gebruiken om het mandje af te dekken.^[10]XBron
- Door het deksel van de pan te gebruiken zal het water iets langzamer verdampen, maar het verschil is meestal verwaarloosbaar.
4
Laat het eten stomen totdat je het gaar genoeg vindt. Vlees moet meestal zo’n 20-30 minuten gestoomd worden, vis en dumplings (een specialiteit uit het stoommandje) ongeveer 10-15 minuten en groenten zo’n 5-10 minuten. Houd het deksel erop totdat de verwachte kooktijd bijna om is en doe het deksel direct weer op het mandje als het eten nog niet gaar is.^[11]XBron
- Stoom groenten totdat ze warm zijn en je ze zacht genoeg vindt.
- Gebruik een keukenthermometer om te controleren of vlees een veilige kerntemperatuur heeft. Varkensvlees moet bijvoorbeeld een kerntemperatuur van 63 °C hebben.
5
Controleer het waterniveau onder het mandje als je het eten langer dan tien minuten stoomt. Als je snel wat groenten stoomt, dan hoef je je geen zorgen te maken dat al het water verdampt. Haal het mandje echter na ongeveer tien minuten koken voorzichtig uit de pan en kijk of er een laag water van twee tot drie centimeter in de pan zit. Als dat zo is, plaats het mandje dan weer in de pan en controleer het waterniveau om de vijf minuten.^[12]XBron
- Als er weinig water in de pan zit, voeg dan meer toe totdat je weer zo veel hebt als in het begint. Draai het vuur twee tot vier minuten iets omhoog -- bijvoorbeeld tussen een middellaag en een matig vuur -- zodat het water weer zachtjes begint te koken.
- Gebruik hittebestendige handschoenen om het stoommandje uit de pan te tillen.
6
Haal het stoommandje uit de pan en het eten uit het stoommandje. Wanneer het eten gaar is draai je het vuur uit en gebruik je je hittebestendige handschoenen om het hele stoommandje uit de pan te halen. Haal de verschillende niveaus uit elkaar en gebruik een tang of eetstokjes om het eten op een serveerschaal te leggen.^[13]XBron
- Je kunt het eten tevens zo uit de niveaus van het stoommandje serveren.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Een stoommandje van bamboe schoonmaken

Pdf downloaden

1
Spoel het stoommandje af onder de warme kraan om hem snel schoon te maken. Meestal hoef je je stoommandje van bamboe alleen even snel af te spoelen onder de kraan om hem schoon te maken, vooral als je bladeren of bakpapier gebruikt hebt om de niveaus te bekleden. Als er etensresten aan het mandje vastgeplakt zitten, laat het mandje dan maximaal vijf minuten weken in heet water en spoel het dan schoon.^[14]XBron
- Weersta de verleiding om het stoommandje in de vaatwasser te stoppen om hem schoon te maken zonder enige moeite te doen. Sommige stoommandjes van bamboe kunnen inderdaad in de vaatwasser, maar daardoor kan hij wel minder lang meegaan en minder goed gaan werken.
2
Veeg alle aangekoekte etensresten indien nodig weg met een nylon sponsje. Als je met spoelen of weken en spoelen niet alle etensresten uit het mandje krijgt, dan is het tijd om wat kracht te gebruiken. Gebruik echter nooit staalwol of een borstel, maar een sponsje van nylon. Op die manier raakt het bamboe niet beschadigd bij het verwijderen van de etensresten.^[15]XBron
- Gebruik alleen water bij het schrobben en laat het afwasmiddel staan. Bamboe is erg poreus en neemt de geur en mogelijk ook de chemische stoffen in het afwasmiddel op, wat betekent dat de dumplings die je de volgende keer klaarmaakt misschien een beetje naar zeep smaken.
Als je vis gestoomd hebt en het mandje na het schoonmaken nog steeds naar vis ruikt, snijd dan een citroen doormidden en wrijf met het snijvlak over het stoommandje. Je kunt ook een theezakje met zwarte thee een tot twee minuten in warm water laten weken en er dan voorzichtig mee over het stoommandje wrijven.^[16]XBron
4
Smeer bakolie op het stoommandje wanneer het aan de lucht gedroogd is. Wanneer je klaar bent met het schoonmaken en opfrissen van het stoommandje zet je het op een droogrek totdat al het vocht van het oppervlak verdwenen is. Dompel dan een schone doek of een opgevouwen vel keukenpapier in een kom met bakolie en smeer een dunne laag olie op alle oppervlakken van het stoommandje. Zet het stoommandje weer op het droogrek en laat het volledig drogen voordat je het opbergt.^[17]XBron
- Door het bamboe in te smeren met olie kun je voorkomen dat het uitdroogt en barst. Niet alle gebruikers van stoommandjes denken echter dat het nodig is om het bamboe met olie te behandelen, dus deze stap is niet verplicht.
- Je kunt alle soorten bakolie gebruiken, maar olie met een lichte smaak als canolaolie zal je volgende gerecht minder snel een ongewenste smaak geven.
Advertentie