실내에서 버섯 키우는 방법

집에서 버섯을 키우는 것은 자기가 먹는 음식을 직접 키우고 싶은 사람이라면 꼭 시도해봐야 하는 것입니다. 버섯은 칼로리와 지방은 낮고 섬유질과 칼륨 그리고 셀레늄을 많이 함유하고 있기 때문에 그 어떤 식단에도 건강함을 더해주는 식품입니다. 버섯은 채광과 온도가 조절될 수 있는 실내에서 가장 잘 자랄 수 있습니다. 실내에서 버섯을 키우는 방법을 배우는 것은 성장 조건을 어떻게 잘 관리하느냐와 직결되어 있습니다.

파트 1

파트 1 의 3:

기본적인 성장 방법 활용하기

PDF 다운로드

1
어떤 종류의 버섯을 키우고 싶은지 결정하세요. 집에서 키우기 쉬운 버섯 종류 세가지는 느타리 버섯, 흰 양송이 버섯, 표고버섯입니다. 이 버섯들을 기르는 방법은 매우 유사하지만 이상적인 성장 기질은 다 다릅니다. ^{[1]X출처 검색하기}
- 느타리 버섯은 짚이나 커피 찌꺼기에서 가장 잘 자랍니다 (추후 설명). 표고버섯은 견목 톱밥에서 가장 잘자라고, 양송이 버섯은 혼합된 거름에서 가장 잘 자랍니다. 이렇게 다른 기질들은 각 종류 별로 필요한 영양소도 다르다는 것을 뜻합니다. 하지만 이 세 종류 모두 톱밥이나 짚에서 충분히 잘 자랄 수 있습니다. 만약 톱밥을 사용한다면 방부제를 사용하지 않은 나무에서 나온 톱밥인지 확인하세요.
- 어떤 버섯을 키울지 고르는 것은 각자 취향에 따라 달려있습니다. 가장 먹고 싶은 버섯 종류를 골라서 키우면 됩니다.
2
버섯 종균을 구입하세요. 버섯 종균은 버섯 균사체가 톱밥에 스며든 것을 말합니다. 기본적으로 곰팡이의 뿌리 구조입니다. 성장을 촉진하기 위한 식물의 묘목이랑 비슷하다고 생각하면 됩니다.
- 인터넷이나 원에원이나 유기농 생활품점에 가면 품질이 좋은 버섯 종균을 구매할 수 있습니다.
- 홀씨보다는 버섯 종균을 구매하도록 하세요. 어떤 소매업자들은 식물의 묘목보다는 식물의 씨앗에 가까운 버섯 홀씨를 팔기도 합니다. 버섯을 홀씨에서부터 키우는 것은 더 많은 시간과 연습이 필요하고, 버섯을 키우는 데 노련한 사람에게 적합합니다.
3
버섯이 자랄 기질을 소독해 주세요. 짚이나 톱밥에서 버섯을 키운다면, 버섯 종균을 심기 전에 버섯이 자랄 이런 기질을 필수적으로 소독해주어야 합니다. 이는 버섯 균사체와 경쟁을 할 수 있는 미생물들을 죽이기 위해서 필요한 작업입니다. ^{[2]X출처 검색하기}
- 버섯이 자랄 기질을 소독하기 위해서는 전자레인지에 넣어도 되는 그릇에 넣고 짚이나 톱밥 무더기에 충분한 양의 물을 넣어주세요. 그릇을 전자레인지에 넣고 2분 동안 돌려주거나 물이 끓을 때까지 돌려주세요.
- 이는 그 어떤 미생물이든 다 제거해주고 버섯 균사체가 자라기에 안전한 기질을 만들어 줍니다. 모든 짚과 톱밥을 소독하기 위해서 묶음으로 몇번 진행해야 할 수 있습니다.
4
버섯 균사체가 퍼질 수 있도록 기질에 온도를 가해주세요. 버섯 종균에 있는 균사체가 버섯이 되기 위해서는 기질에 충분히 퍼져야 합니다. 따뜻한 온도는 이 성장을 더 촉진시킬 수 있습니다.
- 키우고자 하는 버섯 종류에 가장 잘 맞는 기질을 고른 다음에는, 몇 움큼 정도를 베이킹 팬 위에 놓아주세요. 넓은 면적을 가지고 있는 얕은 팬은 버섯들이 자랄 수 있도록 충분한 공간을 제공할 수 있을 것입니다.
- 소독한 도구를 사용해서 버섯 종균을 기질과 섞어주세요. 베이킹 팬을 21°C에 맞춰주세요. 이는 성장을 촉진하기 위한 가장 이상적인 온도입니다. 이 방법이 아니더라도 집 안에서 따뜻한 곳에 놓는 것도 방법입니다.
- 이렇게 세팅된 것을 캐비닛과 같은 어두운 곳에 3주 정도 놔둬 주세요. 이렇게 하면 버섯 균사체가 기질에 스며들 수 있게 될 것입니다. ^{[3]X출처 검색하기}
5
기질을 적절한 환경에 놓아주세요. 2주가 지난 다음에는 기질을 확인해서 버섯 균사체가 완전히 자리를 잡았는지 확인해 보세요. 기질은 하얀색 솜털같은 것으로 완전히 덮여 있어야 합니다. 이는 2주에서 4주 정도 걸릴 수 있습니다. 만약 기질에 완전히 자리를 잡았다면, 팬을 어둡고 시원한(약 13°C) 환경으로 옮겨주면 됩니다. 보통은 지하실이 아주 적합하지만, 겨울에 난방이 되지 않은 방에 있는 캐비닛이나 서랍도 좋습니다. ^{[4]X출처 검색하기}
- 초록색이나 갈색의 어두운 얼룩들(곰팡이가 핀 빵에서 볼 수 있을 법한)이 보인다면, 이 부분을 기질에서 제거해서 버려주세요.
- 기질을 화분토 한 움큼으로 덮어주고 전체적으로 물을 뿌려주어서 완전히 적셔주세요. 필요하다면, 팬 위에 젖은 수건을 올려놔서 수분 손실을 방지할 수 있습니다.
- 팬 근처에 약한 적외선등을 놓는 방법도 고려해 보세요. 이는 햇빛의 역할을 대신해서 버섯이 “위”로 자랄 수 있도록 도와주기 때문에 나중에 수확할 때 훨씬 용이할 것입니다.
- 버섯이 자라면서 기질과 화분토가 섞인 혼합물은 촉촉하고 시원하게 유지되어야 합니다. 주기적으로 확인해서 필요할 때마다 물을 뿌려주도록 하세요.
- 버섯은 시원한 환경을 선호하지만 너무 뜨거워지지 않게 하는 것이 포인트입니다. 만약 주변 환경이 21°C 이하라면 버섯은 잘 자랄 것입니다.
6
버섯이 완전히 자라면 버섯을 수확하세요. ^{[5]X출처 검색하기} 3주 정도가 지나면, 작은 버섯이 나타나는 것을 볼 수 있을 것입니다. 환경을 계속 촉촉하고 시원하고 어둡게 유지해서 성장을 촉진시켜 주세요.
- 만약 버섯 머리가 버섯 줄기로부터 완전히 분리되었다면, 수확할 때가 된 것입니다. 손으로 버섯을 따면 되는데, 이 방법은 바닥에서 새로 자라나는 버섯 곰팡이에 손상을 입힐 위험이 있습니다. 대신에 날카로운 칼로 버섯의 줄기 아래 부분을 잘라주세요.
- 버섯을 요리하거나 먹기 전에 잘 씻어주세요. 수확한 버섯은 종이 봉지에 넣어서 최대 1주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
광고

파트 2

파트 2 의 3:

커피 찌꺼기에서 버섯 키우기

PDF 다운로드

1
커피 찌거기를 구하세요. 커피 찌꺼기에서 버섯을 키우는 것은 쓰레기가 될 커피 찌꺼기를 사용하도록 도와주는 재미있는 프로젝트가 될 수 있습니다. 커피 찌꺼기는 커피를 끓이는 과정 덕분에 이미 소독이 되어 있고 영양분이 가득해서 버섯(특히 느타리 버섯)에게 있어서 아주 좋은 성장 매체입니다.
- 500 g 의 버섯 종균 당, 2.5 kg 의 신선한 커피 찌꺼기가 필요합니다. 이 정도의 신선한 커피 찌꺼기 (당일 커피를 끓이면서 나온 찌꺼기) 를 얻기 가장 좋은 방법은 카페에 가서 친절하게 물어보는 것입니다. 보통은 기꺼이 찌꺼기를 줄 것입니다.
가장 좋은 통은 보통 버섯 종균과 함께 구매할 수 있는 필터가 있는 그로백입니다. 아니면 밀봉을 할 수 있는 큰 냉동용 봉지나 소독한 우유팩 혹은 아이스크림 통을 구해서 옆쪽에 4개의 작은 구멍을 뚫어서 사용해도 좋습니다.
항균 비누로 손을 완전히 깨끗하게 씻고 버섯 종균을 커피 찌꺼기에 섞고 손으로 부숴서 균일하게 섞일 수 있도록 해주세요. 버섯 종균이 들어간 커피 찌꺼기를 비닐봉지나 통에 넣고 단단하게 밀봉해주세요.
4
버섯을 적절한 환경에 놓아주세요. 비닐봉지나 통을 공기가 통하는 찬장이나 싱크 아래와 같이 약 18°C-25°C 정도 되는 따뜻하고 어두운 장소에 놓아주세요. 완전히 하얗게 변할 때까지 2주-4주 정도 놔두세요. 이렇게 하얗게 되는 것은 버섯 균사체가 커피 찌꺼기에 대량으로 서식하게 되어서 일어나는 일입니다.
- 다시 한번, 초록색이나 갈색의 어두운 얼룩들은 먹었다가는 병에 걸릴 수도 있으니 제거해주세요.
비닐봉지나 통 안에 있는 내용물이 완전히 하얗게 변하게 되면, 햇빛을 직접적으로 받지 않는 더 밝은 곳으로 옮겨주고 5cm X 5cm 구멍을 위에 내주세요. 통 안에 들어있는 내용물에 매일 2번씩 물을 적셔줘서 마르는 것을 방지해주세요. 버섯은 너무 건조한 환경에서는 자라지 않습니다.
6
버섯을 수확해주세요. 5일-7일 정도 동안, 작은 버섯이 나오기 시작할 것입니다. 계속 물을 주면 매일 2배씩 커지게 될 것입니다. 버섯의 머리가 살짝 위쪽으로 젖혀지면, 수확할 때가 된 것입니다.^{[6]X출처 검색하기}
- 버섯이 자라나는 것을 멈추면, 커피 찌꺼기를 나무 멀칭 밑이나 퇴비 더미 아래 묻어줘서 날씨에 따라 새로 버섯이 피어날 수 있게 해주세요.
광고

파트 3

파트 3 의 3:

다른 방법으로 버섯 키우기

PDF 다운로드

1
키트에서 버섯을 키워보세요. 처음 버섯을 키우는 사람들은, 버섯 키우기 키트를 사용해서 버섯을 키우는 것이 재미있고 쉬운 방법이 될 것입니다. 이런 키트에는 주로 소독이 되고 버섯 종균이 흡수되어 있는 짚이나 토양으로 가득 찬 비닐백이 들어 있습니다. 비닐백을 올바른 환경에 7일-10일 정도 놓아주면 집에서 기른 버섯이 생길 것입니다.
- 버섯 키우기 키트는 다양한 가격대로 있고, 흰 양송이 버섯, 양송이 버섯, 노루궁뎅이 버섯, 표고버섯, 느타리 버섯과 같은 가장 흔한 버섯 종류들을 키우는 데 활용할 수 있습니다.
- 키우기 시작하기 위해서, 봉지를 열어서 그늘진 창턱과 같은 밝은 장소이되 햇빛이 직접적으로 닿지 않는 곳에 놔주세요. 키트는 실온에 놔도 괜찮지만, 매일 물을 줘서 수분을 높게 유지해줘야 합니다. 어떤 키트는 봉지를 덮고 수분 정도를 유지하기 위한 비닐 텐트를 제공하기도 합니다.
- 버섯은 7일-10일 정도 이후에 발아하기 시작할 것입니다. 3달 동안은 2-3번 정도 버섯이 한창 자라나는 것을 기대해볼 수 있습니다.
- 이런 키트의 좋은 점은 버섯을 수확하고 나서 외부에 있는 나무 멀칭 밑에 묻거나 퇴비 더미에 묻을 수 있다는 점입니다. 그 다음에는 날씨 여건에 따라서 그곳에서 버섯이 나오기 시작할 수도 있습니다.
2
통나무에서 버섯을 키워보세요. 영지버섯이나 잎새버섯, 노루궁뎅이 버섯, 표고 버섯, 진주버섯이나 피닉스 버섯, 느타리 버섯과 같은 특정 버섯 종류들을 기르는 또 다른 흥미로운 방법은 통나무에서 기르는 것입니다. 견목의 통나무에 버섯 균사체가 완전히 퍼진 자작나무 플러그를 주입시키는 것입니다. 이런 플러그는 인터넷이나 전문 버섯 홀씨 공급자에게서 얻을 수 있습니다.
- 가장 먼저 해야할 것은 버섯을 기를 적절한 통나무를 찾는 것입니다. 통나무는 단풍나무, 포플러나무, 오크나무, 느릅나무와 같이 향이 없는 견목에서 잘라낸 통나무여야 합니다. 통나무는 3 or 4 feet (0.9 or 1.2 m) 정도의 길이에 지름이 35cm 가 넘지 않는 것이 좋습니다. 통나무는 플러그를 주입하기 최소 2주 전에 잘라진 통나무여야 나무에 자연적인 항균성이 다 사라질 수 있습니다.
- 3 to 4 foot (0.9 to 1.2 m) 크기의 통나무에 버섯을 대량 서식하게 만들기 위해서는, 대략적으로 50개의 플러그가 필요할 것입니다. 플러그를 주입하기 위해서는 0.8cm 정도의 드릴 날로 5cm 정도 깊이의 구멍을 전체 통나무에 다이아몬드 패턴으로 만들어 주세요. 이 구멍들은 약 10cm 씩 띄어서 뚫는 것이 좋습니다. 자작나무 플러그를 이 구멍에 넣고 망치로 살짝 두드려서 완전히 삽입될 수 있게 해주세요.
- 통나무를 바깥에 놔둘 예정이라면, 구멍을 치즈 왁스나 밀랍으로 막아서 벌레나 안좋은 날씨로부터 플러그를 보호해주는 것이 좋습니다. 만약 통나무를 차고나 지하실과 같은 실내에 둘 예정이라면, 이 과정은 보통 필수적이지 않습니다.
- 시간이 지나면서, 버섯 균사체가 자작나무 플러그에서부터 통나무 전체로 퍼져서 통나무에 버섯이 대량으로 서식하게 될 것입니다. 통나무에 버섯이 완전히 대량 서식하게 되면, 버섯이 통나무의 갈라진 곳에서부터 피어나기 시작할 것입니다. 이는 보통 9달-12달 정도 걸리고, 온도와 습도 조건에 따라서 버섯이 매년 다시 피어날 수 있습니다.
광고