飲食店で働く方法

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飲食店勤務デビューに臨む

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街を歩けばあちらこちらでスタッフ募集中の告知を目にする飲食店は、未経験でも働きやすいとの評判から、初めてのバイト先としても安定した人気を博しています。応募者も高校生からフリーター、主婦層と幅広く、バイトデビューが飲食店だったことがきっかけで、食の道へと進む人もいるでしょう。「友達も飲食店で働いているから」「なんとなくみんなもそうだから」など、人生初のバイト先は迷わず飲食店だったという人は少なくありません。一定年齢以上の多くの人が声にする、「飲食店で働く経験は色々な場面で財産になる」もまた、飲食店勤務の魅力を語る、重要なヒントの1つでしょう。これから飲食店で働こう、飲食業界へ転職しようとするのであれば、仕事内容、メリットやデメリット、仕事に対する心構えなど、まずは基礎知識を確認するところから始めましょう。

ステップ

方法 1

方法 1 の 2:

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1. 1
   心構えを確かめる　とりわけ人生初バイトであれば、学生ではなく社会人として働く心構えを、まずは自分の中で確かめましょう。これまで何気なく利用していた飲食店で提供されていたサービスを、これからは自分がお客さまに提供することで賃金をもらう、プロフェッショナルへの挑戦です。働き始めた自分自身を思い描き、かつて感動した接客や心遣い、あるいは残念に感じたそれらなど、色々と思い出してみましょう。より深く考えればそれだけ、不安感とチャレンジ精神が、心の中で複雑に交錯することでしょう。こうして自身の心構えを確かめ、その上で「やれる」「やってみたい」との気持ちが勝っているのであれば、臆することなく応募に向けて動き出しましょう。
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   飲食店で働くメリットを知る　飲食店勤務が安定した人気を博している理由として、仕事を通じて数多くのメリットを実感できる点が見過ごせません。

   • 接客マナーが習得できる　客と直接接する飲食業では、接客マナーを厳しく指導されます。チェーン店には全店共通の接客マニュアルがあり、まずは所定の研修を受けるところからスタートするのが一般的です。接客ノウハウを頭で覚え、仕事を通じて実践を重ねる中、日常生活の数多くの場面で活かすことができる、よりハイレベルな対人スキルを磨くことができます。第一印象が素敵な人になれる期待値が高い職種と言えるでしょう。
   • 『まかない』が提供される　多くの飲食店では、休憩時間や仕事終わりに、従業員に対してまかないを提供しており、本来負担すべき食費の節約につながります。
   • 交友関係が広がる職場環境　複数の持ち場の同性・異性のスタッフと一緒に働く飲食店は、友達や恋人と出会える期待感が高い職場環境です。
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   飲食店で働くデメリットを知る　職場である以上、なんらかのデメリットは避けられません。まず、基本的に世間が休みの時にも働く職場です。さらに、繁忙タイムと閑散タイムが比較的明確な飲食店の場合、勤務がハードな時間帯もあります。ランチタイムや夕食時など大勢の客が訪れる時間帯は、自ずと注文が殺到し、店全体が忙しくなるため、経験値の浅い新人の場合、緊張感からミスを犯してしまうリスクが懸念されます。しかし、これは誰もが通る道であり、萎縮する必要はありません。また来客からのクレームに最初に対応するのもホールスタッフで、時に理不尽と感じられる内容に対峙せざるを得ない場面が避けられません。

   • 最初から十分な対応ができないことは、先輩スタッフも百も承知です。最初は戸惑って棒立ちになってしまい、注意されることもあるかもしれませんが、まずは自分の出来ることから始めましょう。
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   ホールスタッフの仕事を知る　多くの飲食店では、調理と接客に分けた人員募集を行っています。このうちホールスタッフは接客担当で、未経験者の採用は、基本こちらに限定される可能性大だと捉えておきましょう。来店した客を席に案内し、注文を伺い、その内容を厨房に伝え、調理された料理を客のテーブルに運びます。その他空き時間を見計らっての配膳や後片付け、清掃作業なども担う、店内全体を担当する仕事です。

   • 店舗によって異なりますが、レジの会計業務に関しては、ある程度の経験者でなければ担当できないこともあります。
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   調理スタッフの仕事を知る　こちらも店舗によって細かい点は異なりますが、未経験者が調理スタッフとして採用される場合、共通する作業とそれぞれの主な内容は次の通りです。ホールスタッフと比較すると単純作業が多く、黙々と働く、持続力に自信のある人に向いた仕事と言えるでしょう。

   • 皿洗い　使用済みの食器類全般を洗浄し、次の料理提供に速やかに使用できるようにセッティングする作業です。
   • 食品管理　食材の賞味・消費期限などをチェックし、在庫切れを起こさぬよう、ストック状態にも注意を払わねばなりません。
   • 調理　手作業もしくは機械作業いずれかにより、食材の下処理の必要の有無など、調理工程は各店舗ごとに大きく異なります。全店共通のマニュアルが準備されたファーストフードのチェーン店などで、火や包丁を扱うことがなく、レンジやオーブン調理のみの求人募集であれば、未経験者でも応募しやすいでしょう。
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方法 2

方法 2 の 2:

飲食店勤務デビューに臨む

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   飲食業に求められる心得を理解する　飲食業の仕事のアウトラインがある程度理解できたのであれば、次に働く人材として、自身に求められる『心得』を確かめましょう。面接に臨む際に、以下に挙げた心得を体現できていれば、自ずと採用される確率も高まることでしょう。

   • 清潔感第一　食べ物を扱う仕事である以上、これが基本中の基本です。自身のみだしなみで要修正と思われる箇所に気づいたのであれば、応募前にきちんと直しておきましょう。
   • 体力勝負　立ち仕事が基本で繁忙タイムが避けられず、加えて慣れない職場環境で感じる緊張感から、心身の負担が大きいと感じる場面が想定されます。常に体調管理に留意する生活態度が望まれます。
   • 時間厳守　複数のスタッフが勤務シフトを組んで仕事を回します。事前に連絡せずの遅刻や無断欠勤などは論外です。余裕を持っての時間厳守はすべての職場に共通する、働く人として当然の義務と理解しましょう。
   • 積極性　特に最初のうちはメモを取って、より早く確実に仕事を覚える努力を続けましょう。疑問点は遠慮なく質問する姿勢も大切です。
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   応募先を選ぶ　集めた求人情報から、自身に一番合っていると思われる、候補となる応募先を絞り込みましょう。人気店は希望者が殺到し、高倍率となるだけでなく、早々に選考が完了してしまうケースも多いため、慌てず焦らずの迅速な行動が求められます。学生や主婦であれば、学校や家事に支障が及ばず、無理なく続けられるかどうかを、勤務先の立地条件や勤務時間帯など、多角的な視点から検討する作業が大切です。以下に列記するそれぞれの店舗の形態や特徴と、自身が勤務に際して希望する内容を照らし合わせて選ぶことで、より大きなメリットが得られる可能性が期待できるでしょう。

   • チェーン店を選ぶ　新人研修のマニュアルが確立されており、未経験者にとってより安心して働くことが出来る環境が期待できます。職場仲間も多く、勤務そのものを楽しみたい、仕事を通じて交友関係の輪を広げたい人に向いた選択肢と言えるでしょう。
   • まかない付きの店を選ぶ　一人暮らしで少しでも食費を浮かせたい学生であれば、まかない付きの店は経済的なメリットが大きい応募先です。
   • 知人経営の店のお世話になる　人生初バイトの不安が拭い切れない、引っ込み思案で一般的な応募に臨む勇気が持出ない場合など、親戚や友人の家族が営む飲食店で働かせてもらう方法を視野に入れましょう。特別扱いを期待することなく、次のステップで自ら応募して仕事先を確保するための訓練の場と捉え、お世話になる方法です。
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   事前に足を運ぶ　スマホ画面の中に反映される情報だけで判断せず、実際に応募先の店舗に足を運んでみましょう。中で実際に客として食事をするまでもなく、店の雰囲気や周辺の環境、タイミングが合えば、この先同僚（先輩）となる人の働きぶりを確かめられます。働き始めた後の自分の姿が、プラスのイメージで鮮明に描けるようであれば、自身と相性の良い仕事先である可能性が期待できるでしょう。
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   飲食店勤務デビューに備える　「この店にしよう」と決心したのであれば、履歴書を作成し、面接の質疑応答をシミュレーションしつつ、このタイミングで以下の『10のポイント』を、自分自身に語りかけておきましょう。

   • 楽しむ　自分から飲食店勤務を楽しむ姿勢が大切です。仕事を好きになる、楽しいと感じられるポイントを見つけようとする自分になりましょう。
   • 思いやる　心遣いを届ける相手はお客さまだけではありません。飲食業はチームプレイです。一緒に働く同僚への思いやりもまた、絶対に忘れてはなりません。
   • おもてなし　お客様に笑顔になっていただけるよう、精一杯のおもてなしを実践しましょう。
   • 笑顔　心の奥底から溢れ出るような笑顔は、あらゆる問題をクリアしてくれる魔法の力を有しています。笑顔を与えられるのではなく、与える人になりましょう。
   • 積極姿勢　職場ではじっと立っているだけでは、誰も何も教えてはくれません。自ら尋ね、自ら学び、自ら提案する姿勢が大切です。ただし自己判断で勝手に振る舞うことと混同してはなりません。求められるのは、あくまで職場のルールに沿った積極性です。
   • プラスアルファの意識　ただ言われたことだけをこなしていては、スキルアップは望めません。相手が望むことを自分がしてあげるためには、広い視野で状況を見極める姿勢が求められます。
   • セルフコントロール　個人的な悩みで落ち込んでいることなど、お客さまには関係のないことです。職場に1歩踏み入れば、いつも元気で笑顔が素敵なスタッフに変身できる、強い心と自己コントロール法を身につけましょう。
   • チャレンジ　自分なりの小さな目標に向かって頑張りましょう。昨日よりも素敵な『いらっしゃいませ』の一言でお客様を笑顔にする、前回よりもより手際よく配膳を終えるなど、目の前に常にハードルを掲げ、クリアする作業を継続しましょう。
   • 日々自問自答　その日の反省点、モチベーションが下がった瞬間とその理由など、日々その日の自身の仕事ぶりを振り返り、次回リベンジに臨みましょう。
   • 愛　お客様、同僚、雇用主の企業、店舗、そして自分自身を愛する心なくして、飲食業が務まらないと捉えましょう。難しいことではありません。
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   応募する　写真の添付も忘れず、誤字脱字なく精一杯丁寧に記載した履歴書が準備できれば、いよいよ応募です。郵送や事前電話連絡の上直接持参など、応募先の指定に沿って行動開始です。「もしも不採用だったらどうしよう」などと、残念な展開を不安に感じる必要はありません。これまでに学んだ関連知識や、既に身につけつつある心構えがあれば、あとは等身大の自分自身で面接に臨むのみです。採用担当者はどのような人物像が、飲食店にとって大いに期待できる『優れた人材の原石』であるかと熟知し、瞬時に見極める眼力を有しています。大きな期待感と心地良い緊張感の中、凛とした姿勢と最高の笑顔で、まもなく新たな勤務先となるお店の扉を開きましょう。
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ポイント

• 飲食店は未経験者でも働きやすく、常に求人情報が豊富で選択肢も多い、チャレンジしやすい環境が整った職域です。
• 飲食店の求人募集は、ホールスタッフと調理スタッフ、それぞれで告知されます。
• 応募先の選択に際しては、その店で働くメリット・デメリットを見極め、中長期的に続けられそうな、自分自身に合った職場環境が期待できるか否かの見極め作業が大切です。

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注意事項

• 飲食店勤務は接客業である以上、客からのクレーム対応が避けられません。時に理不尽な指摘や要求に対峙せざるを得ない仕事であることを、応募前の段階で踏まえておきましょう。

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