ハンバーガーのパティに味付けをする方法

ハンバーガーのパティに味がなければ、スパイスや調味料で味付けしましょう。シンプルな材料を適切に使えば、味気ないパティがもっとおいしくなります。方法さえわかれば、味付けの手順は簡単です。基本的な味付けを覚えたら、好みのスパイスミックスを作ったり様々な調味料を試したりしましょう。ここでは、ハンバーガーのパティに味付けをする方法を紹介します。

パート 1

パート 1 の 2:

基本的な味付け

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成形してから塩を振る　パティの味付けに使うスパイスや調味料などの種類や組み合わせは、好みや作りたいハンバーガーに応じてほぼ無限にあります。パティを作る際は、好きなタイミングで好きな調味料を加えることができますが、必ず使う調味料は塩です。グリルやフライパンで焼く直前に、パティの両面に粗塩をたっぷりと振りかけましょう。
- 塩は筋タンパク質を溶かすので、肉から水分が流出します。そのため、成形前に塩を加えるとおいしい風味や食感のほとんどが失われ、パティが乾いて硬くなってしまいます。焼く直前に、成形したパティの外側に塩を振りましょう。^{[1]X出典文献}
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乾燥調味料をたねに混ぜ込まず、成形してから振りかける　パティがパサついて味気ないためにおいしい味付けを探している場合は、たねをこねすぎている可能性があります。パティのたねに調味料を混ぜ込む必要はありません。成形したパティに調味料を振りかけるほうが風味豊かに仕上がるでしょう。
- パティのたねをあまりこねずに110gずつ素早くまとめ、中央に小さいくぼみを作りましょう。焼く直前に調味料を振りかけます。
- 調味料をこすりつけないようにします。スペアリブに使用するスパイスミックスなどを振りかけてもかまいませんが、パティにこすりつける必要はありません。焼く前のパティにはあまり触れないようにしましょう。
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調味料をたっぷり使う　成形したパティの5～7㎝上から味付けに使う調味料を均等にたっぷりと振りかけましょう。レストランのおいしいハンバーガーと自家製ハンバーガーの大きな違いの1つは、パティに使用されている調味料の量です。レストランのパティには、自家製のパティよりも多くの量の調味料が使われています。
- 牛ひき肉は、地球上で最も風味豊かな肉ではありません。良質の牛ひき肉で作ったパティでも、味付けが適切でないとやや味気なく感じるでしょう。調味料をたっぷりと使いましょう。そうでなければ、代わりにサラダを食べるほうがましかもしれません。一口ごとに調味料を味わえるように、塩と挽きたての黒コショウをたっぷりと振りかけましょう。
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どちらかといえばシンプルな味付けを選ぶ　最もシンプルな味付けが最高においしい場合もあります。塩とコショウでシンプルに味付けしたパティにアメリカンチーズを載せれば、様々なトッピングやソースに合う理想的なハンバーガーになるでしょう。余計な調味料を加えておいしさを損なう必要はありません。
- おいしいハンバーガーを作るには、焼きあがったパティに様々なトッピングと調味料を加えましょう。生玉ねぎとランチドレッシングが好きなら、パティにそれを加えてハンバーガーを作りましょう。他人の意見に左右される必要はありません。
自分がおいしいと感じるのであれば、パティの味付けに良いも悪いもありません。様々なスパイスや調味料を組み合わせて、好みの味付けを見つけましょう。味付けの違うパティをいくつか用意してハンバーガーを作り、家族や自分が好きな味付けを探します。たねをこねすぎないように注意し、焼く直前に調味料を振りかければおいしく焼き上がるでしょう。
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パート 2

パート 2 の 2:

様々な調味料の組み合わせを試す

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独自のシーズニングソルトを作る　マコーミックやロウリーズのスパイスミックスが好きなら、独自のスパイスミックスを作ってみましょう。必要な材料は、おそらくキッチンに揃っているはずです。そうでなければ、好きな調味料やスパイスを購入して作りましょう。^{[2]X出典文献} ハンバーガーのパティやその他の肉の味付けに適したシンプルなシーズニングソルトを作るには、ニンニク1玉をみじん切りにします。手間をかけたくなければ、ニンニクの皮を剥いて根元を切り落とし、フードプロセッサーでみじん切りにしましょう。みじん切りにしたニンニクに次の材料を加えます。
- 塩240ml
- スイートパプリカパウダー大さじ1杯
- チリパウダー大さじ1杯
- 乾燥バジル大さじ1杯
- 白コショウ大さじ1杯
- セロリシード大さじ1杯
- ショウガパウダー小さじ1杯
- ドライマスタード小さじ1杯
- ディル小さじ1杯
- 材料をしっかりと混ぜ合わせ、密封容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。この基本的なシーズニングソルトは用途が広いので、ハンバーガーのパティや様々な肉の味付けに適しています。
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カレースパイスミックスを作る　温もりがある香りのインドのスパイスでパティを味付けすると、塩コショウ味のいつものパティとは違うおいしさを発見できるかもしれません。^{[3]X出典文献} ハンバーガーのパティ、野菜、鶏肉などの味付けに適したおいしいカレースパイスを作るには、フライパンに次の材料を入れましょう。少し色がついて香りが立つまで、強めの中火で数分間炒めます。
- クミンシード大さじ1杯
- コリアンダーシード大さじ1杯
- マスタードシード小さじ1杯
- フェヌグリークシード小さじ1/2杯
- フェンネルシード小さじ1/2杯
- フライパンからスパイスを取り出し、乳鉢と乳棒ですり潰すか、まな板に載せて包丁の平らな面で潰して混ぜましょう。このスパイスでパティに味を付け、新鮮なコリアンダーとスパイシーなチャツネを加えておいしいハンバーガーを作りましょう。
こねすぎないように注意すれば、刻んだ玉ねぎやバジルなどの緑色のハーブを牛ひき肉に混ぜ込むと風味と香りが増すでしょう。ハンバーガー好きの中には、生のニンニクをパティのたねに混ぜ込むのが好きな人もいれば、オレガノを混ぜ込むのが好きな人もいます。好みの材料を自由に使いましょう。ハンバーガーのトッピングの材料やソースにもよりますが、パティのたねに新鮮な材料を混ぜ込むとおいしくでき上るかもしれません。
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焼く前に、パティの表面にタレを塗る　ウスターソース、ブラウンシュガー、ホースラディッシュ、ケチャップ、醤油、海鮮醤などを組み合わせてタレを作り、パティに塗ってから焼くとおいしいかもしれません。^{[4]X出典文献} パティを焼く直前にタレを刷毛で塗ると、表面がカリッとしておいしそうな焦げ色が付くでしょう。
- 焼く前のパティに触れすぎるとたんぱく質が分解してしまうので、タレをこすりつけないほうが無難ですが、ウスターソースをそっと塗り込む程度ならそれほど問題にならないでしょう。
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