バーベキューソースを作る方法

市販のバーベキューソースを切らして買いに行くことに疲れたら自分で作りましょう。自分で作ると好みに応じてアレンジできます。また、急ぐ場合は、伝統的なバーベキューソースなら5分もかからずに作れます。濃厚でやや甘めのカンザスシティ風バーベキューソースは、作った後ミキサーで攪拌して滑らかに仕上げます。また、マスタードを使ったサウスカロライナ風バーベキューソースは材料を混ぜてから冷やして作ります。その他、酢の酸味がピリッと効いたテキサス風、白いクリームベースのアラバマ風など、様々なバーベキューソースの作り方を紹介します。

材料

早く作れる伝統的バーベキューソース^{[1]X出典文献}

ソース150g分

トマトケチャップ　115g
水　大さじ3杯（45ml）
メープルシロップ　大さじ1杯（15ml）
ディジョンマスタード　小さじ2杯（10g）
ウスターソース　小さじ1杯（5ml）
バター　小さじ1杯（4.5 g）
スモークパプリカパウダー　小さじ1/2 杯（1 g）
オニオンパウダー　小さじ1/2杯（1.5 g）
ガーリックパウダー　小さじ1/2杯（1.5 g）
黒こしょう　小さじ1/4杯（0.5 g）

カンザスシティ風バーベキューソース^{[2]X出典文献}

ソース　560 g分

バター　大さじ2杯（30 g）
玉ねぎ　小さめのもの1個（みじん切り）
にんにく　3片（みじん切り）
トマトケチャップ　450g
糖蜜　110g
黒砂糖　65g
リンゴ酢　80ml
イエローマスタード　大さじ2杯（30g）
チリパウダー　大さじ1杯（8g）
黒こしょう　小さじ1杯（2g）挽きたてで新鮮なもの
カイエンペッパー　小さじ1/2杯（1g）

サウスカロライナ風マスタードを使ったバーベキューソース^{[3]X出典文献}

ソース225g分

イエローマスタード　190g
はちみつ　170g
リンゴ酢　60ml
トマトケチャップ　大さじ2杯（30g）
黒砂糖　大さじ1杯（12g）
ウスターソース　小さじ2杯（10ml）
ホットソース　小さじ1杯（5ml）

ピリッと酸味のあるテキサス風バーベキューソース^{[4]X出典文献}

ソース680g分

トマトケチャップ　400g
水　120mlと大さじ2杯（30ml）
リンゴ酢　60mlと大さじ1杯（15ml）
ホワイトビネガー　60mlと大さじ1杯（15ml）
黒砂糖　10g
ウスターソース　大さじ2 1⁄2杯（40ml ）
チリパウダー　大さじ1杯（8g）
クミンパウダー　大さじ1杯（6g）
コーシャーソルト　小さじ1 ½杯（7g）
粗びき黒こしょう　小さじ1 ½杯（3g）

アラバマ風白いバーベキューソース^{[5]X出典文献}

ソース340g分

マヨネーズ　350g
白ワインビネガー　60ml
にんにく　１片　みじん切り
粗びきこしょう　大さじ1杯（6g）
スパイシーブラウンマスタード　大さじ1杯（15g）
砂糖　小さじ1杯（4g）
塩　小さじ1杯（5g）
ホースラディッシュ　小さじ2杯（10g）

方法 1

方法 1 の 5:

早く作れる伝統的バーべキューソース

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トマトケチャップ115g、水大さじ3杯（45ml）、メープルシロップ大さじ1杯（15ml）、ディジョンマスタード大さじ2杯（10g）、ウスターソース小さじ1杯（5ml）、バター小さじ1杯（5g）、スモークパプリカパウダー小さじ1/2 杯（1 g）、オニオンパウダー小さじ1/2杯（1.5 g）ガーリックパウダー小さじ1/2 杯（1.5 g）、黒こしょう小さじ1/4杯（0.5 g）を小鍋に入れましょう。
材料をよくかき混ぜます。中火で加熱し、鍋底に焦げ付かないように絶えず混ぜましょう。
3
ソースを3～5分間コトコト煮ます。頻繁にかき混ぜながら、ソースを沸騰寸前の状態で煮ます。数分間コトコト煮ると、バターが溶けて香りが立ちます。
- 作ったソースをすぐに使わない場合は、密封容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます。
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方法 2

方法 2 の 5:

カンザスシティ風バーベキューソース

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1
玉ねぎを中火で5分間炒めます。鍋にバター大さじ2杯（30g）を入れ中火で加熱します。バターが溶けたら、みじん切りにした玉ねぎ（小さいもの1個分）を加え、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒めます。
- 玉ねぎが焦げ付かないように、頻繁にかき混ぜます。
2
にんにく３片を加え30秒間炒めます。みじん切りにしたにんにくを鍋に加え、玉ねぎと一緒に炒めます。にんにくの香りが立つまでかき混ぜながら炒めましょう。
- にんにくは焦げやすいので、30秒以上炒めるのは控えます。
3
混ぜながら、トマトケチャップ、糖蜜、砂糖、酢、マスタード、チリパウダー、こしょうを加えます。トマトケチャップ450g、糖蜜110g、黒砂糖65g、リンゴ酢80ml、イエローマスタード大さじ2杯（30g）、チリパウダー大さじ1杯（8g）、挽きたての黒こしょう小さじ1杯（2g）、カイエンペッパー小さじ1/2杯（1g）を加えます。
- 材料をよく混ぜます。
強火でソースを沸騰させてから、弱火に変えてコトコト煮ましょう。頻繁にかき混ぜながら、ソースが凝縮するまで煮込みます。
火を止めてソースをスプーンでミキサーに移します。ミキサーの蓋を閉めてソースが滑らかになるまで攪拌しましょう。出来上がったソースをすぐに使わない場合は、密封容器に入れて冷蔵庫で1か月保存できます。
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方法 3

方法 3 の 5:

サウスカロライナ風マスタードを使ったバーベキューソース

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イエローマスタード190g、はちみつ170g、リンゴ酢60ml 、トマトケチャップ大さじ2杯（30g）、黒砂糖大さじ1杯（12g）、ウスターソース小さじ2杯（10ml）、ホットソース小さじ1杯（5ml）をボウルや保存容器に入れます。
スプーンや泡だて器で材料をしっかり混ぜましょう。砂糖がソースに溶け込むように混ぜます。黒砂糖の塊を崩してかき混ぜます。
3
少なくとも冷蔵庫で1日寝かせてから使います。ボウルを覆うか、ソースを密封容器に移して蓋をします。冷蔵庫で1日寝かせてから使います。
- 冷蔵庫で2週間保存できます。
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方法 4

方法 4 の 5:

ピリッと酸味のあるテキサス風バーベキューソース

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トマトケチャップ400g、水120mlと大さじ2杯（30ml）、リンゴ酢60mlと大さじ1杯（15ml）、ホワイトビネガー60mlと大さじ1杯（15ml）、黒砂糖10g、ウスターソース大さじ2 1⁄2杯（40ml ）、チリパウダー大さじ1杯（8g）、クミンパウダー大さじ1杯（6g）、コーシャーソルト小さじ1 ½杯（7g）、粗びき黒こしょう小さじ1 ½杯（3g）を小鍋に入れます。
砂糖が溶けるようにかき混ぜて、材料がよく混ざるまで加熱します。砂糖が焦げるので、沸騰しないように気を付けましょう。
火を止めて、ソースを薄切り肉や燻製肉に使います。また、このソースに牛肉や鶏肉を漬け込んでから調理する方法もあります。ソースは、密封容器やソースディスペンサーに入れて冷蔵庫で1か月保存できます。
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方法 5

方法 5 の 5:

アラバマ風白いバーベキューソース

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1
マヨネーズ、酢、にんにく、マスタード、ホースラディッシュ、調味料を量ります。マヨネーズ350g 、白ワインビネガー60ml、にんにくみじん切り1片分、粗びきこしょう大さじ1杯（6g）、スパイシーブラウンマスタード大さじ1杯（15g）、砂糖小さじ1杯（4g）、塩小さじ1杯（5g）、ホースラディッシュ小さじ2杯（10g）をミキサーに入れます。
- ミキサーの代わりにフードプロセッサーを使うこともできます。
ミキサーの蓋を閉じて、ソースが完全に滑らかになるまで1分間攪拌します。ドロッとした粘度のあるソースを作る場合は、攪拌時間を短くすると、材料の形が少し残ったソースに仕上がります。
揚げた鶏肉やサラダに、ソースをスプーンでかけます。また、このソースをフライドポテトのディップとして使うこともできます。ソースは密封容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できます。
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