Come Preparare la Salsa Soubise

Scarica PDF

Scarica PDF

In questo Articolo:

Preparare la Besciamella

Completare la Salsa

Articoli Correlati

Riferimenti

La salsa soubise è una delicata preparazione francese creata combinando della semplice besciamella, della panna e una purea di cipolle. La salsa alle cipolle che ne risulta è una delizia tipicamente servita con carne o uova.

Ingredienti

Porzioni: 4

Besciamella

• 30 ml di Burro
• 30 g di Farina
• 240 ml di Latte

Soubise

• Besciamella
• 2 Cipolle medie, pelate e tritate grossolanamente
• 30 g di Burro
• 45 ml di Panna

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare la Besciamella

Scarica PDF

La besciamella è il primo ingrediente della salsa soubise. Può essere preparata e congelata in anticipo, o direttamente al momento della preparazione della salsa.

1. 
   1
   Fondi il burro in una pentola di medie dimensioni.
2. 
   2
   Aggiungi la farina per formare un roux. Questo è il primo stadio di qualsiasi salsa francese.

   • Quando prepari un roux ricorda che la proporzione di farina deve sempre eguagliare quella del burro.
   • Se vuoi una salsa più densa usa 45 ml/g di entrambi. Se vuoi una salsa più liquida, usa 1 cucchiaio da tavola di ognuno.
3. 
   3
   Cuoci il roux a calore elevato, mescolando costantemente fino a ottenere un pallido colore dorato.
4. 
   4
   Rimuovi il roux dal calore e lascialo raffreddare leggermente mentre scaldi il latte in una pentola separata, fino a portarlo a un leggero bollore.
5. 
   5
   Lentamente, incorpora il latte nel roux, poche cucchiaiate alla volta. Aggiungendo il latte caldo lentamente favorirai il rapido addensarsi della salsa.
6. 
   6
   Scalda la salsa fino a portarla quasi a bollore per addensarla. A cottura ultimata dovrà ricoprire il retro del cucchiaio con un velo.
7. 
   7
   Rimuovi la salsa dal calore e lasciala raffreddare per qualche minuto.
   Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Completare la Salsa

Scarica PDF

Quando la besciamella è pronta, puoi dare inizio alla preparazione della salsa soubise.

1. 
   1
   Scalda il burro in padella e aggiungi le cipolle al burro fuso.
2. 
   2
   Soffriggi le cipolle fino a renderle soffici e traslucide.
3. 
   3
   Trasferisci le cipolle in un robot da cucina o in un frullatore e frullale fino a ottenere una purea uniforme.
4. 
   4
   Incorpora le cipolle frullate alla besciamella.
5. 
   5
   Aggiungi 45 ml di panna, 15 ml alla volta. Mescola con attenzione dopo ogni aggiunta.
6. 
   6
   Condisci la salsa finita a tuo gusto con sale e pepe e servi la salsa con una ricetta a tua scelta.
   Pubblicità

Consigli

• Prova a sostituire la normale panna da cucina con la crème fraîche, una miscela di burro e panna acida, per intensificare il sapore della salsa.
• Usa il pepe bianco per insaporire la salsa senza modificarne il colore.

Pubblicità

Avvertenze

• Non perdere di vista il roux durante la cottura. Non scurirlo e non stracuocerlo, altrimenti la salsa assumerà un gusto di bruciato. Se il roux dovesse scurirsi in modo eccessivo o bruciarsi, gettalo e ricomincia da capo.

Pubblicità

Cose che ti Serviranno

• Pentola di medie dimensioni
• Piccola pentola
• Cucchiaio
• Padella
• Frullatore o robot da cucina