Come Preparare la Salsa Alfredo Senza Burro

La salsa Alfredo è un condimento per pasta molto celebre nei ristoranti italiani degli Stati Uniti, dalla consistenza ricca e cremosa. La ricetta tradizionale richiede di utilizzare grandi quantità di burro, rendendo il piatto grasso e pesante. Se vuoi provare una versione light, sostituisci il burro con il latte scremato e usa dell'amido di mais per addensare la salsa e renderla cremosa. In caso di alimentazione vegana o priva di latticini, la ricetta può anche essere riadattata usando anacardi e lievito nutrizionale, che permettono di ottenere la caratteristica consistenza cremosa della salsa.

Ingredienti

Salsa Alfredo a Base di Latte (Senza Glutine) ^{[1]XFonte di ricerca}

1 tazza (120 ml) di brodo di pollo o vegetale
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 spicchi d'aglio pressati o tritati
1 tazza (120 ml) di latte scremato
90 g di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero
350 g di fettuccine senza glutine

Salsa Alfredo Senza Latticini (Vegana) ^{[2]XFonte di ricerca}

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ tazza (60 g) di scalogno spezzettato
1 pizzico di sale marino integrale
1 tazza (120 ml) d'acqua
½ tazza (60 g) di anacardi sgusciati
2 cucchiaini di succo di limone
1 pizzico di pepe bianco
1 cucchiaino di lievito nutrizionale non fortificato
3 pizzichi di noce moscata
2 spicchi d'aglio interi
350 g di fettuccine cotte

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Sostituire il Burro con il Latte (Senza Glutine)

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1
Misura l'amido di mais e versalo in una ciotolina. Versaci il brodo. Sbatti gli ingredienti fino a incorporare bene l'amido di mais, poi metti da parte il recipiente.
- Se usi del brodo di pollo o vegetale comprato, controlla l'etichetta per assicurarti che sia senza glutine: alcune marche lo contengono.
Adagiaci 4 spicchi di aglio pressato o tritato e saltali per 60 secondi. Mescola, di tanto in tanto.
Versa con cura il composto a base di amido di mais nella padella e sbattilo rapidamente fino a quando la salsa non inizierà ad apparire omogenea. Aggiungi il latte scremato e continua a sbattere: gli ingredienti dovrebbero amalgamarsi alla perfezione.
Sarà pronta una volta che avrà acquisito una consistenza densa, ricca e cremosa.
Mescola gli ingredienti fino a farli incorporare completamente; il formaggio dovrebbe sciogliersi. Assaggia la salsa e, se lo desideri, regola di sale e pepe.
6
Usala immediatamente per condire la pasta. Fai cuocere 350 g di fettuccine (usa quelle senza glutine per restare a tema) al dente. Scola la pasta e impiattala. Versa la salsa sulle fettuccine con un mestolo e servile subito.
- Metti a disposizione parmigiano, sale e pepe per i commensali.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Salsa Alfredo Senza Glutine (Vegana)

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Mettilo sul fuoco e regola la fiamma affinché sia medio-alta. Lascia riscaldare l'olio.
Fallo saltare per 4-5 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Una volta appassito, condisci con del sale marino, se lo desideri.
Misura e aggiungi l'acqua, gli anacardi, il succo di limone, il pepe bianco, il lievito nutrizionale non fortificato, la noce moscata e l'aglio. Fissa il coperchio.
La salsa dovrebbe assumere una consistenza liscia e cremosa.
Una volta riscaldata, esamina la consistenza. È troppo densa? Aggiungi un po' d'acqua e mescolala bene.
Usala per condire le fettuccine che hai impiattato aiutandoti con un mestolo. Servi immediatamente la pasta. Si sposa bene con del vino bianco e un'insalata.
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