Come Preparare la Marmellata di Albicocche Secche

Quando le albicocche non sono più disponibili, quelle secche ci consentono di apprezzarne il gusto durante l'intero arco dell'anno. In questa guida scoprirai alcune ricette che ti consentiranno di trasformarle in una marmellata. Dopo averla assaggiata, vorrai sicuramente prepararne dell'altra per regalarla agli amici.

Ingredienti

Marmellata di albicocche secche:
Le dosi indicate consentono di preparare circa 5 vasetti di marmellata:

500 g di Albicocche Secche
1,250 l di Acqua
1 kg di Zucchero (preferibilmente di canna, sebbene quello bianco conferisca un colore migliore alla ricetta)
5 Barattoli di Vetro (da circa 250 ml l'uno)

Marmellata di albicocche secche e mandorle:
Le dosi indicate consentono di preparare circa 4 vasetti di marmellata:

500 g di Albicocche Secche
1,440 l di Acqua
2 Limoni, scorza e succo
1,2 kg di Zucchero Bianco
55 g di Mandorle sbollentate, a scaglie
4 Barattoli di Vetro (da circa 250 ml l'uno)

Marmellata piccante di albicocche secche:

225 g di Albicocche Secche
720 ml di Acqua
2 cucchiai da tavola di Succo di Limone, appena spremuto
100 g di Zucchero Bianco
Semi di 1 Baccello di Vaniglia o 1-2 cucchiai da tavola di Estratto di Vaniglia
1 Peperoncino Rosso, finemente tritato

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Marmellata di albicocche secche

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Lasciale in ammollo per tutta la notte.
Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, o fino a renderle soffici.
Cuoci e mescola occasionalmente per un'ora, o fin quando la marmellata non raggiunge la giusta consistenza gelatinosa al gusto. Versala nei barattoli sterilizzati. Attendi che si raffreddino per poi sigillarli.
Se vuoi regalare i tuoi barattoli di marmellata, decorane il coperchio con un pezzo di tessuto, conferendogli un tocco elegante e professionale. Legalo con un nastro di raso abbinato al colore del tessuto. Aggiungi un'etichetta perché il destinatario possa identificarla e conoscerne la data di produzione.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Marmellata di albicocche secche e mandorle

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Lavale e tritale grossolanamente.
Coprile con l'acqua calda e lasciale a bagno per almeno 8 ore.
Aggiungi il succo di limone e della scorza.
Dopodiché riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per 20 - 30 minuti, facendo attenzione a non bruciare le albicocche. Lascia la pentola scoperta e mescola con frequenza. Quando le albicocche si sono ammorbidite, passa al prossimo punto.
Una volta cotte, aggiungi lo zucchero caldo alle albicocche soffici. Porta nuovamente a bollore, senza mai smettere di mescolare. Cuoci fino a dissolvere lo zucchero.
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Riduci il calore e cuoci a fuoco lento. Prosegui la cottura per altri 30 minuti o fin quando la marmellata non raggiunge la giusta consistenza gelatinosa al gusto. Non perderla di vista per evitare che bruci, e se necessario mescola occasionalmente.
- Rimuovi con una schiumarola l'eventuale patina formatasi in superficie durante la cottura.
Incorpora le scaglie di mandorle e mescola con attenzione. Metti la marmellata da parte a raffreddare per 15 minuti.
Mescola la marmellata per poi trasferirla nei recipienti. Sigillali ed etichettali.
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Conservali in un luogo fresco e buio. Trascorse 2 settimane dal momento della preparazione, la marmellata sarà pronta per essere gustata.
- Questa marmellata può essere conservata fino a 6 mesi, ma deve essere riposta in frigorifero dopo l'apertura.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Marmellata piccante di albicocche secche

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1
Lava le albicocche. Tagliale a piccoli pezzi.
- Se preferisci una marmellata a frutti interi, puoi saltare questo passaggio.
Coprile con l'acqua. Posiziona un coperchio o un foglio di pellicola sulla zuppiera e lascia le albicocche a bagno per tutta la notte.
Aggiungi 240 ml dell'acqua di ammollo. Incorpora anche il succo di limone.
Porta gli ingredienti a bollore.
Cuoci a fuoco lento per 30 - 40 minuti, o fin quando la marmellata non raggiunge la giusta consistenza gelatinosa al gusto. Mescola occasionalmente per evitare di bruciarla.
Prima di usarli assicurati che siano perfettamente asciutti.
Sigillali ed etichettali.
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Conservali in frigorifero. Lascia riposare la marmellata per qualche giorno, perché la piccantezza verrà attenuata quando il peperoncino verrà miscelato alle albicocche.
- Potrai conservare la marmellata in frigorifero fino a 1 mese.
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Consigli

Se lo desideri, puoi aggiungere una nota aromatica in più incorporando poche gocce di un'essenza (estratto) a tua scelta, come limone, arancia o rosa.
È importante che la pentola di cottura abbia un fondo robusto, per evitare di bruciare la marmellata.
Sterilizza i barattoli mentre la marmellata cuoce a fuoco lento.
Una possibile variante: aggiungi del succo di ananas miscelato all'acqua e della polpa d'ananas tritata (una piccola confezione è sufficiente). Aggiungeranno sapore e umidità alla ricetta.
Puoi optare per delle albicocche secche biologiche non trattate con solfiti, disponibili nei negozi di alimentazione naturale. Il colore dei tuoi frutti sarà molto più scuro rispetto a quelle normalmente reperibili nei supermercati.
Se vuoi che le tue scaglie di mandorle mantengano la propria croccantezza, aggiungile a processo di cottura ultimato.

Avvertenze

Non perdere di vista la marmellata durante la cottura a fuoco lento. Se dovesse asciugarsi finirebbe per bruciarsi, e saresti costretto a buttarla via. Inoltre, se lasciata incustodita a lungo, potrebbe scatenare un incendio.