Come Farcire il Tacchino del Ringraziamento

Alcune persone amano preparare il ripieno e servirlo accanto alla carne, altre, invece, preferiscono rispettare la tradizione del Ringraziamento farcendo l'interno del tacchino. Leggi la guida e segui i consigli per imparare a farcire il tuo tacchino, il risultato finale sarà favoloso sia per la vista che per lo stomaco.

Parte 1

Parte 1 di 2:

Preparazione

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Controlla che non ci siano piccole penne sfuggite alla vista di chi l'ha spiumato e, se necessario, rimuovile.
Attenzione: non risciacquare il tacchino dopo averne rimosso l'involucro. Risciacquare un tacchino crudo non farà altro che distribuire batteri nocivi sulle superfici del lavandino e del tuo piano di lavoro, incrementando il rischio di malattie.^{[1]XFonte di ricerca}
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Togli interiora e frattaglie dalla cavità. Sotto la coda del tacchino, potrai notare una cavità vuota.^{[2]XFonte di ricerca}. È quella dove aggiungerai il ripieno. Metti la mano all'interno e rimuovi le interiora, se ce ne sono (saranno probabilmente in un contenitore di carta). Anche il collo potrebbe essere all'interno della cavità; rimuovi anche quello.
- Talvolta, il contenitore in cui sono raccolte le interiora si trova nella cavità del collo invece di quella del corpo principale.
- Se pensi di usare le frattaglie per preparare una salsa, mettile nel congelatore, all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, altrimenti gettale via.
Assicurati di coprire le parti esterne e interne, compresa la cavità.^{[3]XFonte di ricerca}
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Parte 2

Parte 2 di 2:

Farcitura

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Prepara il ripieno.^{[4]XFonte di ricerca} Assicurati che la tua ricetta preveda solo ingredienti cotti, incluse le verdure, la carne e il pesce. Se vuoi usare delle uova, devi utilizzare quelle pastorizzate.^{[5]XFonte di ricerca}
Preriscalda il forno a 165 °C. Posiziona la griglia in modo che il tacchino, una volta pronto, possa entrare nel forno.
Ripiega la pelle del collo verso il basso e tira su le ali per tenerla ben ferma, in questo modo non avrai bisogno di usare dello spago da cucina.^{[6]XFonte di ricerca}
Non spingere eccessivamente nella cavità altrimenti il ripieno non si cuocerà in modo uniforme.^{[7]XFonte di ricerca}
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Infila le zampe del tacchino sotto la pelle per conferirgli un'apparenza più ordinata. Prendi il lembo di pelle nella parte inferiore del corpo della cavità principale e tirala in modo da poter avvolgere le estremità delle cosce. Questo ti aiuterà inoltre a tenere il ripieno all'interno durante la cottura.
- In alternativa, puoi legare le cosce con dello spago da cucina.
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Cuoci il tacchino fino a quando la temperatura interna non avrà raggiunto gli 82 °C nella sua parte più spessa. Posiziona il tacchino nel forno nella griglia più bassa e lascia che si cuocia per circa 3-5 ore, in base al peso.^{[8]XFonte di ricerca} Il ripieno dovrebbe essere a una temperatura di circa 74 °C.^{[9]XFonte di ricerca}
- Per controllare la temperatura quando pensi che sia cotto, metti un termometro per carni nella parte più spessa della coscia. Puoi usare un termometro anche per verificare la temperatura del ripieno.
Ricoprilo con della carta di alluminio e lascialo riposare per 20 minuti.^{[10]XFonte di ricerca}
Dovrebbe avere un bell'aspetto ed essere umido, avendo assorbito i succhi di cottura del tacchino.
^{[11]XFonte di ricerca} Taglialo e servilo insieme a un piattino per il ripieno.^{[12]XFonte di ricerca}
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Consigli

Mangia il ripieno entro 1 o 2 giorni. Conserva gli avanzi nel frigorifero.

Avvertenze

Se stai cuocendo il tacchino su un grill all'aperto, o in un affumicatore, evita di farcirlo. Fai lo stesso se scegli un metodo di cottura rapido per il tuo tacchino per evitare che la carne sia pronta prima del ripieno.
Per evitare inutili contaminazioni di germi nocivi intorno alla cucina, evita sempre di risciacquare un tacchino crudo a meno che non sia stato messo precedentemente in salamoia. Per farlo in sicurezza, dopo la salamoia, mettilo nel lavandino pulito e copri l'area circostante con dei tovaglioli di carta. Risciacqua con cura la cavità con l'acqua fredda corrente e infine adagia il tacchino sulla griglia di cottura e pulisci lavandino e superficie di lavoro con acqua calda saponata.^{[13]XFonte di ricerca}