Come Disossare e Appiattire un Pollo

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Quando devi cucinare un pollo alla griglia o al forno, vale la pena disossarlo parzialmente e appiattirlo così da rendere migliore la consistenza della carne. Il processo prevede di eliminare la spina dorsale e aprire a metà l'animale per cuocerlo in modo più uniforme, esponendo tutta la superficie della pelle al calore del barbecue o del forno. Usa questa tecnica per ottenere un piatto succulento con la carne che si scioglie in bocca e la pelle croccante.

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   Appoggia il pollo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso. Scegli un pollo intero, crudo a cui sono state rimosse le frattaglie. Questo metodo può essere utilizzato per il pollame di ogni dimensione, ma otterrai dei risultati migliori se l'animale pesa circa 1,5-2 kg.

   • Se stai usando un pollo decongelato, lascialo riposare una notte in frigorifero per essere certo che non ci siano tracce di ghiaccio.
   • Lo sapevi che il pollo crudo non deve essere lavato prima della cottura? Questa operazione causa degli schizzi non necessari di acqua contaminata sulla superficie della cucina. I batteri che diffondi con questa pratica verrebbero comunque uccisi in cottura dal calore.
   • Questo metodo si può applicare anche con altri tipi di uccelli come le galline e i colombi.
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   Usa delle forbici da cucina per tagliare il pollo lungo la spina dorsale. Comincia dalla coda e inserisci una lama delle forbici all'interno della cavità dell'animale. Taglia le ossa sottili che si trovano lungo la colonna vertebrale finché raggiungi il collo dell'animale.

   • Accertati che le forbici o il trinciapolli siano ben affilati altrimenti avrai difficoltà a tagliare le ossa e la carne.
   • Stai attento a non tagliare le vertebre, devi lavorare al lato della spina dorsale.
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   Ora taglia lungo l'altro lato della colonna vertebrale. Puoi individuarla attraverso la pelle toccandola con le dita, è proprio al centro della schiena del pollo. Inizia sempre dalla coda, con una lama delle forbici dentro la cavità dell'animale, e pratica un taglio netto fino al collo. Ora puoi staccare la spina dorsale e metterla da parte.

   • La colonna vertebrale è un'ottima base per preparare del brodo, quindi non gettarla.
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   Gira il pollo e appiattiscilo. Appoggialo con il petto verso l'alto e spingilo con le mani. Dovresti sentire lo sterno che si spezza e cede sotto il tuo peso. Ora il pollo è perfettamente appiattito!

   • In alternativa, puoi usare un coltello affilato per rompere e aprire lo sterno.
   • Se vuoi essere certo che il pollo mantenga la sua forma piatta durante la cottura, puoi inserire uno spiedino in direzione trasversale che attraversi il petto di destra fino alla coscia sinistra e un altro che infilzi il petto sinistro fino alla coscia destra.
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   Cuoci il pollo secondo la ricetta che hai scelto. Quando viene disossato e appiattito in questo modo, solitamente viene cotto al forno perché il risultato è davvero delizioso. Puoi comunque friggerlo o cucinarlo sul barbecue in base alle istruzioni fornite dalla ricetta che stai seguendo.
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