Come Cuocere un Prosciutto con l’Osso

Preparare un prosciutto arrosto con l’osso sorprenderà i tuoi ospiti alla prossima occasione speciale. Puoi preparare una glassa dolce o speziata. Cuoci il prosciutto lentamente e glassalo con regolarità, per mantenerlo ricco di sapore e morbido.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Scegliere il Prosciutto con l’Osso

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Di solito, per la cottura arrosto, è necessario un pezzo da 4,5 kg o più. Con un prosciutto del genere puoi sfamare un’intera famiglia.
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Prendine uno crudo, se vuoi cucinarlo interamente da solo. I prosciutti pre-tagliati di solito sono precotti, il che significa che devi solo scaldarli in forno per 20 minuti per ogni chilo di carne.
- Puoi anche scegliere di acquistare mezzo prosciutto o uno intero. I tempi di cottura variano, ma la preparazione è simile.
- Valuta di servire poco più di 200 gr di carne ad ogni commensale. Se vuoi avere degli avanzi per i giorni successivi, abbonda un po’.
La maggior parte di quelli venduti al supermercato sono disossati, dovrai rivolgerti al tuo macellaio o ad un allevatore di maiali se non ne trovi uno crudo con l’osso.
Prendine uno che sia già stato privato della pelle, se vuoi risparmiare un po’ di tempo, anche se è un lavoro che puoi svolgere a casa.
Se il prosciutto è fresco, dovresti cucinarlo entro una settimana, se è congelato entro due mesi.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare il Prosciutto con l’Osso

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Ci vorranno 2-4 giorni prima che sia completamente scongelato.
Elimina l’imballo e scarta tutti i succhi che si sono rilasciati.
Fai dei tagli orizzontali, paralleli alla carne. Lascia un po’ di grasso per garantire il sapore.
Alcuni prosciutti vengono venduti con un preparato per glassa da sciogliere in acqua.
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Pratica delle incisioni a rombo sulla superficie del prosciutto. I tagli dovrebbero essere profondi mezzo centimetro, per tutto lo spessore di grasso e sfiorare la carne. Questo processo permette alla glassa di penetrare nel prosciutto e distribuire il grasso.
- Puoi usare un cartoncino come se fosse un righello per guidare il coltello durante questa lavorazione.
Puoi conferirgli l’aspetto e il sapore tradizionale infilando al centro di ogni rombo un chiodo di garofano.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Arrostire il Prosciutto con l’Osso

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Prepara il prosciutto al mattino presto, nel giorno in cui lo vuoi servire. Un prosciutto di 9 kg ha bisogno di 7 ore per cuocere, mentre uno da 4,5 kg impiega circa 3-4 ore.
- Cuoci un prosciutto da 4,5-6,5 kg per 45-50 minuti per ogni chilo.
- Cuoci un prosciutto più grande per 35-45 minuti per ogni chilo.
- Verifica sempre la temperatura misurando al centro con un termometro per carni.
Scegline una poco profonda con un fondo resistente per raccogliere i succhi di cottura.
A metà cottura fai una verifica con il termometro. Se al centro del prosciutto ci sono 54°C puoi iniziare a glassarlo o bagnarlo.
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Togli la carne dal forno per un paio di minuti. Con un pennello da cucina distribuisci la glassa sulla superficie; se invece lo bagni con i suoi stessi succhi, usa una pompetta.
- Ricopri la superfice del prosciutto con delle fette di ananas, se vuoi arricchire il sapore.
Ogni mezz’ora circa spalma altra glassa o bagnalo. Coprilo con un foglio di alluminio se ti sembra che la superficie si stia seccando.
Mettila su un tagliere e falla riposare per 15 minuti tenendola coperta dal foglio di alluminio.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Affettare il Prosciutto con l’Osso

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Taglia fino a quando raggiungi l’osso.
Le fette devono essere spesse circa 2,5 cm e andranno dalla superficie fino all’osso centrale, così da assomigliare ad un ventaglio.
A questo punto taglia la base delle fette lungo la linea del grasso da entrambi i lati.
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Gira il prosciutto e ripeti lo stesso procedimento per la parte inferiore.
- Conserva l’osso per preparare un’ottima zuppa.
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